牛的屠宰指標

『壹』 牛的出肉率是多少

一般肉牛的出肉率與很多因素有關，如肉用牛的品種，飼養技術與條件，因此產肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之間。其計算公式為：

牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重*100。

西門塔爾牛

毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿。

前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800-1200千克，母牛650-800千克，該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上。

比利時藍牛

頭呈輕型，背部平直，尻部傾斜，皮膚細膩，有白、藍斑點或有少數黑色斑點。成年母牛平均體重725千克，體高134厘米；公牛體重1200千克，體高148厘米。

增1千克體重耗濃縮料6.5千克。該牛最高的屠宰率達71%。比利時蘭牛能比其他品種牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%。

利木贊牛

利木贊毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短，出肉率高。

犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達450千克，周歲時體重可達500千克左右，哺乳期平均日增重為0.86-1.0千克，平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克。

(1)牛的屠宰指標擴展閱讀：

1、肉牛品種

肉牛出肉率高低，與品種有很大關系。個人感覺目前國內出肉率最高的兩個肉牛品種當屬夏洛萊牛和西門塔爾牛了，當然利木贊牛、安格斯牛出肉率也可以，不過由於總體雜交改良程度較低，大部分利木贊雜交牛、安格斯雜交牛出肉率都不行。

西門塔爾牛與夏洛萊牛比較的話，同質量（純度）的情況下，夏洛萊牛要優於西門塔爾牛。因為夏洛萊牛出肉率稍高於西門塔爾牛，且瘦肉率比西門塔爾牛高。

一般情況下，同體重同出肉率的夏洛萊牛，價格要高出西門塔爾牛0.1~0.2元/斤。不過由於夏洛萊牛牛犢價格高，後期長勢不如西門塔爾牛，兩者養殖效益卻也相差不大。

2、飼喂

飼喂好壞，對肉牛出肉率影響也很大。在飼喂育肥牛時，很多養牛戶都沒有科學的進行配比飼料。看玉米便宜就多喂玉米，看麥麩便宜就多喂麥麩，看豆粕貴就少喂甚至不喂。這樣養牛，不僅肉牛生長速度慢，還影響出肉率。

對於育肥牛，最好做到分階段育肥。什麼階段需要什麼營養，我們就按照營養需求進行配比飼料進行飼喂，這樣才能提高出肉率。

3、管理

要想養好牛，就必須把牛當孩子去養。天熱了，想辦法降溫；天冷了，想辦法保暖；圈臟了，及時清理打掃；圈潮了，開窗通風。

不少養牛戶都應該有感覺，養牛比養孩子還難。小孩哪裡不舒服了還會說，牛卻不會說話。小孩調皮了打一頓就好了，牛打了卻沒有用。要想養好牛，還必須要養牛人去認真觀察、細心管理。

4、添加劑

添加劑的使用，可以大大提高肉牛出肉率。

5、年齡對出肉率的影響

良種肉牛出肉率最高的階段為18~30月齡，牛小了骨架大掛肉少出肉率低，牛太大肌肉停止生長膘油多出肉率也不高。一定按照科學的方法進行飼養管理，使牛在合適的年齡達到合適的體重進行出欄。

6、季節對出肉率的影響

強度育肥期在秋季肉牛出肉率最高，其次是春季，然後是冬季，最後是夏季。這是因為秋季環境最適宜牛的生長，且有豐富的草料資源。當然如果能想辦法改善其他季節牛舍氣溫環境，以及提高飼料質量，季節對肉牛出肉率的影響將會降低。

參考資料來源：網路-出肉率

網路-西門塔爾牛

網路-比利時藍牛

網路-利木贊牛

『貳』 豬牛的屠宰率是什麼概念

肉牛屠宰率是肉牛胴體重和屠宰前活重的比率，是肉牛生產性能的重要指標，屠宰率越高，牛的生產性能越好。影響肉牛屠宰率高低的因素較多，在育肥過程中進行充分育肥的牛的屠宰率高，育肥力度差的牛屠宰率低；育肥牛品種也影響屠宰率的高低，國外專用肉牛的屠宰率高達65%以上，我國黃牛較充分育肥時屠宰率可達63%左右；屠宰前是否停食停水對屠宰率的影響更大；對胴體的理解不同，屠宰率相差很大，等等；在屠宰過程中凡是能改動胴體重、屠宰前活重的暗箱操作，都能改變肉牛屠宰率的高和低。

肉牛屠宰率的計算方法：屠宰率（%）=（胴體重／屠宰前活重）×100%。目前我國肉牛屠宰率的計算方法有畜牧業、商業部門、民營企業幾種，從形式上看計算方法是相同的，但是由於對胴體的理解（見第315問）和利潤的驅動，同1頭牛的屠宰率相差會非常懸殊。作者在某屠宰廠統計了帶腹脂和不帶腹脂屠宰率的差別。

僅僅這一項指標，肉牛的屠宰率就差4.22個百分點，1頭550千克肉牛的價格相差（550×4.22×0.2）464.2元。

肉牛育肥戶出售肉牛給屠宰企業時，應對該企業肉牛屠宰率的計算方法有詳細的了解。

『叄』 我國一年的肉牛屠宰量是多少

我國活牛飼養方式不同於國外的大規模飼養方式，以廣大農戶分散飼養為主，主要是我國草地質量不斷惡化、草場資源相對不足，不具有發展「草原型現代畜牧業」的基礎條件；而美國式的「大規模工廠化畜牧業」尚未普及。且我國人口眾多、勞動力資源豐富、大部分人口分布在農村地區，這種國情條件決定我國肉牛養殖以廣大農戶分散飼養為主。

中國產業信息網發布的《2015-2020年中國肉牛養殖行業深度調研及未來前景研究報告》我國活牛飼養總量較大，肉牛飼養由西北牧區向農業經濟優勢區域轉移，形成了中原、東北、西北、西南四個肉牛產業帶。根據中國畜牧業統計年鑒，我國活牛存欄量基本保持穩定，2009年全國活牛存欄量為10572.2萬頭，2013年為10,420.5萬頭，占同期世界活牛存欄量的10%，是世界上主要的養牛國家之一。

我國活牛存/出欄量及增速情況

我國牛肉產量及增速情況

與存欄量的小幅下滑相比，近些年我國活牛出欄數量持續上升，2009年-2013年全國肉牛年出欄量由4,602萬頭上升到4,828萬頭，增長率達5%，主要是由於我國同期肉牛屠宰加工行業快速發展，牛肉產量從2009年的635.54萬噸上升到2014年的689萬噸，增長率超過8%，產量佔全球牛肉總產量的11.8%，成為繼美國、巴西之後的全球第三大牛肉生產國。

我國牛肉產量佔全國肉類總產量的比重由2009年的8.31%下降到2012年的7.93%，之後略有上升至2014年的7.95%。

2009-2014年中國牛肉產量占肉類總產量比重情況

『肆』 牛的屠宰率與凈肉率分別指什麼怎麼計算

★屠宰率----也稱凈肉率即畜禽活重（空腹24h）和宰後胴體重量的比率 ★公式 屠宰率（%）=胴體重量/畜禽活重×100

『伍』 肉牛出肉率大約多少

1.
一般肉牛的出肉率與很多因素有關，如肉用牛的品種，飼養技術與條件，因此產肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之間。其計算公式為：
2.
牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重*100
牛的出肉率為不計內臟脂肪重量的新鮮胴體重與宰前活重的百分比。
胴體重：即是屠宰的牛除去頭、四肢（從前膝關節和飛節截去）、皮、尾、血和全部內
臟，而保留腎和其周圍脂肪的重量。
3.
例如：500kg活牛出肉率若按50%計算，500×50%=250kg。可以出凈肉大約250kg。

『陸』 跪求一篇詳細的牛屠宰企業可研報告！

肉牛可行性報告，肉牛養殖場。中國是世界第三大肉牛生產國.大型養殖場和屠宰 企業市場份額極低;反映在產品上就是絕大多數產品是室溫鮮牛肉,冷鮮牛肉,凍牛肉和牛肉製品極少.同時,受母牛養 殖效益差影響,近年來中國能繁母牛存欄持續下降,導致中國牛肉產量將從 2008年開始下降,至2012年方能恢復.2007年國內大中小型屠宰肉牛企業約1000家,屠宰能力1200萬頭左右,產能佔全國肉牛出欄量的20%左右;單個企業 最高屠宰量15萬頭;總產量不到100萬噸,只佔全國牛肉總產量的13%左右.受肉牛存欄下降影響,大型肉牛屠宰企業活牛收購困難,上市公司福成五豐2007年屠宰量下降嚴重;其他大型肉牛屠 宰企業也存在類型情況,產能利用率甚至只有20%左右.隨著肉牛存欄的繼續下降,大型企業活牛收購問題將更加嚴重,局部企業將開始虧損.肉牛屠宰行業整合潛力巨大,因此盡管產能利用率低,但是大型企業依然投資擴大屠宰能力.如國 內最大的肉牛屠宰企業吉林皓月集團計劃到2010年將屠宰能力提高到100萬頭.與2007年國內豬源緊張導致大型生豬屠宰企業境遇類似,以及考慮到近年來國內私宰牛肉注水問題嚴重,預計國家將 對肉牛個體屠宰和小型屠宰企業進行整治,這樣大型企業的牛源問題將得到局部解決;另外,2007年河北省頒布了牛羊 雞定點屠宰管理暫行辦法》並於同年4月1日開始實施,該辦法限制了肉牛屠宰企業的資格和數量;未來牛源更加緊張的背景下,可以預見將會有更多的地方出台肉牛定點屠宰法規,有利於大型肉牛屠宰企業的發展.同時,受當地大型肉牛屠 宰企業游說,黑龍江省局部地區已經出台了針對能繁母牛養殖的補貼政策,雖然補貼力度不大導致政策效果差

『柒』 牛屠宰胴體率達到 %以上是什麼意思

就是出肉率，屠宰後獲得肉的重量（去除不要的大骨、內臟、皮毛等）除以屠宰前的重量再乘以100%

『捌』 我想請教肉牛屠宰行業的成本核算方法，有高人嗎

一般肉類屠宰企業都是用產值比率法和加權平均法來計算成本，本月的產成品用產值比率法，於上月庫存合計用加權平均法計算成本

『玖』 一頭牛，正常的情況下宰殺後能出多少牛肉

一般牛的凈宰率為45%左右。

也就是說，如果一頭牛是1000斤的話，宰殺後的出肉率就是450斤左右。

『拾』 公牛，母牛，小牛的分別屠宰量是多少

是巨大的