㈠ 有關食品合格的指標
你最好買本NY 5000系列標准或者食品安全標准法律
2004年的「大頭娃娃」事件、
「
黃花菜事件」等食品安全事件
曾引起社會廣泛關注。人們在事
件發生後尋找原因時，基本認為
原因復雜，而作為市場准入的門
檻之一，食品安全標准體系似乎
應該成為確保百姓放心消費的有
力屏障，這應該成為事件發生比
較重要的原因之一。
一、重曹交又:食品宣全標准
缺乏統一
我國現行的食品安全標准不
可謂不多，但為何依然有很多問
題食品混上了百姓的餐桌呢?
據悉，我國食品標准體系由
國家標准、行業標准、地方標准、
企業等4級構成。目前，我國共
有1070項食品工業國家標准和
!{64項食品工業行業標准;為了
適應進出口食品檢驗，還有進出
口食品檢驗方法行業標准578
項。
2004年4月「大頭娃娃」事
件被媒體曝光之後，有關部門在
調查中發現，國家發布的「乳制
品和嬰幼兒食品標准」競達40多
個，僅生產嬰幼兒配方奶粉的標
准就有5個。同一個企業產品在
有的檢測中為合格，而在另一次
檢測中又變臉成為不合格產品，
類似這種情況在現實中並不鮮
見。
「
我國食品標准實在過多過
濫，常常令執法部門和企業無所
適從。」國家食品葯品監督管理
局有關人士認為，
生產流通和市場秩
序之所以如此混
亂，食品標准之間
相互交叉、相互矛
盾是其中原因之
神。據悉，2004年我國遼寧、湖
南、河南等地陸續被發現氧化硫
殘留超標的黃花菜，銷量隨後急
劇下降，菜農及加工企業也因此
遭受重大損失。有關部門調查發
現，((食品添加劑使用衛生標准}}
明確黃花菜不屬於「乾菜」，不得
使用硫磺等漂白劑，因此不能有
二氧化硫殘留;而質檢、農業部
門的標准中規定「乾菜」包括黃
花菜，且明確二氧化硫的殘留限
量是。}克/千克。相關部門標
准互相矛盾，各執一詞，不僅給
黃花菜的種植、初加工、流通造
成極大混亂，更使消費者一頭霧
水，無法消費。最終國務院有關
部門迅速行動重新確定黃花菜
屬於「乾菜」，二氧化硫殘留不得
2。。4年引起
強烈反響的「黃花
菜事件」就因此讓
執法部門頗為傷
10區亘巫…
超過。
.
2克/千克，才使問題得
以解決。
有關資料顯示，我國同一類
食品國標、行標相互重復的情況
也比較突出。小小一個蘋果，既
有國家標准，又有農業部頒布的
無公害標准、綠色標准、蘋果外
觀等級標准，還有原商業部頒布
的蘋果銷售質量標准。
最令執法部門頭痛的當屬標
準的技術內容與相關法律不一
致。例如火腿目前共有《火腿衛
生標准》等六項標准，其感官指
標規定二級鮮度的色澤，表面可
以有霉點，組織狀態，肉身稍軟，
氣味、風味略咸，脂肪有輕度酸
敗味。但《食品衛生法》第六條:
「
食品應當無毒，無害，符合應當
有的營養要求，具有相應的色、
香、味等感官形態。」兩條關於感
官指標規定顯然不一致，這必然
大大降低了《火腿衛生標准》的
使用價值，給食品衛生監督執法
帶來不少困難。
「
標准越多、內容越細不一
定就能保障消費者的安全健康，
同一產品沒有必要制定眾多標
准，多標准就等於沒標准，實際
上只有一個行業標准就完全可以
了。」
有關人士表示，同一產品有
幾個標准，並且檢驗方法不同、
含量限度不同，不僅給實際操作
帶來困難，也無法適應目前食品
的生產及市場監管需要，魚待盡
快協調統一，這既有利於企業去
遵循和執行，也有利於有關部門
監管執法。
二，標准硅缺:適用性較差
雖然我國食品安全標准總共
將近乙。。。項，但在某些方面的空
白和不配套依然是無法迴避的
「
硬傷」。
目前我國相關標准結構不配
套，內容不全面，指標設計涵蓋
范圍窄且存在空白，再加上檢驗
方法不配套，計量單位不規范，
由此導致標準的適用性較差。
據了解，與國際食品法典委
員會(C八幼、國際標准化組織
(150)的標准體系相比，我國果
蔬菜標准缺乏一些重要食品加工
原料的質量標准和分級標准，無
法實現對產品的質量認證及優質
優價，貯藏運輸及包裝標識標准
不能滿足果蔬貯藏流通的需要，
果蔬製品中目前還沒有害物質含
量的檢測方法標准。
我國農業初級品標准與生產
和進出口貿易要求配套性差，標
准間不協調。在分析方法中，大
多是用常規的重量法、容量法和
比色法，這些方法操作流程長，
費工費時，對偽劣假冒產品特別
是惡意摻假產品的
辨別能力較差。而對
酶制劑、促長劑等又
缺乏精確有效的監
測技術和檢驗方法，
農產品安全衛生指
標多是以微量、痕量
水平衡量的，很難用
常規的分析手段進
行檢測。目前我國不
僅缺乏農葯多殘留
檢測方法標准，單殘
留檢測方法標准也有限，在醬油
衛生標准中氨基酸態氮以「%」
表示而不是採用國際法定單位，
但在分析方法中氨基酸態氮又以
「
克/!00毫升」表示，使監督檢
測部門難以掌握及正確使
用。
我國農業初級品的農葯
殘留限量標準的主線也各不
相同。《農產品安全無公害
蔬菜安全產品要求》標準的
主線是產品，《農葯合理使
用准則》、《雙甲眯等農葯在
食品中的最大殘留限量》的
主線是農葯的品種，《稻穀
中甲胺磷最大殘留限量》的
主線是產品和農葯品種。這無疑
給標准使用者在使用標准之前
的查找工作帶來麻煩，不知道從
哪條主線去尋找標准、使用標
准，也容易造成部分企業和某些
執法部門在標准使用過程中有
的使用不全。例如，一般人認為
我國茶葉農葯殘留限量指標僅
有六六六、滴滴涕兩種，但在《農
葯合理使用准則》、《大米、蔬菜、
柑橘、茶葉中喳硫磷最大殘留限
量標准》等標准中共制定了22項
農葯殘留限量指標(不包括無公
害茶葉和有機茶葉標准)。而與
此形成對比的是，國際上使用
12巨;逐巫
「AO/w日O食品法典委員會(OAC)
的《食品中農葯殘留最大限量標
准》時，按照農葯品種這條主線
就可以尋找到某種產品所有的
農葯殘留限量要求。
三、接軌:抓緊標准修訂
工乍
老標准不及時修訂，新
標准出台即落伍已經束縛我
國食品安全工作的開展。據
介紹，我國食品一直延續計
劃經濟時期各部委制定的標
准，這就難以避免標准政出
多門、交叉重復、指標不統
一的現象。雖然有國家標准
化管理委員會，但由於《標准化
法》的限制，實際上無法發揮統
一規劃、制定、審查、發布的作
用，管理上缺位、錯位、混亂，有
的標准竟然超過}。年、2。年都
不修訂，這明顯是管理工作不到
位。
有關資料顯示，我國食品標
准中的各項具體指標大都低於國
際標准和國外標准。例如，歐盟
技術法規規定，醬油三氯丙醇限
量為。
.
02毫克/千克，而我國《醬
油衛生標准》(GBZ了1了一2003)中
並未列入三氯丙醇的項目，在較
新發布的醬油行業標准中，三氯
丙醇的限量與歐盟比較相差5。
倍。由此可見我國在食品質量安
全方面與國際上的差距。
目前，我國食品安全標准采
用國際標准和國外先進標準的比
例為23%，遠遠低於我國國家標
准采標率44
.
2%的總體水平，行
業標准國際采標率就更低。
我國農業初級品標准采標率
尤其國家標准采標率、行業
標准采標率安全標准指標水
平過低，為後期的食品加工
質量安全埋下了隱患。
令人欣慰的是，國務院
副總理吳儀在2。。4年的全球
食品安全論壇開幕儀式上已
明確表示，我國要構建新的
食品安全標准體系，將盡快
清理與食品安全有關的產品和衛
生標准，加強農葯、重金屬檢驗
標準的修訂工作積極參與國際
食品法典修訂，提高國際標準的
采標率，制訂出既能滿足進出口
貿易的需要，又符合中國國情食
品標准新的體系。猛立墊
㈡ 食品質量指標有哪些評價標準是什麼
國家食品質量指標標准，一般包括感官指標、理化指標和微生物指標，按食品和農副產品加工行業分為幾十個專業，分別制定，以確保食品無毒、無害，符合應有的營養要求，並具有相應的色、香、味等感官性狀。
1.感官指標：食品（包括原料和加工製品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質也不同，可以通過感官進行鑒別。
一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進行鑒別時，也多是憑經驗來評定。但是人的感覺器官由於受到生理、經驗和環境等因素的影響，認識和判別能力均可能出現差異，因而必須對某些食品的感官性狀，制定出相應的標准。如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；澱粉的白度，以光的反射率來檢查；酒的香氣，以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態三個方面。
看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質或者食品本身或原料變質發霉。
聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據，如品嘗到味精有鹹味，可以判定在味精中摻入了食鹽。
觀察食品的組織狀態：食品均有本身的組織形態，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有稜有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了鹼的木耳，手摸發軟而不脆。
2.理化指標：食品是否符合食用要求，往往要通過理化分析，才能確認。
食品的內在質量，包括物理性狀、有效成分和雜質等。理想的食品應當是無毒、無害而有營養的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現的有毒、有害物質，一般食品都根據不同的食用要求定出理化指標，根據不同的品類，訂出所含有毒有害物質的限量。
確認食品內在質量的理化分析方法，因採用的手段和人員素質的差別可能會得出不同的結論。為了避免爭議，對有關的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統一規定。我國食品專業理化指標的測定方法，都是按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（理化部分）》執行。
3..微生物指標：微生物種類很多，對人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對人有毒有害的有結核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛生標准中所規定的微生物指標，一般是指應加以控制或限制的含菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。
判別微生物的種類和數量需要通過儀器分析檢測，我國食品通用的微生物檢測方法統一按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（微生物部分）》執行。
食品質量標准適用供再加工或烹調後食用和可直接食用的加工食品，標准規定的質量指標是用以確保食品質量的規范化。有的規定了食品中應含的人體所需營養成分，如小包裝生肉類食品、干海參（
刺參）、干貝等海產品中所含水分不得超過的最高限量。有的規定了食品的烹調性，如方便麵復水後，應無明顯斷條、並條；口感不夾生，不粘牙。有的規定了食品中所含雜質的限量，如各類食用油所含雜質不得超過0.05％
等。制定食品質量標准，目的在於保護消費者的合法權益和身體健康。
㈢ 食品理化檢驗常檢測的指標有哪些
具體有哪些檢測指標要根據具體的食品去制定。常檢測的指標有水分,灰分,水浸出物
酸不溶性灰分，水溶性灰分鹼度，（粗）蛋白質(氮），（粗）脂肪，脂肪酸，還原糖，總糖
，澱粉，粗纖維，膳食纖維，不溶性膳食纖維，凈含量，pH，乾燥物含量，可溶性固形物，固形物含量，干濕比，朵片大小，耳片厚度，濕干比，耳片長度、寬度，朵形直徑，測量計算，雜質，熒光物質。粗多糖。霉變粒，口感。自然斷條率，熟斷條率，烹調損失率，含砂量，色澤、氣味、口味，餡(料）含量，溫度，比容，鹼度，松密度，透明度，氣味、滋味，酸價（酸值），過氧化值等。
㈣ 食品質量安全指標包括那些內容
食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）
第二章 食品生產加工企業必備條件
第九條 食品生產加工企業應當符合法律法規和國家產業政策規定的企業設立條件。
第十條 食品生產加工企業必須具備和持續滿足保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。
第十一條 食品生產加工企業必須具備保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與產品質量安全相適應的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。生產加工食品需要特殊設備和場所的，應當符合有關法律法規和技術規范規定的條件。
第十二條 食品生產加工企業生產加工食品所用的原材料、食品添加劑（含食品加工助劑，下同）等應當符合國家有關規定。不得違反規定使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產加工食品。使用的原輔材料屬於生產許可證管理的，必須選購獲證企業的產品。
第十三條 食品生產加工企業必須採用科學、合理的食品加工工藝流程，生產加工過程應當嚴格、規范，防止生物性、化學性、物理性污染，防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。
第十四條 食品生產加工企業必須按照有效的產品標准組織生產。依據企業標准生產實施食品質量安全市場准入管理食品的，其企業標准必須符合法律法規和相關國家標准、行業標准要求，不得降低食品質量安全指標。
第十五條 食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的專業技術人員、熟練技術工人、質量管理人員和檢驗人員。從事食品生產加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，並持有健康證明；檢驗人員必須具備相關產品的檢驗能力，取得從事食品質量檢驗的資質。食品生產加工企業人員應當具有相應的食品質量安全知識，負責人和主要管理人員還應當了解與食品質量安全相關的法律法規知識。
第十六條 食品生產加工企業應當具有與所生產產品相適應的質量安全檢驗和計量檢測手段，檢驗、檢測儀器必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求並在有效期限內方可使用。企業應當具備產品出廠檢驗能力，並按規定實施出廠檢驗。
第十七條 食品生產加工企業應當建立健全企業質量管理體系，在生產的全過程實行標准化管理，實施從原材料采購、生產過程式控制制與檢驗、產品出廠檢驗到售後服務全過程的質量管理。
國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標准和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（以下簡稱HACCP認證），提高企業質量管理水平。
第十八條 出廠銷售的食品應當進行預包裝或者使用其他形式的包裝。用於包裝的材料必須清潔、安全，必須符合國家相關法律法規和標準的要求。
出廠銷售的食品應當具有標簽標識。食品標簽標識應當符合國家相關法律法規和標準的要求。
第十九條 貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對食品無污染，能滿足保證食品質量安全的需要。
第二十條 食品生產加工企業在生產加工過程中嚴禁下列行為：
（一）違反國家標准規定使用或者濫用食品添加劑;
（二）使用非食用的原料生產食品;加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品；
（三）以未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等生產食品;生產含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品；
（四）在食品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；
（五）偽造食品的產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質量標志；
（六）生產和使用國家明令淘汰的食品及相關產品。
㈤ 食品的國家標准有哪些
食品國家標准，包括食品衛生標准和食品質量標准。經過多年努力，我國食品工業標准化體系已趨於健全。 食品作為供人食用或飲用的成品和原料，應當是無毒、無害，符合其應有的營養要求，並且具有相應的色、香、味等感官性狀。但是在食品生產、加工、包裝、運輸和貯存等過程中，由於受到各種條件、因素的影響，可能會使食品受到污染，危害人體健康。為了保證食品衛生而制訂的標准統稱為食品衛生標准。食品衛生標准主要是對直接入口的食品所受細菌污染的程度作定性或定量的限制，通常稱作衛生檢驗。 國家食品衛生標准，一般包括感官指標、理化指標和微生物指標，按食品和農副產品加工行業分為幾十個專業，分別制定，以確保食品無毒、無害，符合應有的營養要求，並具有相應的色、香、味等感官性狀。 1.感官指標：食品（包括原料和加工製品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質也不同，可以通過感官進行鑒別。 一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進行鑒別時，也多是憑經驗來評定。但是人的感覺器官由於受到生理、經驗和環境等因素的影響，認識和判別能力均可能出現差異，因而必須對某些食品的感官性狀，制定出相應的標准。如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；澱粉的白度，以光的反射率來檢查；酒的香氣，以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態三個方面。 看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質或者食品本身或原料變質發霉。 聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據，如品嘗到味精有鹹味，可以判定在味精中摻入了食鹽。 觀察食品的組織狀態：食品均有本身的組織形態，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有稜有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了鹼的木耳，手摸發軟而不脆。 2.理化指標：食品是否符合食用要求，往往要通過理化分析，才能確認。 食品的內在質量，包括物理性狀、有效成分和雜質等。理想的食品應當是無毒、無害而有營養的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現的有毒、有害物質，一般食品都根據不同的食用要求定出理化指標，根據不同的品類，訂出所含有毒有害物質的限量。 確認食品內在質量的理化分析方法，因採用的手段和人員素質的差別可能會得出不同的結論。為了避免爭議，對有關的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統一規定。我國食品專業理化指標的測定方法，都是按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（理化部分）》執行。 3.微生物指標：微生物種類很多，對人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對人有毒有害的有結核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛生標准中所規定的微生物指標，一般是指應加以控制或限制的含菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。 判別微生物的種類和數量需要通過儀器分析檢測，我國食品通用的微生物檢測方法統一按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（微生物部分）》執行。 食品質量標准適用供再加工或烹調後食用和可直接食用的加工食品，標准規定的質量指標是用以確保食品質量的規范化。有的規定了食品中應含的人體所需營養成分，如小包裝生肉類食品、干海參（ 刺參）、干貝等海產品中所含水分不得超過的最高限量。有的規定了食品的烹調性，如方便麵復水後，應無明顯斷條、並條；口感不夾生，不粘牙。有的規定了食品中所含雜質的限量，如各類食用油所含雜質不得超過0.05％ 等。制定食品質量標准，目的在於保護消費者的合法權益和身體健康。
㈥ 餐飲行業里有哪五大指標
新的《食品安全法》將於明天正式實施。為了給市民提供完善安全的就餐服務指導，北京市衛生監督所通過「沸騰都市」網開通了「北京市衛生等級餐廳查詢系統」，目前全市38403家衛生等級餐廳已經全部上線，市民登錄網站即可查詢任何一家餐廳的衛生等級。
記者登錄網站首頁，「衛生等級餐廳查詢系統」就在網頁最顯著的位置，記者隨意輸入了某餐館的名字，很快就查到了該餐館每家連鎖店的衛生等級。據北京市衛生監督所相關負責人介紹，目前本市所有餐廳都已進行了衛生等級評定，評定是按照餐飲企業的衛生管理、衛生設施和加工過程三個方面的67個項目進行現場監督檢查並量化評分，按照所得分數高低將餐飲企業分為A、B、C、D四個等級。此外，北京市衛生局和北京市衛生監督所還在沸騰都市網上舉辦了普及《食品安全法》有獎知識競賽和「我最喜愛的A級餐廳」評選活動，以宣傳、普及新的《食品安全法》。 J003
衛生等級標准
A 級是指生產經營單位衛生條件良好，並能保持穩定的良好狀態，發生食品污染食物中毒等的風險性較低；
B 級是指生產經營單位衛生條件良好，並能基本維持衛生水平，發生食品污染食物中毒等的風險性為中度；
C 級是指生產經營單位衛生條件一般，並能基本維持衛生水平，發生食品污染食物中毒等的風險性為高度；
D 級不具備生產經營的必要條件，發生食品污染食物中毒等的風險性為高度，不能從事食品生產經營。
㈦ 食品的國家標准有哪些
食品國家標准，包括食品衛生標准和食品質量標准。
1、食品衛生標准： 食品衛生標準是規定食品衛生質量水平的規范性文件。基本內容是針對人食用各類食品或其中的單項有害物質分別規定了各自的質量和容許量，稱為食品衛生質量指標。
2、食品作為供人食用或飲用的成品和原料，應當是無毒、無害，符合其應有的營養要求，並且具有相應的色、香、味等感官性狀。但是在食品生產、加工、包裝、運輸和貯存等過程中，由於受到各種條件、因素的影響，可能會使食品受到污染，危害人體健康。為了保證食品衛生而制訂的標准統稱為食品衛生標准。
3、食品質量標准適用供再加工或烹調後食用和可直接食用的加工食品，標准規定的質量指標是用以確保食品質量的規范化。有的規定了食品中應含的人體所需營養成分，如小包裝生肉類食品、干海參（ 刺參）、干貝等海產品中所含水分不得超過的最高限量。有的規定了食品的烹調性，如方便麵復水後，應無明顯斷條、並條；口感不夾生，不粘牙。
㈧ 食品質量的評價指標有哪些
國家食品質量指標標准，一般包括感官指標、理化指標和微生物指標，按食品和農副產品加工行業分為幾十個專業，分別制定，以確保食品無毒、無害，符合應有的營養要求，並具有相應的色、香、味等感官性狀。
1.感官指標：食品（包括原料和加工製品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質也不同，可以通過感官進行鑒別。
一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進行鑒別時，也多是憑經驗來評定。但是人的感覺器官由於受到生理、經驗和環境等因素的影響，認識和判別能力均可能出現差異，因而必須對某些食品的感官性狀，制定出相應的標准。如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；澱粉的白度，以光的反射率來檢查；酒的香氣，以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態三個方面。
看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質或者食品本身或原料變質發霉。
聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據，如品嘗到味精有鹹味，可以判定在味精中摻入了食鹽。
觀察食品的組織狀態：食品均有本身的組織形態，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有稜有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了鹼的木耳，手摸發軟而不脆。
2.理化指標：食品是否符合食用要求，往往要通過理化分析，才能確認。
食品的內在質量，包括物理性狀、有效成分和雜質等。理想的食品應當是無毒、無害而有營養的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現的有毒、有害物質，一般食品都根據不同的食用要求定出理化指標，根據不同的品類，訂出所含有毒有害物質的限量。
確認食品內在質量的理化分析方法，因採用的手段和人員素質的差別可能會得出不同的結論。為了避免爭議，對有關的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統一規定。我國食品專業理化指標的測定方法，都是按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（理化部分）》執行。
3..微生物指標：微生物種類很多，對人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對人有毒有害的有結核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛生標准中所規定的微生物指標，一般是指應加以控制或限制的含菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。
判別微生物的種類和數量需要通過儀器分析檢測，我國食品通用的微生物檢測方法統一按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（微生物部分）》執行。
食品質量標准適用供再加工或烹調後食用和可直接食用的加工食品，標准規定的質量指標是用以確保食品質量的規范化。有的規定了食品中應含的人體所需營養成分，如小包裝生肉類食品、干海參（ 刺參）、干貝等海產品中所含水分不得超過的最高限量。有的規定了食品的烹調性，如方便麵復水後，應無明顯斷條、並條；口感不夾生，不粘牙。有的規定了食品中所含雜質的限量，如各類食用油所含雜質不得超過0.05％ 等。制定食品質量標准，目的在於保護消費者的合法權益和身體健康。
㈨ 對食品公司的宏觀經濟指標分析
食品公司的宏觀經濟指標分析可以通過對公司的競爭對手，公司的宏觀市場進行分析