植物油評價指標

A. 食用油國家標准

國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局公布《關於發布〈食品安全國家標准 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚〉（GB 1886.297-2018）等27項食品安全國家標準的公告（2018年第5號）》，其中包括《食品國家安全標准 食用油（GB2716—2018）》。

這個新國標將原來的食品安全國家標准《食用植物油》《食用植物調和油》並在一起，是對《食用植物油衛生標准》《食用植物油煎炸過程中的衛生標准》的整合修訂，可謂四標合一。該項國標是食用油領域最重要的基礎性標准，將對國內植物油產業發展產生重大影響。

選購方法

1、看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

2、看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

3、嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

以上內容參：網路-食用調和油有了國家標准 要求明確標明食用油配比比例、網路-食用油

B. 植物油脂的檢測有哪些

食用植物油中涉及的技術指標主要有色澤、加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃麴黴毒素B1等。
色澤：植物油通常是淡黃色或淡綠色等不同的色澤，這是由於胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等油溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤。每種植物油有其正常的顏色范圍和數值，如國家強制性標准規定，一級花生油不得超過黃25紅2，一級大豆油不得超過黃70紅4，一級菜籽油不得超過黃35紅4。若超過此范圍值表明油脂精煉不好或已劣變。
280℃加熱試驗：主要用來鑒別磷脂含量多少的一種簡易方法。油脂中磷脂含量多時，經加熱後產生絮狀沉澱物；油脂酸敗時，油色則變深或變黑。國家強制性標准規定，一級花生油、大豆油和菜籽油的280℃加熱試驗，油色不得變深，無析出物；二級油油色允許變深，但不得變黑，允許有微量析出物。
煙點：是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩定性進行衡量的指標之一。煙點的產生是由於存在一些沸點相對較低的物質而引發的，如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般精煉程度低的油脂的煙點遠低於色拉油及高級烹調油。國家推薦性標准規定色拉油的煙點為不低於220℃。
酸價：是油脂的精煉程度和品質好壞的重要標志之一。除米糠油和椰子油可能由於油料中本身游離脂肪酸含量高外，酸價高說明油脂精煉程度較低，或由於某種因素如溫度較高、含水量過多、含有某些金屬離子或長期存放與空氣接觸氧化，導致油脂劣變。酸價高的油脂不宜儲存，也不宜食用。國家強制性標准規定，一級油酸價不得超過1.0mgKOH／g，二級油酸價不得超過4.0mgKOH／g，色拉油酸價不得超過0.3mgKOH／g。
過氧化值：油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值高的油脂不宜食用。國家強制性標准規定，花生油、葵花油、米糠油的過氧化值不得超過20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的過氧化值不得超過12meq/kg，色拉油的過氧化值不得超過10meq/kg。
羰基價：油脂氧化過程中生成的氫過氧化物聚集到一定程度時，便會有一定程度的分解、聚合，其分解產物會產生許多羰基化合物如醛、酮等。該項指標是一項重要的衛生指標，用來評價油脂的品質。國家強制性標准規定，羰基價不得超過20 meq/kg，色拉油不得超過10 meq/kg。
浸出油溶劑殘留量：食用油脂的製取多採用浸出的方法。浸出溶劑是以六碳烷烴為主要成份的六號溶劑，溶劑內含有烷烴、環烷烴、烯烴和芳香烴等化合物，其中芳香烴毒性較大，烷烴毒性較小，主要作用於人的中樞神經，使神經細胞內的類脂物質平衡失調。國家強制性標准規定，浸出油溶劑殘留量不得超過50 meq/kg。
黃麴黴毒素B1：黃麴黴毒素是由黃麴黴和寄生麴黴在生長的後期分泌產生的一類次生代謝產物，其分子由一個二氫呋喃環和一個香豆素構成。黃麴黴毒素的毒性極強，主要危害肝臟器官，可引起人和動物的急性中毒、慢性中毒及引起癌症，是危害最大的天然毒素之一。黃麴黴毒素B1在黃麴黴毒素群中的毒性最強，在食品中的分布最廣。國家強制性標准規定，花生油中黃麴黴毒素B1不得超過20μg/kg，其他植物油中不得超過10μg/kg。

C. 衡量植物油脂品質的主要指標有哪些

衡量植物油脂品質的主要指標有哪些
食用植物油中涉及的技術指標主要有色澤、加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃麴黴毒素B1等.
色澤：植物油通常是淡黃色或淡綠色等不同的色澤,這是由於胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等油溶性色素存在所致.不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤.每種植物油有其正常的顏色范圍和數值,如國家強制性標准規定,一級花生油不得超過黃25紅2,一級大豆油不得超過黃70紅4,一級菜籽油不得超過黃35紅4.若超過此范圍值表明油脂精煉不好或已劣變.
280℃加熱試驗：主要用來鑒別磷脂含量多少的一種簡易方法.油脂中磷脂含量多時,經加熱後產生絮狀沉澱物；油脂酸敗時,油色則變深或變黑.國家強制性標准規定,一級花生油、大豆油和菜籽油的280℃加熱試驗,油色不得變深,無析出物；二級油油色允許變深,但不得變黑,允許有微量析出物.
煙點：是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩定性進行衡量的指標之一.煙點的產生是由於存在一些沸點相對較低的物質而引發的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等.一般精煉程度低的油脂的煙點遠低於色拉油及高級烹調油.國家推薦性標准規定色拉油的煙點為不低於220℃.

D. 食用油一級和三級有什麼區別

1、製作方式不同：一級食用油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點；三級食用油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。2、用途不同：一級食用油可用於涼拌，做湯和燉菜，或用來調餡等，不適合長時間煎炸；三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。



食用油一級和三級有什麼區別

1、一級食用油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。三級食用油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。

2、一級食用油可用於涼拌，做湯和燉菜，或用來調餡等，不適合長時間煎炸。三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。



食用油是怎樣分等級的

食用油等級是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝來分的。我國市場上的食用植物油分為一級、二級、三級和四級共4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。產品的質量級別是評價植物油品質的依據，也是說不同的級別各項質量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標，級別越高限定值越嚴格。

E. 食用植物油需要檢驗的項目有哪些

食用植物油需要檢驗的項目
一、半精煉食用植物油：
1 、色澤
2、 氣味、滋味
3、 酸價
4 、水分及揮發物
5 、雜質
6、 加熱試驗(280℃)
7、 含皂量
8 、過氧化值
9 、羰基價
10、 砷
11 、黃麴黴毒素B1
12、 浸出油溶劑殘留量
13 、棉籽油中游離棉酚
14 、標簽
15 、食品添加劑
二、全精煉食用植物油：
1、色澤
2 、透明度
3 、氣滋味
4 、酸價
5 、水分及揮發物
6、 雜質
7 、煙點
8 、不皂化物
9 、冷凍試驗
10 、過氧化值
11、 羰基價
12、 砷
13、 黃麴黴毒素B1
14 、標簽
15、 食品添加劑
拓展資料
一、食用油檢驗依據
1、GB/T 1534 花生油
2、GB/T 1535 大豆油
3、GB/T 1536 菜籽油
4、GB/T 1537 棉籽油
5、GB 2716 食品安全國家標准 植物油
6、GB 2760 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准
7、GB 2761 食品安全國家標准 食品中真菌毒素限量
8、GB 2762 食品安全國家標准 食品中污染物限量
9、GB 5009.12 食品安全國家標准 食品中鉛的測定
10、GB 5009.22 食品安全國家標准 食品中黃麴黴毒素 B 族和 G 族的測定
11、GB 5009.27 食品安全國家標准 食品中苯並（a）芘的測定
12、GB 5009.32 食品安全國家標准 食品中 9 種抗氧化劑的測定
13、GB 5009.202 食品安全國家標准 食用油中極性組分（PC）的測定
14、GB 5009.227 食品安全國家標准 食品中過氧化值的測定
15、GB 5009.229 食品安全國家標准 食品中酸價的測定
16、GB 5009.262 食品安全國家標准 食品中溶劑殘留量的測定
17、BJS 201708 食用植物油中乙基麥芽酚的測定
18、GB/T 8233 芝麻油
19、GB/T 8235 亞麻籽油
20、12GB/T 10464 葵花籽油
21、GB/T 11765 油茶籽油
22、GB/T 15680 棕櫚油
23、GB/T 18009 棕櫚仁油
24、GB/T 19111 玉米油
25、GB/T 19112 米糠油
26、GB/T 22327 核桃油
27、GB/T 22465 紅花籽油
28、GB/T 22478 葡萄籽油
29、GB/T 22479 花椒籽油
30、GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油
31、GB/T 35026 茶葉籽油
32、GB/T 37748 元寶楓籽油
33、SB/T 10292 食用調和油
34、NY/T 230 椰子油
35、LS/T 3242 牡丹籽油
36、LS/T 3251 小麥胚油

F. 植物油是一級的好還是三級的好

我國市場上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級、二級、三級和四級共四個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。產品的質量級別是評價植物油品質的依據，也是說不同的級別各項質量的限定值不同，級別越高限定值越嚴格。
選擇植物油的級別與消費者的飲食喜好和所烹飪食品有關。當消費者喜歡某種植物油的風味時，建議選擇三級、四級產品；當我們烹飪清淡食品時，建議選擇一級、二級產品。在產品標准中氣、滋味指標的要求是：一級、二級是無氣味、口感好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。

一般講一級、二級植物油品質好，但植物油中的天然伴隨物維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經很少保留在產品中。而三級、四級植物油相對一級、二級產品富 含這些油脂伴隨物。

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G. 食用油標準是什麼

一、食用植物油衛生標准(GB2716-1988)規定：

1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1

2、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

3、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50

二、色拉油衛生標准(GB 13103-1991)規定：

1、酸價≤0.3

2、過氧化值(meq/kg)≤10

三、精煉食用植物油衛生標准(GB 15197-1994)規定：

1、酸價≤0.5

2、過氧化值(meq/kg)≤10

根據國家相關標准，食用油按照其精煉程度，一般分為四個等級，4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，但同時也流失了很多營養成分。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分營養。

(7)植物油評價指標擴展閱讀

鑒別摻假花生油的方法：摻假後透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等澱粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。

怎樣辨別食用油的質量

1、要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

2、要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

3、要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。

食用油標准分為了四個級別，在平常的生活中要學會去鑒別，根據顏色、透明度以及氣味這些基本的物理特徵來判斷，真正明白自己所用食用油的規格與各項參數，做到心中有數，清清楚楚，保證做出來的飯菜的可口程度與安全問題，有一個依據可以判斷。

H. 「油知識」食用油是怎樣分等級的

我國食用植物油標准體系是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝，確定質量等級。
我國市場上的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級、二級、三級和四級共4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。
產品的質量級別是評價植物油品質的依據，也是說不同的級別各項質量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標，級別越高限定值越嚴格。
《大豆油》國家標准中的部分指標
在我國的植物油質量標准體系中原有的色拉油、高級烹調油等級已經不再使用，取而代之的是一級油和二級油，濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。
選購食用油是不是級別越高越好？
符合國家標準的各級別食用油都是安全健康的，具體到每個人及家庭的選擇，則和飲食喜好和所烹飪食品有關。
當消費者喜歡某種植物油的風味時，建議選擇三級、四級產品；當我們烹飪清淡食品時，建議選擇一級、二級產品。
在產品標准中，氣、滋味指標的要求是：一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。
一般講一級、二級植物油品質好，但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經很少保留在產品中。
這些伴隨物雖然含量很少，但它們所具有的功能性質卻不容忽視，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發病率。
而三級、四級植物油相對一級、二級產品富含這些油脂伴隨物。
有的人講究口味，有的人喜歡風味，有的人重視營養，選擇什麼級別的食用油，應該因人而異。

I. 菜籽油是一級好，還是三級好

不能說一級好，還是三級好，因為這東西有個國家標准，符合標準的就是安全健康的，要看個人和家庭的選擇，還有飲食喜好、烹飪食品有關，有的人就喜歡一級菜籽油的味道，有的人就喜歡三級菜籽油的味道，這時候是不是要吵起來了。

我國食用油的標准

開頭也說了，只要是符合國家的標准級別，都是安全健康的，不會對人體健康產生任何危害，可以放心購買。如果喜歡某種植物油風味的，可以選擇三級和四級油，做湯、燉菜、調餡都可以；如果做的菜都是清淡的，要進行較高溫度的烹調，建議首選一級和二級油。

在產品標准中其實對於氣味有個指標：一級、二級是無氣味或口感良好；三級、四級是具有固有的氣滋味，但無異味。

一般來說，一級、二級植物油品質比較好，但其中的伴隨物，比如維生素E、磷脂等因為加工的原因基本沒有了，但它們的作用是很大的，可以降低慢性疾病的發病率。而三級、四級植物油中，就比一級、二級含有較多的伴隨物。

在我看來，關於菜籽油選哪個等級，完全是蘿卜青菜各有所愛，有的要口味，有人要風味，有人要營養，完全可以按照烹調需要和自己的喜好進行選擇，不用在乎什麼等級，合格的就行。