刀小的指標

❶ 刀的硬度是什麼

硬度(HRC)是材料抵抗外物刺入的一種能力。

它的衡量系數是洛氏硬度。

❷ 刀的硬度在多少才好用

好刀的標准並不是在於硬度

太多刀友開門見山就問，「你的刀劍硬度多少，能不能達到60HRC」。

做硬很簡單祥鏈，降低硬度增強韌性，保持鋒利性，又不易反卷才是難點。戰斗刀劍是適合的硬度就是55-59，通過覆土燒刃可以增強2度左右，一般保險起見會控制在60HRC以內。所以沒必要把硬度作為刀劍好壞的指標，真沒必或宴褲要，勿要執著。

若單論刀的硬度和破壞力，
大概非美國Strider公司的產品莫屬了，但是Strider的刀似乎是例外，這家公司的刀採用特別厚的鋼板製作，有些還用了「片刃」技術（刀具只有一面開刃，可以保證刀鋒的厚度），用衫簡增加厚度的辦法解決了刀具韌度不足的問題。

基於刀劍的物理特性，在使用中如果超出刀劍本身的受力極限，任何一把刀劍都會變彎曲或者折斷，韌性好的會彎曲，硬度高的會斷掉，兩項權衡，韌性為上，也就是說，好刀要寧彎勿折，一把略彎的刀怎麼也比一個刀把子強,而且就算在日本所謂的頂級珍品中，也根本沒有一把"不彎"的刀。

❸ 我買了一把刀，上面說硬度是58的，但具體是多硬，有誰知。

我也喜歡刀，不過我覺得好刀是不能用來削鐵的，58的硬度通常出現在刃口上，但是刀的素質要體現在各個方面，譬如日本的軍刀刃口硬度可達60，但是它的刀身是豆腐渣，所以使用壽命不長。
看到一篇不錯的東西，轉貼如下：【刀具鋼材硬度的定義】
在制刀界有一個重要指標－硬度，最常用的指標有三種：布氏硬度，洛氏硬度和維氏硬度。
布氏硬度的含意：用一定直徑的淬硬鋼球，在一定的載荷（p）作用下，壓入試件表面，停留一段時間，然後除去載荷，測量壓痕的面積，壓痕越小表示抵抗塑性變形能力（即硬度）越大，越大硬度越小，用HB來表示。
洛氏硬度的含意：在規定的外載入荷下，將鋼球或金剛石壓頭垂直壓入試件表面，產生壓痕，測試壓痕深度，利用洛氏硬度計算公式HR=（K-H)/C便可計算出洛氏硬度。簡單說就是壓痕越淺，HR值越大，材料硬度越高。用HRC來表示。比如HRC60，即代表在試驗載荷為150kg下，使用頂角為120度的金剛石圓錐壓頭時，試件的壓痕深度為0.08mm。
布氏硬度的含意：是利用頂角為136度的金剛石四方角錐體作壓頭，在一定的載荷下壓入試件表面，留下方形壓痕，根據對角線的長度，即可查出硬度值，用HV來表示。一般都是用洛氏硬度來衡量刀刃的敗銀硬度，也就是HRC值，通常一把好刀的刀刃硬度應在洛氏威爾硬度50s以上，60s以下，簡而言之，硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也越大。
1。削紙法或裁紙法:磨完的刀拿薄紙約以30度角削下。必須毫無阻礙感(刃角較大的可能無法用這方法。那就將紙對折再裁。同樣要很順才及格)
2。感覺法:用拇指順向摸摸刀刃(一般都是以垂直刀刃的方法)。有肌膚欲破的感覺或者表皮稍破即可。屬於比較危險的方法。原廠鋒利度我認為Microtech、CRK最令我滿意。用陶瓷的三角磨刀石可磨的很利。
把刀垂直靠在指甲上，垂直刮刮看會不會滑開，如果會，再磨。如果不會且有一種很鋒利像要切到的感覺。下一步，把刀輕刮手指背或手臂上的汗毛，一刮就斷且手指皮膚不會有痛感。拿一張很薄的紙輕輕削下去，如果斜三十度能順暢一切到底，不錯。順暢到沒什麼聲音，很好。如果垂直可以一切到底，而且不用怎麼施力，好象用刀子本身力量自己就會走了，最鋒利。不過刀子利不利也不全是開鋒的刀刃區而已，刀身的角度影響也很大，寬刀身且角度愈小(像sebenza)，用起來時感覺愈利。刀真正使用時感覺利不利不能光看刀鋒的鋒利度，刀鋒的鋒利度是刀吃進去的第一步，刀吃進後影響用刀鋒利感的因素刀身角度也佔有很大的影響。如果只是切紙、刮毛等動作，那可能刀鋒鋒利度決定一切；如果是切地瓜、竽頭、竹子等，那兩種因素都要考慮進去了。
開鋒角度小有足夠鋒利度，缺點是刀鋒強度差，開鋒角度大強度夠但缺點讓鉛是切入物體的范圍淺。所以若只是拿刀來削紙張刮刮腿毛消遣，當然是越利越好，若時常硬碰硬實在不需要把刀磨到很利，普通的利度就夠了，如果你的刀是用來收藏保值的，最好不要磨。
只有懂得如何避開這些最容易犯的錯誤，你才能在這個游戲中得心應手。在任何交易中，一個明智的買家都會衡量貨品是否物有所值，買刀也不例外，最基本的原則就是值不值，在此基礎上還有一些值得探討的技巧和因素。經驗豐富的買家、藏家和中間商在這方面都各有心得，不過，大家公認的一個重點就是賣方的信譽，和有信譽的賣家交易是非常重要的。
除了上述的基本原則之外，我們咨詢了一些這方面的行家，從他們的意見中總結出購買刀具時應該力圖避免的一些主要誤區。當然，我們不可能列出在交易察滑宴中所有可能遭遇的問題，只是希望讀者能夠從本文中受益，減少交易後後悔莫及的機會。
1）不要太相信圖片
一張圖片勝過千言萬語，但是圖片本身可能具有迷惑性。好刀可能不上照，而一把不怎麼樣的刀可能在照片中美奐美侖。如果你從照片上看一把刀顯得很合算，這時往往是一種賭博，RhettStidham，這位有32年刀具買賣經驗，並成功推廣了Randall刀具品牌的的中間商說，然而，如果價錢並沒有很離譜，而且與你交易的賣家提供合理的退貨保證，那麼你不妨一試。
JohnnyPerry，
美國刀匠協會專欄作者，同時也是一個有23年經驗的收藏家也同意這一點。如果你只看過圖片而沒見過實物，那麼最好和有信譽的賣家交易，而且要求退貨保證。他指出，照片的質量可能會混淆產品的真實狀況。
《定製刀購買指南》的作者，暨中間商LesRobertson認為，對刀具知識的認知度是按圖買刀的關鍵。如果你對照片上的這把刀有足夠的了解，比如曾見過實物，或同一廠商的其它產品，那麼你看著圖片的時候心裡基本上就有個譜。所以購買前做足功課是必要的。
2）不要只重視鋼材
3）只是拿著舒服並不夠
有些刀的手柄，你拿著覺得非常稱手，但是它可能因為太軟，握著用久了會把手磨出水泡；而指槽常常被證明是弊大於利的設計。
Robertson說：大多數人買刀的時候，都會拿起他們有興趣的刀，做一下切割測試。他們通常能夠立刻得出結論：好還是不好。然而，不久他們會發現原來手柄粗些或細些，長一點或短一點才稱手。
刀會‘告訴’你它是否喜歡你，也讓你知道自己是否喜歡它，Stidham微笑著說，所以第一印象很重要。如果我握著一把刀覺得不舒服，那麼我絕對不會買下它。這是個訣竅。
4）不要盲目跟風
Stidham告誡顧客不要盲目跟隨潮流。許多收藏者都會買正在流行的東西，我剛開始做中間商的時候，也是這樣。現在我也還有一些流行的東西，因為人們會想來交易。我想說的是，跟隨自己的心意來買東西。如果你是投資的話，那麼至少確定你買的熱門貨即使不能升值，你看到自己的收藏中有它也會覺得開心。
跟風現象總是存在著的，任何時候，都有人買下可能對自己來說不必須的定製刀，但對整個行業來說，這種現象是有利的。Robertson說。如果你買流行產品，除非你恰好在它正熱的時候購入並且出手，否則往往都不能保值。

❹ 刀的鋒利程度有指標嗎

這個沒有量化的標准
鋒利度註解：
較鈍，不鋒利，一般鈍用形工具，如大斧頭，多功能工具鏟。
微鈍鋒開鋒，適用於一般注重穿刺效果的工具，如反握手式的飛刀。
一般鋒利，刃口形狀∧形，適用於燒刃性格殺匕首，軍隊服役槍刺，可手工再開銳鋒。
較鋒利，刃口形狀小倒角打磨，可再手工開磨銳鋒，適用於一般工具刀具，如半齒形折刀。
非常鋒利，可刮汗毛，凌空削紙。不可隨意自行打磨，以免傷刀。刃口如手工打磨般鋒利，形狀如菜刀之刃形。一般如削鉛筆刀水果刀類，較小巧刀具。機床生產的刀具很難做到五星鋒利水平。

❺ 如何斷定好刀

很多朋友在選購刀劍的時候，上來第一句話就是硬度高不高，覺得硬度高的刀劍肯定是好刀劍，這個沒錯，喚戚好的刀劍是需要具備一定的硬度，但是硬度只是一項小的指標而已。鋼鐵刀劍如果硬度低，固然韌性好，卻也易卷刃；相反硬度過高而韌性低，則這把刀劍更易折斷。傳統的龍泉劍採用特殊的配料，傳統的復合鍛造工藝，因此劍身強度（韌性）好而刃部硬性好，也就是具有剛柔並寓的優良品質，被刀劍愛好者視為珍品。

這一項和歷陵是對刀劍研磨的體現的判斷，詩中描寫龍泉劍「白如霜雪，利若秋霜」。龍泉劍冷不防從鞘中霍的一下抽出，它那威嚴的寒光如閃電般劃過，足以讓人不寒而素悚。劍身的研磨好壞直接決定了一把刀劍的內在好壞能否通過外相展示以人。低端的研磨，劍身看爛橋似平整，其細的金相微觀結構卻是略顯粗糙，而且並無特殊的神韻光彩。經過高端的研磨手法，保證了這把刀劍的寒光逼人。

❻ 怎樣鑒別一把刀的鋼好不好

首先一柄好的刀具首先要有良好的手感（Handle）
手感即是一把刀入手和使用時的第桐頃一步初級體驗。影響手感的有以下幾點：手柄材質，手柄結構，各類配件以及最重要的整體的配重。一把好的刀具首先起碼得拿著舒服，不硌手。不會影響到使用者的正常使用。

手柄要貼合個人的手掌，各種配件搭配得當，整體刀的配重合理，不要」頭重腳輕「拿著費力或」頭輕腳重「無法舒適的大力揮砍。（在這點上美國的瘋狗戰術刀Mad

Dog可以說做得非常好），同時有些刀具的使用需要配合一些特定的工具，比如st的纏繩手柄，專門設計為戰術手套所用，赤手拿著肯定是一萬個不舒服，這個還請大家要正確認知。
刀具的主體是刀條（Blade），接下來的五點就是讓大家認知刀體的好壞，我們該如何正確的評判。

第二點、正確的開刃手法（Edging）和鋒利度（Shapaness）
一把好的刀具需要具備良好的鋒利度，這個想必大家也都清楚。但是極少有人會去探究鋒利度是否是每一種刀具都該越鋒利越好。
這個問題的回答肯定是否定的，每一款刀根據設計需求，工藝需求的不同，對於最合適的刃口鋒利度也都要求不同。不同鋼材，不同熱處理工藝，不同的使用環境，對於刃口最合適的鋒利度都有影響。

而談到刃口的鋒利度，就一定要說一說開刃的方式。目前市面上常見的開刃方式有一下幾種：凸磨、凹磨、平磨（分為半平磨和全平磨）、鑿式開刃、斯堪開刃。（向極幼開鋒，以及一把刀多種開鋒的方式是比較少見的）。不同的刀具設計者會根據使用的實際需要進行開刃的設計。這幾種開刃方法的優劣網上如今專業的文章不少，感興趣的朋友可以查找下，小編就不在這里贅述了。
第三點、鋒利度的保持度（Retention）和損傷後的維護成本（maintaining）
刀是工具，工具自然就是拿來使用的。在使用過程中，不論局橘陸多好的刀具，都會產生一定的磨損。所以這里就要討論一下刃口的鋒利度保持度（耐用程度）以及產生損傷之後的保養修復難易程度。

這對於一個准備入手一把刀具的朋友來說是十分重要的，因為很多朋友僅僅是憑借商家的演示就盲目入刀，初步入手的時候確實非常好用，但是長時間的使用過程中發現越來越不好用，而且很難再自己打磨到之前的那種程度。
鋒利度的保持度以來取決與鋼材的材質，二來取決於鋼體的熱處理工藝，經過好的熱處理工藝的刀具，不易退火，在多次使用之後，經過初步的打磨，刃口依舊能像剛入手時那麼鋒利，最後也跟刃形和開刃的手法有很大的關系，tanto刀形前鋒比水滴頭保持度好，凹刃、平刃、和蛤刃保持度依次增強，所以大家一定要了解清楚刀具的開刃方式，以便參考。

在這里給大家再科普下一個東西。就是真刃口和假刃口。現在市面上很多測試的視頻中的小刀非常鋒利，削紙甚至砍十幾個水瓶都沒問題，而且價格非常便宜，這類機制的小刀大家要注意，其開的刃口基本上都是假的利刃，刃口其實就是這么一點點，一些強度不是很大的劈砍，效果確實不錯，但是一旦遭到損傷，其崩刃的幾率非常高，而且基本上是無法自行進行修復，其使用壽命是非常短的，所以建議有真正戶外實用考慮的朋友，慎重挑選。當然如果只是為了炫耀，一些基礎的測試的話，這個就不多說了，看每個人收藏的心態。
第四點、刀刃的硬度（Hardness）
這里談的是刀刃的硬度，因為刀身一般更多的是對於整體結構強度的要求，對於韌性的要求更高，而刀刃作為直接接觸面，硬度是一把刀具不可不評判的一點。

首先一把好的刀具必須要具備比較高的硬度，但是物極必反，在增加硬度的同時，刀刃本身在使用接觸過程中內應力對於刀體的作用大小也不同，過硬的刀刃如大多數人所知，脆性比較大，可以砍硬物，但同時也容易產生不易修復的崩刃，卷刃現象。所以一把好的刀具，它的硬度既不能太高，同時也不能為了追求耐用，低得太多。目前世界范圍內的刀具硬度一般控制在55-60HRC（洛氏硬度）之間，極少數的刀具會在匠人特殊的熱處理工藝下達到61，甚至62.

在這里要說明，硬度要超過這個區間對於大多數刀具來說是非常容易的，為何要控制在這個區間內，是匠人們多年經驗的結晶，是處於對刀體整體性能的考慮。
第五點、刀具的韌性（toughness）
這一點相比對於大多數刀友來說也不陌生。相比於硬度，這項伍運指標雖然沒有具體的評判數值，但是它決定了這把刀的承受強度。韌性的好壞決定了這把刀具在使用過程中毀壞的難易程度。而這取決於刀的厚度、刃材分布均勻、鋼材所決定。一把刀的厚度對於刀體的強度是最重要的首先，根據不同的用途，刀具的厚度一般在2.5-4cm和5-7cm這個區間的刀具居多。

通過這個也可以將刀具的用途分為輕度和重度這兩個粗略的概念。當然在這里討論的厚度是合適的厚度，太薄雖然比較容易開出鋒利的刃口，並且也比較靈巧，但是相對這把刀就無法勝任大多數強度大的工作。當所需的刃口厚度比較大的話，勢必會影響到刀刃的鋒利度以及便攜性，特別對於遠途的愛好者來說，其就有些不適合了，所以各位若是要挑選刀具，一定要考慮實際的用途。

其次鋼材整體成分的均勻也十分重要，一把雜質較多，成分駁雜的刀具在使用的過程中十分容易出現在承力點（大多數是手柄與刀條的連接部位）直接斷裂的情況。最後是鋼材的因素，這里呢無論是高碳鋼，低碳鋼，錳鋼，硬度高或者硬度低的鋼材，雖然硬度高的鋼材脆性比較大，但是這個基本上是對於長度比較長的刀劍，像一些短直刀，獵刀類型的刀具，前兩點的影響因素比較大。

第六點、抗腐蝕性與多功能性（Corrosion resistance and Multi function）
刀具的抗腐蝕性具體是體現在日常的防銹功能上，現代刀具一般均為碳素鋼所制，而也沒有存在完全不銹的鋼材，所以刀具是否容易打理，不需要頻繁的上油，也可以作為考量的標准，有些刀具會在刀刃表面做一層電鍍或者氧化層來改善鋼材的易銹問題。

而另一項多功能性就看個人的需要了，具體考量個人對於刀具的專一性和多功能性之間的選擇。一般通過不同部位的不同開刃方式，刀背的鋸齒，刀尖的形狀讓一把刀的不同部位具有不同的性能要求。

❼ 怎麼區分菜刀的好壞啊

材質上，不銹鋼刀容易操作、易仔明兆打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹；傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生銹；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

(7)刀小的指標擴展閱讀

對於人數較少的家庭來說，利用率最高的是主廚刀、中式菜刀、水果刀這三種。主廚刀的刀刃部份為弧形，搭配砧板使用可精確地切菜、肉、水果槐賀等；當碰到堅硬的食材，如剁骨頭時，中式菜刀可派上用場；水果刀可用來切較小的水果，以及給黃瓜、茄子等蔬菜削皮。

從衛生角度考慮，生熟食材應分開處理，所以也可念租用主廚刀來切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可備一把廚房剪刀，用來剪蔬菜根、魚鰓和食品包裝袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好幫手。

❽ 如何挑選合適的廚房刀具

當裝飾新家時，就得考慮購買廚房刀具。菜刀是必不可少的。作為一把刀，最關鍵的指標是它是否鋒利。大多數人的第一反應都是一樣的。使刀子鋒利並不難。初中物理告訴我們壓力=壓力/接觸面積。如果你想讓刀子鋒利，只需把刀鋒弄薄即可。同時，如果你想切斷“對手”，你必須比對方更努力。

刀片應鋒利、筆直且無缺口。首先，從用戶的角度來看，廚房刀具的第一個要求必須是鋒利，好的是持久鋒利。菜刀的“速度”還取決於刀片的程度和柔軟度。陶瓷刀的硬度通常比不銹鋼刀高，但在使用過程中，用戶經常發現它們不如不銹鋼刀虛碧派快。這是因為由於材料的限制，陶瓷刀片的程度不慧慎能太小，否則會直接脆化，陶瓷刀具也有無腐蝕的優點。

❾ 衡量刀劍性能的指標有哪些

關於花紋劍的起源，可以追溯到春秋時歐冶子在龍泉鑄的龍淵、泰阿、工布3把名劍。據《越絕書》記載，龍淵「狀如登高山，臨深淵」；泰阿「如流水之波」；工布「文若流水不絕」。這里說的高山、流水，其實指劍身上的花紋圖案。這種花紋與某些雕刻或化學腐蝕造成的花紋完全不同，是經過極其復雜的鍛煉、淬火自然形成的，磨之不去。傳說中干將莫邪劍，「陽作龜文，陰作漫理」，說的也是劍身上的花紋。帶有這種花紋的劍，現在被稱為花紋劍。世界上著名的刀劍，如大馬士刀、馬來刀劍身上也帶有某種花紋。花紋劍的質量為衡量工藝水平的一項重要指標。這也是花紋劍之所以為人們所青睞的原因。花紋劍是用兩種含碳量不同的鋼（鐵）原料，經反復折疊鍛打而成，含碳較高的顏色往往較深，含碳較低的顏色往往較淡，如此深淡相同，明暗相映，便構成了所謂的花紋。有的廠家所採用的「毛鐵」，實際上就是一種含碳量較低的鐵。一位行家告訴筆者，劍的花紋變化多端，採用的原料不同，打造的手法不同，形成的花紋效果相差甚遠。選料要求兩種材料的含碳量差距必須較大，但又不宜過大，否則易產生裂痕。在同等材料的情況下，鍛打能決定花紋的形態和清晰度。疊打出的花紋如流水（水紋），團打出的花紋如雲朵（雲紋），往往10斤原料僅得1斤余花紋鋼劍坯。鍛打次數過多，花紋不夠清晰，過少則花紋簡單粗放，這一切全憑鑄劍者的技藝和經驗。