江西貴金屬烘焙爐

㈠ 烘焙中通蒸汽烘焙是什麼意思

。。。給你個之前看過的帖子：
有些烘焙得很漂亮的哈司，但細看做法，就完全不是那麼回事。原因是，哈司，必需用歐式麵包的傳統烤法——蒸氣烤，才能稱得上是合格的哈司麵包。
在《名店麵包大公開》、《五分鍾歐式麵包》（Artisan Bread in Five Minutes a Day）上,或者在在《5分鍾輕松在家做麵包》，以及其他做歐式麵包的書里，都會看到製造蒸汽這一過程。
最後在有蒸汽的環境里高溫烘焙，使麵包皮脆心軟，也就是在烘焙開始向烤箱中注入蒸汽，可以媲美專業麵包店的「工匠級」歐式麵包。

烘焙達人支招——蒸氣烤麵包的方法
蒸氣烤麵包是歐式麵包的傳統烤法，一般的家用烤箱都沒有這功能，不過可以DIY。
家庭烘焙，沒有專業的能製造蒸汽的烤箱，可以把20-30顆小石頭放到烤箱的底部，也可以用一個烤盤將小石頭放到烤盤里，或者在一個烤盤里放一石板在下層，用250度加熱20分鍾左右，然後將需要烤制的麵包放入烤箱，在有石頭的烤盤里注入熱水，迅速關上烤箱門留住蒸汽，這樣水分碰到熱石頭時就會馬上蒸發，這就可以烤出外脆內軟的麵包了。
若是實在沒有石頭的石板，也可烘烤到10分鍾時，取出噴一次霧水，每烤10分鍾，噴一次霧水。

材料： 高筋麵粉190克、低筋麵粉60克、鹽4克、砂糖25克、乾酵母5克、蛋黃1個、牛奶130ml、淡奶油20ml，黃油25克。
做法：
1.牛奶，蛋，淡奶油，糖，鹽先在麵包桶里
2.再倒入高粉、低粉，最後放上酵母
3.放入麵包機中，一個程序之後放入黃油，再選擇2個和面程序
4.揉至面團拉出薄膜
5.選擇發酵程序發酵至兩倍大
6.取出面團排氣，醒20分鍾
7.然後把面分割成三塊
8. 把面團擀扁，用手滾捲成面卷兒，卷的要緊密整齊。
9.碼放到烤盤中，用噴壺噴上霧水，進行第二次發酵。
10. 面卷發酵到兩倍大時，用刀片在面卷上順劃五刀，深度要一致。
11.石子洗凈，放入烤盤中，用250度加熱20分鍾左右
12. 然後將需要烤制的麵包放入烤箱，在有石頭的烤盤里注入熱水，迅速關上烤箱門留住蒸汽
13. 溫度調到180度，烤30分鍾左右
廚房小語：1、用噴霧的方式來控制麵包表皮的顏色和溫度，入烤箱後向烤箱內噴水或者直接在面團上噴水，當烘烤到10分鍾時，取出噴一次霧水，每烤10分鍾，噴一次霧水。
2、在烘烤的最後階段，如溫度過高，可用爐門留縫隙的辦法來散熱，以此來達到顏色烘烤均勻的目的。
3、烤制時間可依據自家的烤箱定。

㈡ 喜歡烘焙，想入手一款上色均勻、控溫好的烤箱，大家有好的建議嗎

建議了解海氏家的i7風爐烤箱，首先有40L容量，烤箱都是買大不買小！太小容易造成糊頂，這個容量一家5口人用也沒問題；
其次海氏i7風爐烤箱左、右、後、頂面均採用搪瓷材質，健康安全易清潔，底部採用可拿取的接渣盤，全方位、多角度解決清潔問題；
另外配件比較人性化，有烤網，果乾網，不沾金盤（不用另外在購買金盤了，普通烤箱配置的是黑色鋼盤，從導熱性和防沾方面跟金盤相比都不是一個級別的，對於剛接觸烘焙的朋友來說又可以省下買金盤的費用啦）；
除了普通烤箱的功能以外，海氏i7風爐烤箱的背部還有個風機，風機裡面是有發熱管的，熱風功能可以讓食物受熱上色更加均勻，上下各3根發熱管可以獨立控溫，內置有上下雙感溫探頭和控溫晶元，比機械式更能精確控制溫度，而且使用的是雙層玻璃門，密閉性更加強，隔熱安全；
最後要說的是操作也很簡單，左邊旋轉按鈕調節上下管溫度，右邊旋轉按鈕可調節時間、啟動和暫停，爐燈也可以獨立控制，可以實時查看烤箱內部烘烤情況。顯示屏也比較大，立式結構，節省了很多空間，總之可以一步到位，推薦哦。

㈢ 烘焙爐下火不然是什麼原因

你不懂的話，直接去學校學，這里其實 也沒有高手的，老師才能教育你知識，我覺得 你可以去四川省學習一下。

㈣ 烘焙需要哪些廚具烘焙的標准配置

導讀提示:烘焙我們都知道就是我們平時經常說的烤蛋糕或者是烤麵包，但是烘焙需要哪些廚具呢?很多的朋友們都知道有烤箱，但是除了烤箱還有哪些呢?聽小編一一道來吧。 烘焙需要哪些廚具第一部分 烘焙必備工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的 烘焙我們都知道就是我們平時經常說的烤蛋糕或者是烤麵包，但是烘焙需要哪些廚具呢?很多的朋友們都知道有烤箱，但是除了烤箱還有哪些呢?聽小編一一道來吧。 烘焙需要哪些廚具第一部分 烘焙必備工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀烤箱是第一步。 微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。 量勺、廚房秤 做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要准確。 烤盤、烤網、隔熱手柄 大部分麵包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便(如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以准備第二盤了)。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手套(或隔熱手柄)可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。 手動打蛋器及電動打蛋器 無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。 電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備。 橡皮刮刀、塑料刮板 塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。 橡皮刮刀(下)是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。 不銹鋼盆、玻璃碗 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少准備兩個以上，還需要准備一些小碗用來盛放各種原料 案板、擀麵杖 這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。 錫紙、油紙 烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。 麵粉篩 用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。 蛋糕圓模 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。 烘焙需要哪些廚具第二部分 烘焙選備工具 量杯 和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用「杯」作為單位。 裱花嘴、裱花袋 可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。 裱花轉台 製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉台上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。 蛋糕抹刀 製作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。 各種款式的蛋糕紙杯 用來製作麥芬蛋糕，也可以製作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買 土司模 如果你要製作土司，它是必備工具。家庭製作建議購買450克規格的土司模。 圓形切模 一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。 塔模、派盤 製作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是「派、塔類西點」，如果想製作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買 毛刷 很多點心與麵包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。 各種刀具 粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下。 布丁模、小蛋糕模 用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買 麵包機 家庭製作麵包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉面的工具。 不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自製麵包的樂趣。 烘焙需要哪些廚具?建議想要學習烘焙的朋友們東西要一點一點的添置啊。

㈤ 「烘焙」的「焙」是念「bei」 還是「pei」

烘焙念hōng bèi。

烘焙（baking），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

飲食文化

在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中佔有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會之時，主人往往為客人獻上自製的蛋糕或蘋果派。

漫步街頭，那些前店後廠、自產自銷的烘焙糕點房比比皆是，隨時可買到新鮮的麵包、蛋糕和點心。而點綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座，更富有一種浪漫和溫馨的情調，在都市美景陪襯下享用點心和飲料，別有一番情趣。

因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，而且已成為一種文化的象徵。

㈥ 請問下烘焙中熱風爐的作用

熱風爐，顧名思義，就是把常溫空氣轉換為熱風的爐子，又分直接和間接兩種……在烘培當中為烘培物提供熱量，由於熱風爐輸出的熱風是流動的，可與物料充分接觸，並迅速帶走物料當中的水份，較之傳統烘培來說，能大大減少烘培時間……

㈦ 求烘焙工具清單

烘焙必備工具+常用工具介紹(含烤箱選購及使用)

第一部分：烘焙必備工具

毛刷（左上圖）

很多點心與麵包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。

各種刀具（右上圖）

粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模（左下圖）

用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。

麵包機（右下圖）

家庭製作麵包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉面的工具。

不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自製麵包的樂趣。

附：烤箱的選購及使用指南

烤箱的選購

從實用的角度，選擇一台基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那麼，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，並且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。

另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一台容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。

不建議買我圖片上這款烤箱，它無法自由調節溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預熱快，熱效率高，如果你有一定得經驗，也能用得很好，如果是新手，就比較費事了。

烤箱使用要注意的幾個地方

1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。

預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190度以後再放入餅干進行烤焙。

預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鍾。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。

2、國內的家用烤箱目前基本上都不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如「烤箱中層，上管180度，下管200度」，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，並把烤盤放在靠下一層。

3、家用烤箱的溫度一般都不會太准，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鍾，發現餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。

4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？

改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。

烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者麵包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤麵包片或者雞翅、各種肉類。

以上均轉載自君之的博客

㈧ 蛋糕店的全套烘焙設備需要多少錢

烤箱拉，攪面機肯定是要的
設備還是有很多的，要看你做什麼類型的，針對怎樣的顧客，還有發酵機、冰箱、操作台等等
象烤箱真不好說進口的康福登，法格，等幾個牌子萬能蒸烤箱大概10萬左右一台，國產的4、5萬，這個真不好說

㈨ 麵包房一套烘焙設備要多少錢

您好，我從事烘焙多年。這個看您投入多少了。首先醒發箱、打面機、烤箱是不可缺一的，少了哪一個都不行的。每個烘焙機器品牌不同價格也不同，如果選擇國產烤箱價格大約7、8千左右三層，我們用的是品牌三麥的價格在近2萬，當然如果是一般麵包房條件有限可以不考慮進口的，打面機醒發箱等等都是一樣的，好的會高出普通的一倍價格，如果您有條件完整的烘焙設備還有切面機，就是切片吐司，生產量大的話人工肯定沒時間切，如果您走高檔，丹麥機也就是開酥機也不可少，三麥的貴，高出普通近1萬，建議買個9千左右的，太差的也不使，產品有影響。模具不必選購三能，還是那個字，貴。有不明白的可以繼續提問。三能烤盤價格在90以上，建議買個70以上的就行。