天目湖股份公司董事

Ⅰ 江蘇溧陽朱順才簡介

朱順才是江蘇省特級名廚。

天目湖砂鍋魚頭經過朱順才近三十年的研製，現已被譽為江蘇最佳傳統名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。

烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調工藝加工而成。

由於山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，天目湖砂鍋魚頭以其成品「鮮而不腥 ，肥而不膩」的優良品質備受廣大美食愛好者的贊譽。

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「朱順才當時才30多歲，是招待所的食堂師傅。」江蘇溧陽市天目湖賓館總經理盛冠平介紹，1978年，溧陽還沒有建市，這里還是縣里的沙河水庫招待所，只有十幾個房間。

那時，當地人撒網捉出大花鯰魚（鱅魚）之後，只吃魚身，而剁下的魚頭多半被扔掉。朱順才覺得很可惜，就把別人丟棄的魚頭撿來熬湯。湯熬出來之後，他發現魚頭湯竟然鮮美異常。

朱順才為這個發現驚喜不已，下決心進一步摸索嘗試，在選料、調味和火候上下功夫。精心挑選水庫多年野生花鯰作為主料，用甘冽純凈的湖水為湯基，將各種作料配好後裝入宜興陶土製作的砂鍋器皿里，用文火煨制。經過多年反復研究，終於烹制出絕妙的砂鍋魚頭。