餐飲行業杠桿

❶ 超范圍經營;餐飲業'如何處罰

予以警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰金。

經營范圍是企業從事經營活動的業務范圍，應當依法經企業登記機關登記。工商機關核准經營主體的經營范圍是按國民經濟行業分類進行登記核准。超范圍經營是指經營主體超出登記機關核準的經營范圍從事經營活動的行為。

根據《食品經營許可管理辦法》

第二十七條食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化後10個工作日內向原發證的食品葯品監督管理部門申請變更經營許可。

經營場所發生變化的，應當重新申請食品經營許可。外設倉庫地址發生變化的，食品經營者應當在變化後10個工作日內向原發證的食品葯品監督管理部門報告。

第四十九條違反本辦法第二十七條第一款規定，食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，由原發證的食品葯品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。

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根據《食品經營許可管理辦法》

第四十五條未取得食品經營許可從事食品經營活動的，由縣級以上地方食品葯品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條的規定給予處罰。

第四十六條許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，由縣級以上地方食品葯品監督管理部門給予警告。申請人在1年內不得再次申請食品經營許可。

第四十七條被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證的食品葯品監督管理部門撤銷許可，並處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品經營許可。

第四十八條違反本辦法第二十六條第一款規定，食品經營者偽造、塗改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證的，由縣級以上地方食品葯品監督管理部門責令改正，給予警告，並處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

違反本辦法第二十六條第二款規定，食品經營者未按規定在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證的，由縣級以上地方食品葯品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。

❷ 如何做好餐飲管理

餐飲部概述 餐飲部是負責向客人提供餐飲產品和餐飲服務的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領導的指導下，積極組織生產適合客人需求的中西餐飲產品，全力參與市場競爭，創制特色產品，建樹經營特色，贏得良好的形象和聲譽；深入開展「學先進、找差距」活動；堅持質量標准，強化質量管理，認真貫徹《食品衛生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全；嚴格控制各項成本費用，保證酒店良好的經濟效益；採取靈活多樣的形式，開展服務意識培訓和業務培訓，不斷提高人員素質。XX酒店餐飲部的經營管理方針是「以市場為導向，以成本為中心，以質量為生命」，服務宗旨是「讓客人完全滿意」。 操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作，要求快而不亂、步伐要穩。折花要求：(1)每位選手摺十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花，並用規定標牌寫明所折的花型。(2)注意操作衛生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。(3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調力求新穎，有真實感。(4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。擺台具體要求：(1)檯布中心居中，下垂部分四周均勻等，檯布蓋住台腳。(2)花瓶居中.(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐台(即落台)後直到擺台結束，均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象，需更換用品後繼續比賽。(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。(8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。(9)相對的兩個骨盤與台中的花瓶基本成一線。(10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。(11)筷架位置，筷子一指：筷架位於骨盤右上方約45』，筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處。筷尾距桌邊一指(1．5厘米)，以筷袋為准。(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置後於基本呈圓型。(13)湯碗位置：湯碗位於骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線(14)骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈「一」字放置。(16)三杯位置：三杯位於骨盤的上方，葡萄酒杯對准骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。(17)調味品、煙缸位置：擺4人煙缸成「十」字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90」處，左方約90『處放置醬油，醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客。(18)商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。(19)牙簽統一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。(20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。(21)座椅位置：拉椅的先後順序不作要求，椅子與檯布邊平行、垂直、正中對准骨盤。(22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。斟酒要求：(1)每位選手托盤斟十個座位的茅台酒，需八成滿，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒順序為先主賓後主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。(2)斟白葡萄酒的服務程序：A、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。B、開酒瓶順序▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的：固定)。▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污跡)。▲用左手持著冰桶內酒瓶的頸部(目的：固定)。▲把開塞的酒鑽垂直地鑽入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鑽透，避免木楂掉入酒中。▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(目的： 固定)。▲把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的：衛生)。C、斟白葡萄酒服務▲從主人右面主賓開始服務，順時針方向斟酒。▲斟白葡萄酒一律斟五成。服務員衛生要求(1)頭發干凈、整齊。男干頭發後不蓋領、側不蓋耳；女土頭發後不過肩、前不蓋眼。(2)面容清潔：男士鬍子刮干凈，女士淡妝。(3)手、指甲：干凈，指甲不長，不塗指甲油。(4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳捲起，佩戴本店胸牌。(5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。(6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；(7)首飾：只准戴手錶，不得戴其他飾物。

❸ 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

❹ 餐飲企業員工的工資結構

餐飲企業員工的工資結構可以這樣設定：

員工工資=基本工資 + 崗位工資＋全勤獎＋績效考核+工齡獎+加班工資+補貼

工資結構是指員工工資的各構成項目及各自所佔的比例。一個合理的組合工資結構應該是即有固定工資部分，如基本工資、崗位工資、技能或能力工資、工齡工資等，又有浮動工資部分，如效益工資、業績工資、獎金等。

結構工資制又稱分解工資制或組合工資制，結構工資制是在企業內部工資改革探索中建立的一種新工資制度。結構工資制是指基於工資的不同功能劃分為若干相對獨立的的工資單元，各單元又規定不同的結構系數，組成有質的區分和量的比例關系的工資結構。

結構工資制又稱分解工資制或組合工資制，結構工資制是在企業內部工資改革探索中建立的一種新工資制度。結構工資制是指基於工資的不同功能劃分為若干相對獨立的的工資單元，各單元又規定不同的結構系數，組成有質的區分和量的比例關系的工資結構。

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工資結構中各組成部分的分配原則：

工資分配原則的確定，必須符合兩項基本要求：

1、運用工資這一物質利益杠桿，在全社會構建一種促使勞動者向社會多做貢獻的激勵機制，最終促進經濟的健康快速發展。

2、充分合理協調各種利益關系，使工資的分配不會造成其他不合理的社會現象的出現，以實現促進社會進步的根本性目的。

工資分配原則，是由立法確認的貫穿於整個工資制度的基本准則，是實現工資制度立法目的的核心組成部分。

參考資料來源：網路-工資結構

❺ 為什麼說開一家為所有人提供餐飲服務的餐館是一種危險的策略

餐飲是有針對性的，如果你要開一家為所有人提供餐飲服務的餐廳的話那你就得有以下條件才行，

1. 普通百姓的家常小炒，價錢不貴還要味道好濃厚。2.上班 白領 學生，這類人都是講究快營養偏淡的口味，且上人時間都很集中飯後要趕著上班上學。3.喜歡浪漫幽靜的人群，要求餐廳裝修要夠檔次，要有中西餐，冷飲點心齊全。4.針對宴席的相關方案。5。高端的會員，一般都以海鮮干貨野味等稀奇古怪的食材為主。6.早餐的供應也是必須有的。7.客房 健身房等相關設施也是要有的，條件允許還要有高爾球場。等等。。。。。。。。

2. 所有人供餐的餐廳。那投資大了功能全的你都無法想像。除非你是個餐飲公司那就可以從低到高開相應的餐廳。
   

❻ 如今餐飲業應該怎樣度過蕭條的局面

1、首先是市場的調整：
這種調整是以購買力的變化為基礎的，顧客購買力的變化最終取決於企業效益和經營狀況。在經濟大衰退的時期，大部分企業的生存都會很困難，但是也會有一些特殊的行業順風順水，整個大環境下這些企業對餐飲經濟的拉動作用是微乎其微的。因此，摸准市場購買力的變化，加強對市場價格機制的調整，採取反應速度最快、市場定位最準的手段對酒店的菜品價格進行調整，以應對市場變化，獲得顧客的認同，贏得顧客的喜愛，擴大顧客群規模（市場規模），是酒店決策層要面對的首要經營戰略問題。
2、是經營方向的調整：
我們倒不是說讓餐飲企業集體轉型，由高端經營中低端。而是讓酒店在原來的經營主題上增加一些新的內容，讓經營方向的調整以潛移默化的形式漸進式完成。主經營方向不變，但是內容可以做以調整。比如：原來經營高端官府菜的企業，可以創新一些新派官府菜文化和菜品，這樣僅能滿足顧客的口味變化需求，又可以通過稍微的價格調整適應市場消費能力（購買力）的變化，完成市場的轉型，適應冰河時期企業生存的需要。
3、是經營策略的調整：
雖然國家出台了10萬億元的刺激經濟計劃，希望藉此以拉動經濟持續增長，給中國的經濟發展注入強心劑。但是世界大環境的惡劣化使得這種救市手段很難讓內需有效地擴大，畢竟，經濟增長的規律是很難用經濟杠桿人為的撬動並且長期有效地。
在此前提下，降低成本、擴大酒店的顧客群規模、拓展經營渠道和方向，提高酒店產品對顧客的吸納力，是酒店制定經營策略調整時必須首先考慮的。降低經營成本當然有很多方式，比如采購成本控制，可以採用多家酒店聯合大宗比價采購的形式，也可以到生產廠家建立直接采購通道；擴大顧客群規模則可以採取更多的方式：①、是採用網路營銷的方式，比如開網路酒店（用111網路酒店系統）；②、通過VIP會員制度和優惠措施吸納更多的潛在客戶，拓展和擴大顧客群規模。③、利用手機簡訊營銷平台和網店網頁發布最新經營信息，將酒店的經營搞活。
4、強化技術更新，增強核心競爭力
餐飲行業技術更新的頻度是很高的，一個好的菜品系列項目的壽命可能只有短短幾個月時間，但是這些菜品項目在一個酒店老化，並不意味著在其他地方也已經老化。因此，餐飲企業開展「遠交近攻」，和異地同類酒店之間建立技術合作關系，是降低更換廚師團隊風險和技術更新成本的最佳選擇。
傳統的技術更新模式已經很落後，廚師大換班給酒店的經營帶來很大的不利，但是不更新菜品就意味著死亡。如果能夠保證廚房管理的穩定性，同時開辟「菜品更新流動廚房」，用菜品包裝、廚師個人包裝、菜品項目文化包裝的形式來促進菜品的營銷，才能使技術更新活動真正的起到搞活經營，為酒店創造效益的作用。這是新形勢下餐飲行業資源重新整合的一個嶄新模式，也是有利酒店經營，解決廚師生存發展問題的一個最佳模式。
5、樹立品牌意識，創建符合品牌打造要求的現代科學管理機制
餐飲行業人員的流動性，人員組成素質的參差不起已經對餐飲品牌的發展產生嚴重的困擾，同時也對中餐的連鎖加盟事業的拓展產生十分不利的影響。因為品牌的產品、經營管理模式、品牌理念、品牌文化和意識都是需要延續的，很多單店管理十分成功的餐飲企業，再開分店的時候就會遇到很多的問題：高層管理人才頻頻跳槽，企業員工沒有歸屬感，工作沒有主動性和責任心，遇到問題互相推諉踢皮球打太極，酒店沒有活力------這些現象產生的主要原因就是沒有一個很好的經營管理機制。
品牌要想獲得很好的發展，企業要想有一個好的經營管理機制，必須從分配機制上入手。這一點在一些企業內部已經做了很有益的嘗試，比如金獅麟酒店、貴和園酒店、千愛酒家等，這些企業通過內部股份制的改造，打造了良好的企業文化和理念系統，全員GSOP制度（又稱全員持股制度），使得所有的員工在工作中有著極大的工作熱情和責任心、義務感、歸屬感，只有這樣，企業的命運和員工的命運才會捆綁起來，員工才會關注企業發展，才會用心做好每一個細節並持久的保持工作熱情。員工有好的發展空間，有美好的前景和豐厚的收入，這是企業管理到達最高境界的必經途徑。
把企業管理納入規范化、良性化運轉的軌道，打造一個著名的品牌，用顧客對品牌的信任度和知名度降低企業的營銷成本，才是使企業壽命延長和持續發展的根本。否則，企業就會成為優秀人才的中轉站，酒店很難獲得良好的發展勢頭和發展潛力。
總之，在殘酷的經濟冰河期到來的時候，集中所有優勢力量，爭奪上游顧客資源，發展中端顧客群體，打造一個能夠滿足酒店經營管理和生存需要的營銷體系，是餐飲企業安全度過冰河期並且頑強生存下來的最佳選擇。

❼ 餐飲行業資產負債率多少合適

一般認為，餐飲行業資產負債率的適宜水平在40%~60%

資產負債率=負債總額/資產總額， 其中負債總額表示企業的全部負債，不僅包括長期負債，而且包括流動負債。

這是因為，就一筆流動負債而言，企業要在短期內償還。但在企業長期的經營活動中，流動負債總是被長期佔用的。

比如，一項應付款短期內要償還，但由於經營的需要，企業總是要長期地保持一定數量的應付賬款，這部分應付賬款的成為企業長期資本來源的一部分。因此，將流動負債包括在負債總額內，用於計算資產負債率是合理的。公式中的資產總額指企業的全部資產總額，包括流動資產、固定資產、長期投資、無形資產和遞延資產等。

資產負債率是衡量企業負債水平及風險程度的重要標志。

資產負債率越低，說明以負債取得的資產越少，企業運用外部資金的能力較差；資產負債越高，說明企業通過借債籌資的資產越多，風險越大。因此，資產負債率應保持在一定的水平上為佳。

在實踐中，難以簡單地用資產負債率的高低來判斷負債狀況的優劣。因為資產負債率過高則表明企業財務風險太大，而過低又表明企業對財務杠桿利用不夠。

❽ 想自己開店，但不知道餐飲好做不好

我是餐廳經理，不想受老闆管了，打算開個快餐，有什麼建議？
我想開個飯店，但我不知道又要具備哪些能力？
其他行業轉型做的餐飲，僅僅是因為有錢，這樣的店就好很多。
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為什麼呢？有錢的好處就是：
第一點：生意不好的時候，有底氣撐著。
第二點：格局大，生意不好，步抱怨繼續堅持，把產品做好。
第三點：懂得學習，自己解決不掉的事情，主動找別人解決。
第四點：執行力超強，指出問題，做出方案，馬上行動。營業額翻了不止一倍，自己都震驚了。
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當然大部分計劃創業的餐飲人，作為小白，既沒錢，又沒資源，怎麼做一個合格的餐飲創業者呢？今天金叔就和您具體說說。
第一，創業之前至少要有夢想和另外的選擇
最適合創業的人最基本滿足兩個條件。
第一，一個有其他選擇的人，
第二，一個有夢想的人。
如果說迫於現實沒有出路，或者在職場的路走的不順利、或者是自己不願意聽老闆差遣、又或者不適應職場的生態環境等，這樣的情況下選擇去創業，那是不對的。
一個真正的創業者，一定是一個有夢想的人，這個夢想可以是一門心思的想賺錢，也可以是改變世界。夢想沒有高低貴賤。
如果你邁出了這一步，下定決心要創業，那首先，一定要建立足夠的自信心。自信心是打造一切夢想的關鍵。
第二，有志同道合的合夥人
如果你決定創業，一定要有志同道合的團隊，這就需要在決定創業之前，就已經開始積累人脈，觀察並且找到可以一起創業的人。團隊的積累在創業過程中，是最關鍵的因素。
比如，一個年輕人決定創業，找了兩個同事，打算一起出來干，但是最後卻發現無法合作，僅具備你需要的技術條件或者其他外在條件是不夠的，一定要考察價值觀是否合適。
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合夥人之間一旦建立信任，那麼在產生分歧的時候，對方都知道彼此是在就事論事，而不是懷疑對方是否會有其他想法做出背叛，只有彼此信任的人，才不會心生罅隙。
不是所有的朋友都適合做合夥人，你可以和很多朋友聊得來，可以一起侃大山，可以一起談理想，但是，要看執行力，一旦涉及到執行的時候，兩個人合不上拍，那就不適合做合夥人。

❾ 一個餐館應該如何經營才能長久不衰

菜單的定時更新，如果你是自己下廚的話不便評說。但要是僱人上灶的話一定不要心疼工資，一分錢一分貨。