餐廳經營杠桿

⑴ 一個餐館應該如何經營才能長久不衰

菜單的定時更新，如果你是自己下廚的話不便評說。但要是僱人上灶的話一定不要心疼工資，一分錢一分貨。

⑵ 飯店經營管理知識

面對來勢洶洶的社會餐館，星級飯店該積極應戰、一決雌雄，還是避其鋒芒、另闢蹊徑？是求同存異、不予理睬，還是落荒而逃、甘拜下風？
而今，全國各地星級飯店如雨後春筍般地出現，給同行帶來許多經營壓力，加之社會餐館日益增多，餐飲市場競爭更趨激烈，其經營空間越來越狹小，這給星級飯店的餐飲生存帶來嚴峻挑戰。作為星級飯店的餐包經營者，如何應對現在的局面，採取什麼對策扭轉大局呢？
探導經營特色，開發風味特色餐廳
從近年來的統計結果來看，五星級酒店的生意、利潤相對較好，而低星級飯店，屬經濟型酒店，可以和社會餐館一樣，針對中低檔消費群體，經營績效也不錯。經營比較難的主要是三四星級的飯店。在經營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源。
針對現在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從飯店實際出發，盡量多開發一些風味餐廳或特色餐廳，滿足消費者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。
一、設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求
餐飲經營如何定位？前些年許多經營者一味地強調「飯店」定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；一是「美食族」，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嘗頂級美食或特色菜餚。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是「獵奇族」，這個群體大部分是年輕人，他們對菜餚的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜餚以及大街小巷的「古怪」小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是「實惠族」，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標准較簡單，只要環境整潔、菜餚適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設置餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地布局，滿足不同消費者的需求。
二、注重培育餐飲品牌，增強自身實力
品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業，這是現代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有一定的市場佔有率、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。
三、做好會議、婚宴和重要接待大文章
星級飯店經常接待會議，可以開發會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，並要注重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。
「婚宴」是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別於社會餐館較有行色一面。由於飯店的設施、設備的優越性，加之場面大、環境好，並可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過「婚宴」這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的「人氣」，如何把「婚宴」做大做強做優，這是餐飲管理人員所研究的問題，「婚宴」做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳餚，體現親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。
四、擴大經營范圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋
許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營范圍。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。

⑶ 飯店的經營和管理

面對來勢洶洶的社會餐館，星級飯店該積極應戰、一決雌雄，還是避其鋒芒、另闢蹊徑？是求同存異、不予理睬，還是落荒而逃、甘拜下風？
而今，全國各地星級飯店如雨後春筍般地出現，給同行帶來許多經營壓力，加之社會餐館日益增多，餐飲市場競爭更趨激烈，其經營空間越來越狹小，這給星級飯店的餐飲生存帶來嚴峻挑戰。作為星級飯店的餐包經營者，如何應對現在的局面，採取什麼對策扭轉大局呢？
探導經營特色，開發風味特色餐廳
從近年來的統計結果來看，五星級酒店的生意、利潤相對較好，而低星級飯店，屬經濟型酒店，可以和社會餐館一樣，針對中低檔消費群體，經營績效也不錯。經營比較難的主要是三四星級的飯店。在經營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源。
針對現在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從飯店實際出發，盡量多開發一些風味餐廳或特色餐廳，滿足消費者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。
一、設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求
餐飲經營如何定位？前些年許多經營者一味地強調「飯店」定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；一是「美食族」，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嘗頂級美食或特色菜餚。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是「獵奇族」，這個群體大部分是年輕人，他們對菜餚的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜餚以及大街小巷的「古怪」小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是「實惠族」，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標准較簡單，只要環境整潔、菜餚適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設置餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地布局，滿足不同消費者的需求。
二、注重培育餐飲品牌，增強自身實力
品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業，這是現代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有一定的市場佔有率、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。
三、做好會議、婚宴和重要接待大文章
星級飯店經常接待會議，可以開發會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，並要注重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。
「婚宴」是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別於社會餐館較有行色一面。由於飯店的設施、設備的優越性，加之場面大、環境好，並可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過「婚宴」這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的「人氣」，如何把「婚宴」做大做強做優，這是餐飲管理人員所研究的問題，「婚宴」做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳餚，體現親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。
四、擴大經營范圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋
許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營范圍。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。

⑷ 餐飲如何實施免費營銷策略

但是，在你苦苦尋找一種出奇制勝的促銷策略和方式時，你是否忽略了一種早就被我們熟知，卻從未被我們重視的營銷策略免費營銷策略呢？
免費營銷模式最成功和最初形成盈利模式的是在互聯網領域，網路上的商家通過免費普惠了瀏覽者的同時也獲得了很高的收益，比如，現在互聯網上可以下載到幾萬款軟體，很多優秀的軟體累計的載次數可能超過千萬次，但是付費使用軟體的用戶只佔所有使用用戶的0.5%，或更低，但是即使這樣，提供商也可以依靠這0.5的付費用戶獲得豐厚的利潤，同時使100%的使用者都滿意。
1、副產品免費帶動主產品銷售
通常一件商品都需要花費一些另外的費用才能使用，比如，買汽車就需要在買汽油才能使用，買手機需要在買SIM卡和存入話費才能使用。
在餐飲行業內，送開胃小點、水果，或者是節假日的吉祥物、玩具等都是利用了這一策略的營銷方式。
2、免費帶出間接收費
餐飲店，特別是自助餐經營形式的餐廳可以採取這種方式，如一對情侶光顧，其中女性可以免除一定費用，這樣就吸引了女性顧客，同時帶來了消費能力強的男性顧客；或者對兒童免費，吸引來的自然是帶著兒童的父母。
這種免費帶出間接收費的策略關鍵是要設計出一套恰當的模式既要能吸引免費的顧客，同時也要能以此為突破口，吸引更多顧客或免費顧客進行其他消費。成功的模式必須潤物無聲地讓免費顧客接受消費，而非使其產生上當受騙的感覺。現在很多採用此種免費策略的商家手段單一，方法僵硬，使消費者一眼識破計量，產生反感，因此效果不佳。
3、免費產生消費
這種免費策略是先免費提供商品，而後通過商品的副產品消費或提供的服務獲利。這種模式最早出現在網路上，網路游戲免費注冊，但是要玩的盡興就要花錢；軟體免費下載使用，但是高級功能要付費使用等。先免費提供商品，而後通過該商品在慢慢賺取利潤，成為了現在商家常用的營銷手段，而這種模式從線上移植到線下後，威力更加強大，而且較容易復制，如果創新得當，模式巧妙，應該會有意想不到的驚喜回報。
4、免費吸引人氣
美國廁所大王在美國為市民免費提供幾百個移動廁所，而後在衛生間牆壁上張貼廣告，市民免費使用自然聚集非常多的眼球，使用者也理解商家的用心，很樂意接受這種形式。使用者、提供者、廣告客戶，三方皆大歡喜。
這種形式在B2C的市場模式下通過創新同樣可以實現。百事可樂公司與電玩製作公司合作，推出了一款《百事超人》的游戲，作為購買飲料的附贈品或獎品免費送給顧客，年輕人在有趣的游戲中無形接收了各種百事可樂的廣告信息。事後調查顯示，這款免費游戲對百事可樂的品牌親和力、知名度，產生了積極的影響與提高。
5、免費獲得綜合收益
採取免費營銷的企業其思路必須要拓寬，要知道，不僅僅免費就是為了促銷商品，如果那樣將無法發揮免費的更大作用，其為企業所帶來的價值也非常有限。其實免費還可以獲得很多間接的收益，比如品牌知名度的提升、壓制競爭對手、獲得市場信息數據等。這樣思考不僅擴大了免費的價值，同時擴寬了我們的思路，使實施方法更多樣，更巧妙。
總之，免費作為一個具有極強包容力與擴張力的市場營銷工具，只要我們思路夠奇特，構思夠新穎，就有機會以免費作為杠桿，開啟市場的黃金之門。

⑸ 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

⑹ 怎麼經營餐飲店

餐飲生意難做，想要增加客戶流量，你還需要這套營銷方法

現在餐飲店難做，不少老闆想搞一個活動來增添人氣。但問題來了，活動怎麼做？害怕優惠折扣不夠，客戶不來；又擔心折扣太大，自己又虧本。

疫情還沒有過去，經過前幾個月的疫情影響，很多餐飲店沒有堅持下來。包括一些大品牌連鎖店，像肯德基、西貝、星巴克等，也都虧損嚴重。疫情好轉，餐飲行業就開始了瘋狂促銷，來提升客流量。對於還在迷茫不知所措的餐飲店老闆，接下來給大家分享如何運用秒殺活動來提升客流量。

一． 為何要做秒殺活動？

1. 增加產品的銷售量

秒殺是一種營銷工具，利用限時限量，先到先得的客戶心理，刺激客戶購買。現在也可以利用秒殺+優惠券的聯動玩法，促進店鋪銷售量。

2. 增加店鋪的客流量

秒殺可以利用低價產品，搶奪其他店鋪的客戶，起到拉新效果。餐飲行業客戶流動性很大，因為客戶每天只吃一家餐廳的飯會吃膩的，一般客戶都會換著吃。如果別人家一直有新菜品，或者一直有新店開業，那麼這個客戶再次選擇我們的可能性很小。所以秒殺活動也可以幫我們增加老客戶的留存，要知道一個老客戶要比新客戶的價值大得多。

二． 如何做好秒殺活動？

1. 清楚秒殺活動的5個要素

秒殺時間；秒殺菜品；秒殺庫存；秒殺條件；秒殺規則。

2. 了解秒殺的節奏

秒殺活動的節奏很重要，把握好活動促銷的節奏，可以把秒殺活動效果最大化。根據第一次的活動效果，可以提前規劃下一次的活動節奏，做到每個活動心中有數。清楚什麼頻率的活動節奏可以促動用戶，留住用戶，增加訂單數。

3. 通過活動數據調整活動進程

活動的進行強調數據導向，秒殺活動尤其是。例如需要拉取每日菜品的售賣數據，看哪道賣得好，是否可以做為引流菜品，哪款菜品可以作為爆款。通過數據熟悉菜品，才能做到心中有數，做到優中取勝的效果。

4. 時刻關注競品情況

自己的想法總是有限的，我們可以多參考相同競品商家是怎麼做促銷的。同時同過與他們對比，可以知道自己的不足與優點，例如自己的菜品價格高，但分量比他們的足。揚長避短才能把秒殺活動做好。

肯德基的和麥當勞的早餐大戰就是這樣，上個月麥當勞推出的「超級早餐月」，每天早餐時間段都有特價商品，最便宜的漢堡豆漿組合只需要6元。

而肯德基也緊跟著推出了「WOOW早餐季」，早餐新會員0元購買漢堡或粥。

三． 秒殺活動具體怎麼做？

1. 商品的選擇

商品的選擇要能夠勾起用戶的興趣去關注秒殺，但注意秒殺不意味著只提供低價的商品，而應該適時拉動用戶購買中高客單價商品，否則產品在用戶心中的定位就會大打折扣。

舉個例子，秒殺產品如果是飲料，能夠勾起客戶的興趣秒殺嗎？秒殺產品應該屬於中高檔產品，例如酸菜魚、水煮魚、小龍蝦等，當然要根據自己店鋪的經營特點來定，這里只是舉個例子。

2. 商品設置

商品設置分為價格設置和規格設置。

價格設置：通過設置商品的秒殺價和市場價，利用低價來吸引客戶，秒殺價和市場價形成對比，刺激用戶貪小便宜的心理，來提高消費者的搶購體驗滿意度。

規格設置：包含商品名稱、商品圖、庫存等，庫存設置要根據自己當日活動預期來定，太少的話，會出現瞬間秒殺，時間太短起不到秒殺宣傳的效果，另外客戶體驗也不好。

然後再通過活動標語和活動封面圖去營造促銷氛圍。例如肯德基的活動封面圖就比較好，大紅色為主題色，另外標題放大，比較醒目、深入人心。

3. 活動規則設置

活動規則要在秒殺列表頁有介紹。例如肯德基活動頁面的介紹，活動對象：新會員；活動時間6.8—6.21。我們要根據自己的活動情況來定，也可以增加類似「由於活動秒殺力度較大，每人每天僅限一次「的說明。

四． 秒殺活動該怎麼執行？

秒殺活動制定好後，第一步是先要進行預熱。秒殺活動是有開始時間限制的營銷工具，一定要做好活動的預熱和倒計時的工作，尤其是選擇了相當不錯的秒殺商品時，要提前兩三天進行宣傳，增加用戶參與。

秒殺活動的宣傳可以通過線上渠道，在微信群、朋友圈以及外賣平台，相對傳播速度比較快。還可以通過線下發傳單，在餐廳門口擺放KT板，吸引客戶咨詢。

通過以上介紹，感覺也挺麻煩的哈。不過不用擔心，這里給大家推薦一個工具，就是小程序商城。以上活動設置都可以在小程序商城完成，可以直接把活動頁面分享到微信群和朋友圈內，進行宣傳。

另外小程序商城支持線上下單，線上交易。客戶通過小程序下單，也支持外賣配送，方便快捷。現在開通小程序商城也比較簡單，找一個第三方平台，幾分鍾就搞定，比如得有店、有贊、微盟等。

最主要的就是，通過小程序商城我們可以實時關注活動進程，例如庫存還有多少、下單量有多少、銷售額有多少。方便我們實時掌控活動進程，也方便我們進行調整。

做一場活動並不容易，明確創建秒殺活動的目的，把握秒殺活動的進程，及時做調整，順利把活動做好，效果最大化。本文分享的只是整體的一個過程，因為千人千面，每個餐廳都有自己的風格、特色，要學會變通，根據自己的情況做好秒殺活動，為自己帶來更多客戶。

我是阿楠
讓你「楠」以置信
好食材配上好方法
經營也就不過如此

⑺ 餐廳（小吃）怎樣經營，管理，我想專業一點，需要看些什麼

1、人生規劃目標的能力。

具有自己人生規劃目標的能力，對自己人生的定位很明確，最終目標是什麼，目標進行分段和細化，並能制定出實施的計劃，如:20歲、30歲、40歲。。。80歲、90歲、100歲；規劃、經營、管理、實現自己的人生目標，讓自己對社會的貢獻最大化，是我們追求的最有意義目標。

2、具有權衡取捨的魄力和能力。

決策時，具有權衡取捨的魄力和能力。在瞬息萬變市場的競爭中，有果斷做出決策的能力，這是管理者們智慧與謀略及膽量的結晶。當作出決策時，要求管理者在一個目標與另一個目標之間有所取捨。"滿意決策"是建立在以對現實條件的充分分析的基礎上，選擇一種風險較小、較為滿意目標方案的決策，是現實性與先進性結合的明智之舉。

3、具有計劃管理的能力。

當人們要滿足某種期望時，往往不計算將要付出的成本，常常憑心理感覺，有了大方案卻沒有小計劃，干到哪裡算哪裡，因而付出了大的成本沖減了效益。管理者做出一切決策時，一定要先計劃、後實施，因為世界在變，環境在變，人們的觀念也在變，科學地運用計劃管理，企業才可立足及長遠發展。

4、具有建立和改進企業的管理

企業制度不在於多而在於精，精緻到進入每個員工的心裡，制度不僅是制約一般員工行為的，更不能被一些特權者們所利用；所以，企業是用制度來管理人的行為；同時，"信譽是金，承諾是負債"，企業制度中對員工的承諾一定兌現，制度適用於企業中的每一個人，員工們快樂地工作，有效率的制度是企業發展的關鍵。

5、具有管理信息的能力。

信息管理是企業管理活動的一項重要內容，信息只有及時准確地送到需要者的手中才能發揮作用，企業的管理系統越大，結構就越是復雜，對信息的渴求就越加強烈。任何一個組織要形成統一的意志，統一的步調，各要素之間必須能夠准確快速地相互傳遞信息。管理者們對企業的有效控制和管理，都必須依靠來自組織內外的各種信息。信息，如同人才、原料和能源一樣，視為企業生存發展的重要資源，是企業管理活動賴以展開的前提，一切管理活動都離不開信息，一切有效的管理都離不開信息的管理。

6、目標管理是一項基本的管理技能。

它通過劃分組織目標與個人目標的方法，將許多關鍵的管理活動結合起來，實現全面、有效的管理方法和過程。目標管理是強調系統和整體管理，強調自主自控的管理，是面向未來的管理，是重績效、重成果的管理。

7、具有概念技能。

運用這種技能，管理者必須能夠將組織看作一個整體，理解各部分之間的關系，想像組織如何適應它所處的廣泛的環境。這是一項非常重要的技能。

8、具有運用好"授權"這門管理

在競爭日趨激烈的今天，管理者們不能使自己陷於企業具體項目動作過程中的細節之中，盡可能地超越平常的吵吵鬧鬧，關注對未來的憧憬和遠大的計劃，通過授權有效地帶領團隊奔向目標。

9、具有比較項目的優劣的能力。

具有通過理財的分析，比較項目的優劣的能力。很多創業者或企業管理者沒有能過理財分析進行經營決策，因項目盲目上馬，導致企業資金周轉的困難，經營運作陷入困境甚至於破產。

10、具有運用財務杠桿和確定支出的能力。

初創企業之時(製造業企業為主要)，創始人通常會遇到這樣兩類問題，第一，需要多少資金投入，以及形成多大的產量和銷量，才可以使企業盈利；第二，在既定的資金需求金額下，自己出多少錢，再借入多少錢，能夠使企業的經濟價值最大。解決這兩個問題的過程，就是企業管理者怎樣確定企業杠桿支點的決策過程，支點確定的好，杠桿效益就越大。財務管理利用杠桿的目標是:在控制企業總風險的基礎上，以較低的代價獲得較高的收益。

11、具有閱讀和分析財務報表的技術和能力。

是企業管理者們的一項基本功力，企業陷入財務大困境，非一日之事；財務衰敗是個漸變的過程，可長可短，但所有跡象，無不清晰地呈現在財務報表上。企業管理者或投資者，如能通過閱讀和分析財務報表，得出企業管理運作方面的明顯缺陷，甚至發現潛在的隱患，及時做出判斷和決策，實行相應的措施，將有效地防患於未然。

12、具有項目管理的能力。

項目管理是幫助企業處理需要跨領域解決的復雜問題，並實現更高的運營效率。企業經營運作之中，經常需要將大項目進行切割，通過項目管理，可大大地提高效率。

13、具備商務談判的能力。

管理者的世界是張談判桌，談判行為是一項很復雜的人類交際行為，它伴隨著談判者的言語互動、行為互動和心理互動等多方面、多維度的錯綜交往。通過商務談判所獲得的效益，都是企業的純利潤，談判是企業經營管理中重要的一個利潤區。

14、具有處理企業危機的能力。

當企業面對與社會大眾或顧客有關的重大事故，在處理這些重大事故時所採取的態度和決策，企業在面對危機時所採取的不同的態度和方法，對塑造良好的企業形象將會產生"差之毫釐，謬以千里"的效果。企業經營運作中的一個小小的意外或者事故就會迅速被擴大到全國、甚至更大的范圍內，產生掩耳不及迅雷的惡化後果。

15、具有剖析自己和企業，超越自我的勇氣和能力。

具有剖析自己和企業，超越自我的勇氣和能力。把自己和企業適時地交給專業的咨詢管理公司，通過專業一層層地剖析自己和企業，找出不足，並積極地解決問題，這需要相當的勇氣，這也是一份自我挑戰；

16、遵守職業道德。

遵守職業道德就如保護自己的生命一樣重要，管理者必須具備這個能力。永遠不要踏進道德這個"雷池"。管理不僅有倫理方面，還有道德方面，"道德與責任，永恆的困境"。人在任何時候，都不要透支自己的道德；企業為了獲取自己的最大利益或超額利潤，有些不惜逃避或違犯各種制度和規范。在全球一體化的經濟背景之下，企業社會責任已經成為不可逆轉的國際化潮流，企業社會責任不僅僅是評價企業道德高低的標准，同時也是企業進入國際市場的門檻。

17、具有將企業建設成學習型組織的能力。

"未來最成功的企業將是一種學習型組織--能夠使各階層所有成員全身投入，並持續不斷地學習……企業未來唯一持久的競爭優勢，就是具備比競爭對手更快學習的能力；通過不斷地學習，使企業的資源融會貫通，吐故納新，始終以嶄新的形象，生機勃勃地面對多變的外界環境。"

18、具有良好的社會交往能力。

良好的人際關系，不僅能給人生帶來快樂，而且能助人走向成功，社交能力是人類生存的重要能力。人以類聚，物以群分。現社會上成功的企業家多數是50後、60後的人，他們已渡過了創業、企業經營的原始階段，有學歷、有經驗、有資源，要融入他們的圈子，就要具備他們的能力，廣交朋友，捨得對自己投資，包括從內至外的，言談舉止、內涵方面的改變等。

19、好心態，成就大事業。

這是企業管理者必備的能力和素養。企業管理者是企業的心理核心，天下大任為己任，企業家們的責任任重而道遠，穩定、良好的心態，這是個人平時修煉的結果。

20、身體健康，更需要管理。

身體健康，更需要管理，這是現代企業家們所應必備的一種能力。隨著工作節奏的加快，生活方式的多元化，競爭日趨激烈，人們的心理承受能力日漸加重的緣故，健康狀況呈下滑趨勢，對自己健康狀況的重新認識，把危險消除在萌芽狀態，如何維護健康做一個正確的規劃和引導，以達到保健、養生、延年益壽的效果，企業家個人對社會的價值是不同的，做好自身的健康管理，是對社會的一種貢獻。

⑻ 飯店怎麼計算營業保本呢

1、保本點的計算方法，在單個產品產銷的條件下，重點掌握貢獻毛益法計算原理，了解保本圖的繪制原理及其所反映的特點；對於多品種產銷條件下，掌握用銷售比重為權數對各品種的貢獻毛益率進行加權平均的綜合貢獻毛益率法的計算。2、保本點的運用：一是用於評價備選方案的可行性，掌握安全邊際(率)，達到保本點的開工率指標的計算與運用；二是衡量保本點對利潤能力的影響，掌握「銷售利潤(率)=安全邊際量(率)＊單位產品貢獻毛益(率)」公式的計算關系。3、影響保本點因素的分析。一是弄清影響保本點的因素，並區分其與保利點，利潤，安全邊際影響因素的差異；二是弄清各因素變動方向與保本點變動方向之間的關系。4、經營杠桿及其運用。一是經營杠桿的經濟涵義，說明固定成本在其形成中的作用；二是經營杠桿的兩種計算方法，特別是用基期貢獻毛益除以基期利潤的計算方法；三是經營杠桿在預測目標利潤與實現目標利潤所需銷量變動率中的作用預測方法。

⑼ 飯店集團式的經營管理方式有哪些形式和優勢

探導經營特色，開發風味特色餐廳
從近年來的統計結果來看，五星級酒店的生意、利潤相對較好，而低星級飯店，屬經濟型酒店，可以和社會餐館一樣，針對中低檔消費群體，經營績效也不錯。經營比較難的主要是三四星級的飯店。在經營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源。
針對現在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從飯店實際出發，盡量多開發一些風味餐廳或特色餐廳，滿足消費者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。
一、設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求
餐飲經營如何定位？前些年許多經營者一味地強調「飯店」定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；一是「美食族」，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嘗頂級美食或特色菜餚。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是「獵奇族」，這個群體大部分是年輕人，他們對菜餚的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜餚以及大街小巷的「古怪」小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是「實惠族」，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標准較簡單，只要環境整潔、菜餚適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設置餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地布局，滿足不同消費者的需求。
二、注重培育餐飲品牌，增強自身實力
品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業，這是現代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有一定的市場佔有率、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。
三、做好會議、婚宴和重要接待大文章
星級飯店經常接待會議，可以開發會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，並要注重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。
「婚宴」是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別於社會餐館較有行色一面。由於飯店的設施、設備的優越性，加之場面大、環境好，並可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過「婚宴」這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的「人氣」，如何把「婚宴」做大做強做優，這是餐飲管理人員所研究的問題，「婚宴」做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳餚，體現親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。
四、擴大經營范圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋
許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營范圍。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。

⑽ 如今餐飲業應該怎樣度過蕭條的局面

1、首先是市場的調整：
這種調整是以購買力的變化為基礎的，顧客購買力的變化最終取決於企業效益和經營狀況。在經濟大衰退的時期，大部分企業的生存都會很困難，但是也會有一些特殊的行業順風順水，整個大環境下這些企業對餐飲經濟的拉動作用是微乎其微的。因此，摸准市場購買力的變化，加強對市場價格機制的調整，採取反應速度最快、市場定位最準的手段對酒店的菜品價格進行調整，以應對市場變化，獲得顧客的認同，贏得顧客的喜愛，擴大顧客群規模（市場規模），是酒店決策層要面對的首要經營戰略問題。
2、是經營方向的調整：
我們倒不是說讓餐飲企業集體轉型，由高端經營中低端。而是讓酒店在原來的經營主題上增加一些新的內容，讓經營方向的調整以潛移默化的形式漸進式完成。主經營方向不變，但是內容可以做以調整。比如：原來經營高端官府菜的企業，可以創新一些新派官府菜文化和菜品，這樣僅能滿足顧客的口味變化需求，又可以通過稍微的價格調整適應市場消費能力（購買力）的變化，完成市場的轉型，適應冰河時期企業生存的需要。
3、是經營策略的調整：
雖然國家出台了10萬億元的刺激經濟計劃，希望藉此以拉動經濟持續增長，給中國的經濟發展注入強心劑。但是世界大環境的惡劣化使得這種救市手段很難讓內需有效地擴大，畢竟，經濟增長的規律是很難用經濟杠桿人為的撬動並且長期有效地。
在此前提下，降低成本、擴大酒店的顧客群規模、拓展經營渠道和方向，提高酒店產品對顧客的吸納力，是酒店制定經營策略調整時必須首先考慮的。降低經營成本當然有很多方式，比如采購成本控制，可以採用多家酒店聯合大宗比價采購的形式，也可以到生產廠家建立直接采購通道；擴大顧客群規模則可以採取更多的方式：①、是採用網路營銷的方式，比如開網路酒店（用111網路酒店系統）；②、通過VIP會員制度和優惠措施吸納更多的潛在客戶，拓展和擴大顧客群規模。③、利用手機簡訊營銷平台和網店網頁發布最新經營信息，將酒店的經營搞活。
4、強化技術更新，增強核心競爭力
餐飲行業技術更新的頻度是很高的，一個好的菜品系列項目的壽命可能只有短短幾個月時間，但是這些菜品項目在一個酒店老化，並不意味著在其他地方也已經老化。因此，餐飲企業開展「遠交近攻」，和異地同類酒店之間建立技術合作關系，是降低更換廚師團隊風險和技術更新成本的最佳選擇。
傳統的技術更新模式已經很落後，廚師大換班給酒店的經營帶來很大的不利，但是不更新菜品就意味著死亡。如果能夠保證廚房管理的穩定性，同時開辟「菜品更新流動廚房」，用菜品包裝、廚師個人包裝、菜品項目文化包裝的形式來促進菜品的營銷，才能使技術更新活動真正的起到搞活經營，為酒店創造效益的作用。這是新形勢下餐飲行業資源重新整合的一個嶄新模式，也是有利酒店經營，解決廚師生存發展問題的一個最佳模式。
5、樹立品牌意識，創建符合品牌打造要求的現代科學管理機制
餐飲行業人員的流動性，人員組成素質的參差不起已經對餐飲品牌的發展產生嚴重的困擾，同時也對中餐的連鎖加盟事業的拓展產生十分不利的影響。因為品牌的產品、經營管理模式、品牌理念、品牌文化和意識都是需要延續的，很多單店管理十分成功的餐飲企業，再開分店的時候就會遇到很多的問題：高層管理人才頻頻跳槽，企業員工沒有歸屬感，工作沒有主動性和責任心，遇到問題互相推諉踢皮球打太極，酒店沒有活力------這些現象產生的主要原因就是沒有一個很好的經營管理機制。
品牌要想獲得很好的發展，企業要想有一個好的經營管理機制，必須從分配機制上入手。這一點在一些企業內部已經做了很有益的嘗試，比如金獅麟酒店、貴和園酒店、千愛酒家等，這些企業通過內部股份制的改造，打造了良好的企業文化和理念系統，全員GSOP制度（又稱全員持股制度），使得所有的員工在工作中有著極大的工作熱情和責任心、義務感、歸屬感，只有這樣，企業的命運和員工的命運才會捆綁起來，員工才會關注企業發展，才會用心做好每一個細節並持久的保持工作熱情。員工有好的發展空間，有美好的前景和豐厚的收入，這是企業管理到達最高境界的必經途徑。
把企業管理納入規范化、良性化運轉的軌道，打造一個著名的品牌，用顧客對品牌的信任度和知名度降低企業的營銷成本，才是使企業壽命延長和持續發展的根本。否則，企業就會成為優秀人才的中轉站，酒店很難獲得良好的發展勢頭和發展潛力。
總之，在殘酷的經濟冰河期到來的時候，集中所有優勢力量，爭奪上游顧客資源，發展中端顧客群體，打造一個能夠滿足酒店經營管理和生存需要的營銷體系，是餐飲企業安全度過冰河期並且頑強生存下來的最佳選擇。