『壹』 切菜,怎麼樣才能練好刀工啊
巧切肥肉:可先將肥肉蘸點涼水,然後放在案板上,一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動,不易粘案板。
巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之後肉爛膜硬,吃起來難以下咽。
巧切牛肉:牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,並且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。
巧切魚肉:魚肉要快切。魚肉質細、纖維短,極易破碎。切時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要干凈利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝:豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切後放置久了肝汁會流出,不僅會有失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質量。所以鮮肝切片後,應迅速用澱粉調勻並盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
巧切大麵包:要想切好大麵包,可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麵包被壓而粘在一起,也不會切得鬆散掉渣,不論厚薄都能切得很好。
巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜,後再切粘性食品,就能很順利地切好了。
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用加過溫的刀切面或麵包,非常好切。
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先將刀在開水中燙熱,再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋,蛋不會碎。
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橫切牛羊(橫著纖維紋路切)、斜切豬(順著纖維紋路稍斜切)、豎切雞魚(順著纖維紋路豎切)。
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切皮蛋、果凍、皮凍不用刀用縫衣線劃開。這樣可以使切面平滑不碎。
『貳』 絲瓜怎麼切 別人才感覺你刀工好厲害哦
感覺刀工好?很極端的是豎著切段後片成薄片,然後切成絲,你切成頭發絲那麼大就是刀工好了,不過好像沒人這么做;
『叄』 裁紙刀工作時是一個杠桿下列說法正確的是
人的前臂可視為杠桿,當曲肘將物體向上舉起,動力臂小於阻力臂,是費力杠桿,它可以省距離.
故選C.
『肆』 高情商男人如何女人說中午好
情商的男人,如果中午遇到了女人肯定會說的,美女,中午好。
『伍』 做廚師工練好刀工的訣竅
無論國內還是國外,一個合格的廚師,必須熟練的掌握與運用各種刀法,刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能,尤其是中烹的刀工尤為重要,同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等,一般在我們這,從零基礎入門到熟練掌握各類刀法,時間在1至3個月,學習完刀工之後才是學習廚師的開始,當然這個時間也跟自身的努力是分不開的,這也是為什麼有些人一個月就練成各種刀法,有些人缺需要三個月甚至更久。
『陸』 怎樣能練好刀工
工具/原料
菜刀 黃瓜 土豆
方法/步驟
俗話說「工欲善其事必先利其器」,要想練好刀工,首先要有一把好菜刀,不需多名貴,必須要鋒利。
『柒』 餐廳里的刀工,好不好做學多久
餐廳的刀工也不難。
學習時間多久靠自己努力。
有的學習時間可能長一些,
有的可能一兩個月就行。
就看天賦和努力程度了。
『捌』 怎樣才能練好刀工
面的都是廢話
一般考評刀功的基準
生薑絲穿小號的綉花針
肉絲火柴棒粗細 不能有連刀 大小頭
至於怎麼樣練習`` 沒有捷徑 不停的切``
這位兄弟說的很對,我再補充一點點
我是廚師
不是過來人不知道,功夫是練出來的,熟才能生巧.切菜的時候不要分心,要專神,准確你的刀和頂手的位置角度,盡最大限度刀和頂板的距離,越低越好,相信你會有好刀工的,呵呵
『玖』 學徒工刀工不好怎麼辦
慢慢學,這個沒有誰天生一下子就能做好的,熟人生巧嘛,不要著急
『拾』 列表的美女帥哥們早上好 中午好 晚上好 守約玩家除外啥意思
打游戲呢,守約人呀,就一直在線玩家,我懂了,再也不打游戲呀,做任務來回答一下