❶ 微醺資本如何賺錢
「微醺經濟」逆勢吸金，小面積門店成餐飲業態租賃主力
2022年3月31日，北京——疫情影響之下，餐飲業態正經歷巨大變革。就北京而言，整體零售行業在2021年迎來較強復甦，但餐飲業態需求回暖稍顯緩慢。作為整體零售市場最主要的租賃需求來源，餐飲業態的表現極大影響著各大購物中心的招商策略與布局。
結合相關行業數據，仲量聯行深入解讀後疫情時代，餐飲品類運營模式變化及未來發展趨勢。
小面積店面受青睞，連鎖飲品和休閑簡餐成需求主力
北京2021年餐飲開業門店中，面積在200平方米以下門店數量佔比超過84%，已成為餐飲業態主力需求。其中，面積在100平方米以下的餐飲門店數量佔比達40%，需求主要來源於咖啡及茶飲品類的擴張。咖啡及茶飲品牌客流大，熱門品牌坪效范圍在120-200元/平方米/天，為餐飲品類中最高，同時外賣業務也有效提高門店銷售額。雖然咖啡及茶飲門店租金相對較高，但因其門店普遍在100平方米以下，租賃成本可控，保證其充足的利潤空間。
與咖啡及茶飲類品牌類似，烘焙類品牌的運營模式同樣具有小面積、高流水的特點。中式烘焙品牌於2021年上半年受到資本熱捧，例如虎頭局於2021年7月完成近5000萬美元融資。烘焙品牌門店所需面積通常在50平方米左右，但坪效則遠超其他餐飲品類。
仲量聯行華北區研究部董事紀明表示：「對於2021年擴張速度快、門店數量多的咖啡及茶飲品類，其需求通常為小面積，租賃成本可控。同時，咖啡及茶飲類品牌營業額高、利潤率高，其運營模式可保證此類品牌在租金成本較高的市場環境中實現合理運營利潤。咖啡及茶飲和烘焙類品類在資本的推動下成為疫情後復甦最快、表現最活躍的餐飲品類，持續推動餐飲業態租賃需求。」
另外，面積在100-200平方米的餐飲開業門店數量佔比達44%，主要需求來源為休閑簡餐類品牌。冰室、面館等休閑簡餐類品牌會通過「降低成本」和「提升坪效」來實現合理利潤及提升經營效率，保證其在購物中心健康經營並擴張。其中，「降低成本」包括縮減門店面積以及設立中央廚房，統一采購、加工和運輸食材；而「提升坪效」則是通過縮減菜品種類來減少菜品准備時間，有效降低運營成本的同時提升出餐速度以實現高翻桌率。
除此之外，休閑簡餐多為連鎖品牌，知名度較高且整體服務更加流程化和標准化，品質和服務都可得到有效保證。雖然縮減菜單設立中央廚房作為在購物中心的擴張模式並非餐飲業態中的新模式，但得益於其經營模式健康且營業利潤合理，此類餐飲品牌成為北京市場正餐品類的租賃需求主力。
大面積鋪位招商承壓，微醺類品牌盈利能力強
北京2021年餐飲開業門店中，面積在400平方米以上數量僅佔7%。究其原因，傳統大面積正餐品牌坪效本就較低，人工和運營成本更高，在疫情的催化下，多數品牌已明顯放緩擴張計劃。目前市場中大面積餐飲品牌招商難度加劇，業主對於大面積鋪位更傾向於引入特色品牌，用於提升整體購物中心格調或吸引客流。同時，大面積餐飲品牌的租金承付能力通常較低，且坪效處於行業低位，業主往往將大面積餐飲類鋪位切割出租給高坪效的休閑簡餐品牌，以求同時實現租金和營收的提升。
在此背景下，以餐+酒為模式的「微醺類」餐飲品牌浮出水面，逐步向購物中心擴張，門店面積普遍在400平方米以上。這一類的餐飲品牌也日益受到投資人矚目。不同於普通火鍋、西餐類等大面積正餐品牌，此類微醺類品牌在提供全時段的正餐外加入利潤更高的酒水類消費，提升了人均客單價和門店坪效，其運營模式有效地解決了普通大面積正餐品牌坪效低、利潤低等經營短板。另外，微醺類品牌瞄準購物中心穩定的客流，其豐富的正餐提供也保障在非高峰時段也可正常運營，提升其盈利能力。
仲量聯行華北區研究部負責人米陽表示：「對於大面積餐飲鋪位的招商，可瞄準當前擴張需求大的微醺類餐飲品牌，此類餐飲品牌坪效更高，能夠吸引差異化消費者，有效提升客流和銷售額。部分大面積餐飲鋪位也可考慮拆分成多個小面積租給休閑簡餐類品牌，此類餐飲品牌的盈利能力更強，租金承付能力更高，從而有效提升租金收益。」
對於餐飲品牌，可以借鑒新榮記旗下的榮季95小酒館、連鎖餐飲品牌和府撈面開設的副線和府小面小酒，增加小酒館、酒吧等酒水消費。米陽提出：「餐飲品牌也可考慮適當跨界，比如融入『微醺』元素，以滿足年輕消費者對於社交空間的需求，延長運營時間，有效帶動門店客流，提升坪效、門店盈利能力。」
❷ 醉鵝娘靠譜嗎該從哪方面了解呢
想要知道醉鵝娘靠不靠譜，我覺得可以從資歷、品質、滿意度三點了解。據我所知，醉鵝娘已經在酒水領域深耕多年，對於酒水的研究還是比較深入的，尤其是旗下的如飴火烈鳥酒，就是其出色的研究成果。因為這款酒不僅是智利原瓶原裝進口而來，而且價格公道，是同價位紅酒的性價比之選，贏得了很多紅酒愛好者的認可。
❸ 天貓2020年度十大新品牌：花西子、完美日記、Ubras等品牌登榜
作者：蘇打
編輯：tuya
出品： 財經 塗鴉
「60後」在健身「，90後」在 養生 ；男生女生都愛無性別服飾；年輕人不愛吃米飯愛吃蛋白棒、人造肉、即食火鍋；小學生網課讓家庭列印機成為剛需；男士粉底液悄然走紅。
2020年出現了很多新現象。每一個微小需求的滿足，都推動了新品牌的生長。
近日，天貓發布2020年度十大新品牌， 花西子、完美日記、Ubras、李子柒、蕉內、雲鯨、COLORKEY、usmile、認養一頭牛、BEASTER 等國貨品牌集體登榜。
「這些趨勢背後是新的生活需求。疫情之下，大家更加關注 健康 和悅己，有了更多小治癒和小確幸。」天貓表示， 2020年已被視為中國新消費品牌下一個「黃金十年」的開啟 。
「今年有太多新品牌出來了，過去10年從未有過的，這不是一個偶發事件。」完美日記創始人陳宇文曾表示。
據了解，過去3年，有10萬新品牌入駐天貓，相當於 平均每天有90個新品牌在天貓上成長起來 。今年「雙11」，天貓平台中有16個新品牌成交額破億，360個新品牌拿下細分類目第一，而2019年，同期獲得細分類目第一的新品牌僅為11個。
「新生代消費者的需求迭代，驅動越來越多新生代創業者加入到消費創業浪潮中」，雲鋒基金合夥人李娜認為，而「人的變化最終會帶來行業的變革」。
來自天貓的數字顯示，其平台中Top500的新品牌所在地大部分集中在一、二線城市，廣東最多、浙江次之。按城市排列，上海以90個新品牌位列創業地圖之首。深圳、杭州、廣州、北京排名前五。另外，產業帶集中地區，比如蘇州、寧波、東莞、佛山也躋身前十。
但中部、西部、東北地區並未缺席，武漢有漢口二廠，成都有付小姐，西安有勁面堂，哈爾濱有豆小小，青島、長春、石家莊、海口等地，均有新品牌湧出。
有趣的是，這些今年的新品牌「黑馬」中，多數在新需求「無人區」領域出現。
「當新的跨界需求出現，當人們的愛好出現變化，當大牌看不到新機會，新品牌就來了。」天貓方面認為。這些新品牌中，部分甚至開拓了全新的品類，比如方便米飯、餐具消毒機、手持洗地機等。
例如，今年「雙11」成交額破億的新品牌中，掃地機器人新品牌雲鯨年銷售額同比去年增長70倍。
盡管掃地機器人並非新品類，但作為新品牌，雲鯨相關負責人在此前接受《 財經 塗鴉》采訪時表示，其品牌調性在一開始出現時，便沒有主打「精緻主義」，而是以更貼近普通消費者生活的方式，提出「光腳自由主義」。
「比如，我們在營銷時沒有刻意製作高級感很強的視頻，而是通過一些生活類KOL、KOC，以活潑親近的方式向消費者介紹產品，令口碑傳播的方式不斷發酵。」該負責人透露。
2019年4月，雲鯨曾在眾籌平台kickstarter上進行過一次眾籌，收獲2000位參與者，45天內共籌得114萬美元，成為彼時該平台掃地機器人類目第一名。
轉戰國內後，雲鯨於2019年「雙11」正式入駐天貓，啟動線上銷售，並開設品牌旗艦店。目前，其旗下在售的掃地機器人產品價格為4299元，主流購買人群大多來自一二線城市，年齡介於25歲-40歲之間，女性用戶居多。
在被問及線上銷售渠道覆蓋哪些時，該負責人表示，由於天貓的商業模式更適合新品牌，「從去年『雙11』至今的1年多時間，我們只在天貓平台進行售賣」。
《 財經 塗鴉》同時了解到，今年8月份天貓「超級品牌日」活動中，雲鯨當天交易額曾高達9800萬元，「打破平台上整個小家電類目的銷售額記錄」。今年「雙11」，其銷售實現「30秒破億」，全天總銷售額為2.4億，在天貓公布的16個破億新品牌中排名第4。
而據天貓方面介紹，今年興起的新品類中，代表之一「火雞消毒刀筷架」，亦「通過創新解決日常新剛需」，並拿到許多消費者的贊成票。
此次上榜的十大品牌之外，寵物經濟領域跑出的另一匹「黑馬」是新品牌pidan。pidan創始人馬文飛透露，他喜歡養貓，但一直買不到自己喜歡和中意的貓廁所，「所以決定從互聯網跨界，進入寵物用品行業」。
天眼查App顯示，自2015年成立後，pidan所屬公司蛋殼寵物用品在隨後的3年內曾密集獲得4輪融資。
2016年，其種子輪融資由啟賦資本參投。2017年，又先後於7月份和9月份完成天使輪及A輪融資，投資方分別包括發現創投、黑桃資本、青山資本，以及清晗基金、昆仲資本、清流資本。其中，A輪融資金額為數千萬人民幣，天使輪融資金額未披露。2018年7月，成為資本領投、清流資本和昆仲資本跟投的6000萬人民幣B輪融資最終落定。
在投資人眼中，新品牌的集體爆發可謂「天時地利人和」。雲鋒基金合夥人李娜認為，今年新品牌爆發是「過去10年數字化基礎設施逐步完善「的厚積薄發，同時更為重要的是，「新生代消費者的需求迭代，驅動越來越多新生代創業者加入到這一波消費創業浪潮中。而人的變化最終會帶來行業的變革。」
來自天貓的統計數據顯示，過去3年間，入駐天貓的新品牌多達10萬個，「相當於平均每天有90個新品牌在天貓上成長起來」。其中，一些今年剛入駐天貓的新品牌，已經實現成交額破億的小目標，比如，以紅酒和果酒出名的醉鵝娘，專營少女美瞳的moody等。
此次發布的十大品牌同時顯示，2020年，食品、美妝依然是新品牌主陣地，母嬰親子、運動戶外和家居生活則成為新品牌的「朝陽賽道」。
其中，跑出最多「黑馬」的是母嬰行業，兒童零食、玩具、漢服等層出不窮，「國人養娃越來越講究」。
例如，主打母嬰玩具產品的MiDeer彌鹿，在今年天貓「雙11」玩具/童車/益智/積木/模型品牌 top20最終榜單中，其在11.11當天品牌交易額競爭中，最終空降榜單第17名。公開資料顯示，MiDeer彌鹿集設計、製造、品牌和渠道銷售為一體，以兒童心理為基礎，注重兒童藝術審美，主打經典 游戲 、藝術拼圖、創意DIY工藝品等。
值得注意的是，天眼查App顯示，「雙11」當天即2020年11月11日，其所屬寧波彌鹿網路 科技 有限公司（成立於2018年7月）曾獲得一筆來自紅杉資本中國、內向基金、鍾鼎資本的股權融資，交易金額未披露。但此前，該公司並無顯示有其他融資記錄。
此外，據天貓平台介紹，專營嬰童食品的寶寶饞了、小鹿藍藍等新品牌，均在今年「雙11」中收獲不錯的交易額數字。
其中，小鹿藍藍為三隻松鼠新品牌，定位三隻松鼠旗下互聯網寶寶零輔食專業品牌。天眼查App顯示，三隻松鼠股份有限公司100%控股小鹿藍藍所屬的安徽小鹿藍藍嬰童食品有限公司。
此前，三隻松鼠雲造系統及各電商平台後台統計數據顯示，11月1日0時至11月11日24時，小鹿藍藍銷售超1811萬，居寶寶零食行業第一，爆賣速度超松鼠首次雙十一2.3倍，自成立以來累計銷售超4000萬。單品上線累計銷量中，凍干乳酪塊爆賣314萬袋、益生菌酸奶溶豆189萬袋、海洋鱈魚腸上線215萬根，均穩居寶寶零食類目第一。
「與以往國貨單純地用好『製造紅利』不同的是，新品牌通常能夠綜合用好中國的製造紅利、設計紅利、需求紅利、電商紅利。創業者年齡更小了，成長速度更快了。」天貓方面表示。
有新品牌創始人曾表示， 「入駐天貓，意味著一店觸達最具消費力和最大的統一市場」，其中包括品牌有機會直接觸達的約8億消費者，以及與盒馬、餓了么、商超等不同商業業態打通的天貓矩陣。
與此同時，相比傳統商業時代，互聯網大大縮短了品牌從0到1的時間。天貓包含的大數字洞察、趨勢中心、超級新秀、新品創新中心、黑馬工廠、IP跨界聯名等模塊，不僅可為新品牌提供創新基因，同時有利於新品牌快速抓住細分市場和新消費機會。
曾有評論認為，「2020年的互聯網，沒有新故事，只有新品牌。」而新消費品牌的「黃金十年」，或許才剛剛開始。