㈠ 餐飲中央廚房如何管理
1、做好訂貨系統的建設。需要用觀麥SAAS軟體來統率整個中央配送，也就意味著店面的下單、訂貨、模式，都是用軟體系統的管控，統一由中央配送來收取訂單，並進行准備、備料、發貨、配送。這種流程就可以解決拖速扯皮的問題。
2、加工中心還要有專門的管控，在規定時間內完成相關製作。因為中央配送是通過客觀的交通網路環境進行設計，每個城市都有自己的交通網路，隨著配送量增加，我們要設計出來每個城市的流程路線。在規定時間出車踩到這個事件節點，如果超過這個時間後面一系列流程都會受影響。所以我們必須要高效、高質量的按時完成相關製作，當然分店也要即使提更訂單，以備加工中心有足夠時間。
3、在配送環節必須要有網路思維。用自己或外包的配送車輛進行踩點，落實到每個紅燈、每條路線需要多長時間、每家店卸貨時間多長等都要標准化規范起來。這樣按照這個時間表走，每天准時准點送貨。我們都知道，在中央配送過程中，「不準時化」對分店的困擾是非常大的，所以萬一出現誤點，如何評估並快速解決的機制也要建立起來。
以上幾點僅代表個人觀點，
㈡ 做餐飲的有必要建中央廚房嗎
餐飲的有必要建中央廚房嗎？這個建廚房的話，是要根據你自己的餐廳的位置大小來建
㈢ 連鎖餐飲企業中央廚房如何實現快速盈利
1、從實際出發，准確判斷市場需求
中央廚房的費用主要由人工成本、物料損耗、能耗、物流費用、設施設備維護費用及建設和設備采購費用構成。控制這些費用，提升生產及物流效率，是中央廚房盈利的關鍵;還有容易被忽視的另外兩個因素，項目的規劃及對市場需求的判斷錯誤，也會造成中央廚房運營困難。
項目規劃的失誤其實是由市場需求的判斷錯誤造成的，當然還有其他一些因素的干擾。
2、及時調整工藝和運營策略
中央廚房的人工成本、物料損耗、能耗包括建設等費用龐大其實不是獨立的問題，跟工藝和企業的運營等有非常大的關系。
連鎖餐飲企業都是從單店發展起來的，缺乏集中加工規模化生產的經驗，產品結構、工藝的調整。中央廚房一定要做適合中央廚房加工的產品。
許多企業建設中央廚房後，沒有及時調整生產工藝，沒有革新門店菜單，推出適合中央規模化生產的產品;建一個規模龐大的中央廚房，養著一大幫人，整天手工作業忙得不亦樂乎，自然會面臨中央廚房費用龐大的問題。很多連鎖餐飲企業特別是高端餐飲的中央廚房關閉形成的中央廚房關閉潮,其實就是因為公司的運營、中央廚房的生產工藝沒有及時調整，造成中央廚房的效率低下，最終導致中央廚房運營費用過高，以致關門。
中央廚房盈利是通過規模化生產降低各種生產費用、減輕門店的負荷、穩定出品質量、保障食品安全。沒有規模和產量，自然談不上高效率低成本，更談不上穩定的出品質量和食材的安全。
3、「省錢」規劃應提前考慮
中央廚房要省錢應從規劃設計就開始充分考慮，能耗費用是成本的一個大頭。新工藝新設備的引入，加上食品加工中的溫度控制是必須的，電能必然會成為中央廚房的主要能源，並且隨著中央廚房的運行能耗會越來越大。設計的時候就必須充分考慮到節能措施。
㈣ 「中央廚房」到底是個什麼梗
「中央廚房」是指將食品工業向餐飲業滲透，滿足廣大民眾日常的飲食需要，應用專業的機械化、自動化設備，大量生產營養均衡、美味可口、節時便利的快餐食品的生產場所。也就是說，中央廚房是一個生產快餐食品的工廠。在這個工廠里，根據快餐食品的生產工藝，配備專門的生產設備（稱之為中央廚房設備）；其可以是單獨的食品加工設備，也可以是具有機械化、自動化功能的快餐食品生產線。在建立中央廚房時，必須遵循規模適度、投入適度的原則。以自投資金、滾動發展為主，中央廚房的規模和功能一定要以市場為導向。市場好比是「一輛車」，中央廚房就是「一匹馬」，多大的「車」就配多大的「馬」。中央廚房建造所需的五大配套系統包括設計建造體系、設施配套體系、設備配套體系、管理體系及供應鏈體系。目前，這五大配套體系在國內還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方。在了解中央廚房的功能及其發展方向之後，可以明確地得出結論：建立中央廚房是實現餐飲集約化、規模化、標准化生產的條件。因為中央廚房充分體現了集約生產、集約配送的功能，為快餐的規模化、標准化、工業化生產創造了必要的條件。餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環保和節能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業新的利潤源。
㈤ 連鎖餐飲公司建設的中央廚房是不是相當於一個加工廠
不是。中央廚房相當於研發及食品安全測試中心。
餐飲的加工大多應該在餐館所在，如果是做包裝食品的，那加工廠也應該分布在不同的區域。
連鎖餐飲的中央廚房，更多承擔的菜式研發、營養評估、食品安全測試等功能，所以更偏向於研發中心。
比如百勝、鄉村基、麥當勞等連鎖餐飲公司都有中央廚房，但都只有一個，且都不會承擔加工食物的職責。他們的熟食都在餐館加工，而與之配套的像麵包或原料加工廠，都是區域分布在全國各地的。
㈥ 餐飲企業中央廚房應該如何規劃
這是一個系統工程，一定要請行業內高端專業人士來量身設計！
1、選址要科學，要便於配送也要考慮企業發展規模，不要留下後遺症。
2、要根據經營的店面特點，菜品特色來設計中央廚房的功能性、實用性、科學性。
3、要有研發、新菜開發專業廚房，也就是中央廚房的核心廚房建立必不可少！等等。
找對專家和專業人士最關鍵，21世紀，其實就是人才的競爭！
㈦ 餐飲行業由中央廚房配送半成品，月底銷售出庫單把這筆錢從各門店收入裡面減出來支付給中央廚房，怎麼做賬
可以設定帳期，你可以建議中央廚房用蔬東坡蔬菜配送軟體，賬單一目瞭然
㈧ 連鎖餐飲中央廚房配送的東西怎麼收費中央廚房怎麼賺錢
1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在2000-7000之間
3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。