牛的屠宰指标

『壹』 牛的出肉率是多少

一般肉牛的出肉率与很多因素有关，如肉用牛的品种，饲养技术与条件，因此产肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之间。其计算公式为：

牛的净肉率=净肉重/宰前活重*100。

西门塔尔牛

毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满。

前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800-1200千克，母牛650-800千克，该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上。

比利时蓝牛

头呈轻型，背部平直，尻部倾斜，皮肤细腻，有白、蓝斑点或有少数黑色斑点。成年母牛平均体重725千克，体高134厘米；公牛体重1200千克，体高148厘米。

增1千克体重耗浓缩料6.5千克。该牛最高的屠宰率达71%。比利时兰牛能比其他品种牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%。

利木赞牛

利木赞毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短，出肉率高。

犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达450千克，周岁时体重可达500千克左右，哺乳期平均日增重为0.86-1.0千克，平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克。

(1)牛的屠宰指标扩展阅读：

1、肉牛品种

肉牛出肉率高低，与品种有很大关系。个人感觉目前国内出肉率最高的两个肉牛品种当属夏洛莱牛和西门塔尔牛了，当然利木赞牛、安格斯牛出肉率也可以，不过由于总体杂交改良程度较低，大部分利木赞杂交牛、安格斯杂交牛出肉率都不行。

西门塔尔牛与夏洛莱牛比较的话，同质量（纯度）的情况下，夏洛莱牛要优于西门塔尔牛。因为夏洛莱牛出肉率稍高于西门塔尔牛，且瘦肉率比西门塔尔牛高。

一般情况下，同体重同出肉率的夏洛莱牛，价格要高出西门塔尔牛0.1~0.2元/斤。不过由于夏洛莱牛牛犊价格高，后期长势不如西门塔尔牛，两者养殖效益却也相差不大。

2、饲喂

饲喂好坏，对肉牛出肉率影响也很大。在饲喂育肥牛时，很多养牛户都没有科学的进行配比饲料。看玉米便宜就多喂玉米，看麦麸便宜就多喂麦麸，看豆粕贵就少喂甚至不喂。这样养牛，不仅肉牛生长速度慢，还影响出肉率。

对于育肥牛，最好做到分阶段育肥。什么阶段需要什么营养，我们就按照营养需求进行配比饲料进行饲喂，这样才能提高出肉率。

3、管理

要想养好牛，就必须把牛当孩子去养。天热了，想办法降温；天冷了，想办法保暖；圈脏了，及时清理打扫；圈潮了，开窗通风。

不少养牛户都应该有感觉，养牛比养孩子还难。小孩哪里不舒服了还会说，牛却不会说话。小孩调皮了打一顿就好了，牛打了却没有用。要想养好牛，还必须要养牛人去认真观察、细心管理。

4、添加剂

添加剂的使用，可以大大提高肉牛出肉率。

5、年龄对出肉率的影响

良种肉牛出肉率最高的阶段为18~30月龄，牛小了骨架大挂肉少出肉率低，牛太大肌肉停止生长膘油多出肉率也不高。一定按照科学的方法进行饲养管理，使牛在合适的年龄达到合适的体重进行出栏。

6、季节对出肉率的影响

强度育肥期在秋季肉牛出肉率最高，其次是春季，然后是冬季，最后是夏季。这是因为秋季环境最适宜牛的生长，且有丰富的草料资源。当然如果能想办法改善其他季节牛舍气温环境，以及提高饲料质量，季节对肉牛出肉率的影响将会降低。

参考资料来源：网络-出肉率

网络-西门塔尔牛

网络-比利时蓝牛

网络-利木赞牛

『贰』 猪牛的屠宰率是什么概念

肉牛屠宰率是肉牛胴体重和屠宰前活重的比率，是肉牛生产性能的重要指标，屠宰率越高，牛的生产性能越好。影响肉牛屠宰率高低的因素较多，在育肥过程中进行充分育肥的牛的屠宰率高，育肥力度差的牛屠宰率低；育肥牛品种也影响屠宰率的高低，国外专用肉牛的屠宰率高达65%以上，我国黄牛较充分育肥时屠宰率可达63%左右；屠宰前是否停食停水对屠宰率的影响更大；对胴体的理解不同，屠宰率相差很大，等等；在屠宰过程中凡是能改动胴体重、屠宰前活重的暗箱操作，都能改变肉牛屠宰率的高和低。

肉牛屠宰率的计算方法：屠宰率（%）=（胴体重／屠宰前活重）×100%。目前我国肉牛屠宰率的计算方法有畜牧业、商业部门、民营企业几种，从形式上看计算方法是相同的，但是由于对胴体的理解（见第315问）和利润的驱动，同1头牛的屠宰率相差会非常悬殊。作者在某屠宰厂统计了带腹脂和不带腹脂屠宰率的差别。

仅仅这一项指标，肉牛的屠宰率就差4.22个百分点，1头550千克肉牛的价格相差（550×4.22×0.2）464.2元。

肉牛育肥户出售肉牛给屠宰企业时，应对该企业肉牛屠宰率的计算方法有详细的了解。

『叁』 我国一年的肉牛屠宰量是多少

我国活牛饲养方式不同于国外的大规模饲养方式，以广大农户分散饲养为主，主要是我国草地质量不断恶化、草场资源相对不足，不具有发展“草原型现代畜牧业”的基础条件；而美国式的“大规模工厂化畜牧业”尚未普及。且我国人口众多、劳动力资源丰富、大部分人口分布在农村地区，这种国情条件决定我国肉牛养殖以广大农户分散饲养为主。

中国产业信息网发布的《2015-2020年中国肉牛养殖行业深度调研及未来前景研究报告》我国活牛饲养总量较大，肉牛饲养由西北牧区向农业经济优势区域转移，形成了中原、东北、西北、西南四个肉牛产业带。根据中国畜牧业统计年鉴，我国活牛存栏量基本保持稳定，2009年全国活牛存栏量为10572.2万头，2013年为10,420.5万头，占同期世界活牛存栏量的10%，是世界上主要的养牛国家之一。

我国活牛存/出栏量及增速情况

我国牛肉产量及增速情况

与存栏量的小幅下滑相比，近些年我国活牛出栏数量持续上升，2009年-2013年全国肉牛年出栏量由4,602万头上升到4,828万头，增长率达5%，主要是由于我国同期肉牛屠宰加工行业快速发展，牛肉产量从2009年的635.54万吨上升到2014年的689万吨，增长率超过8%，产量占全球牛肉总产量的11.8%，成为继美国、巴西之后的全球第三大牛肉生产国。

我国牛肉产量占全国肉类总产量的比重由2009年的8.31%下降到2012年的7.93%，之后略有上升至2014年的7.95%。

2009-2014年中国牛肉产量占肉类总产量比重情况

『肆』 牛的屠宰率与净肉率分别指什么怎么计算

★屠宰率----也称净肉率即畜禽活重（空腹24h）和宰后胴体重量的比率 ★公式 屠宰率（%）=胴体重量/畜禽活重×100

『伍』 肉牛出肉率大约多少

1.
一般肉牛的出肉率与很多因素有关，如肉用牛的品种，饲养技术与条件，因此产肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之间。其计算公式为：
2.
牛的净肉率=净肉重/宰前活重*100
牛的出肉率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。
胴体重：即是屠宰的牛除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内
脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。
3.
例如：500kg活牛出肉率若按50%计算，500×50%=250kg。可以出净肉大约250kg。

『陆』 跪求一篇详细的牛屠宰企业可研报告！

肉牛可行性报告，肉牛养殖场。中国是世界第三大肉牛生产国.大型养殖场和屠宰 企业市场份额极低;反映在产品上就是绝大多数产品是室温鲜牛肉,冷鲜牛肉,冻牛肉和牛肉制品极少.同时,受母牛养 殖效益差影响,近年来中国能繁母牛存栏持续下降,导致中国牛肉产量将从 2008年开始下降,至2012年方能恢复.2007年国内大中小型屠宰肉牛企业约1000家,屠宰能力1200万头左右,产能占全国肉牛出栏量的20%左右;单个企业 最高屠宰量15万头;总产量不到100万吨,只占全国牛肉总产量的13%左右.受肉牛存栏下降影响,大型肉牛屠宰企业活牛收购困难,上市公司福成五丰2007年屠宰量下降严重;其他大型肉牛屠 宰企业也存在类型情况,产能利用率甚至只有20%左右.随着肉牛存栏的继续下降,大型企业活牛收购问题将更加严重,局部企业将开始亏损.肉牛屠宰行业整合潜力巨大,因此尽管产能利用率低,但是大型企业依然投资扩大屠宰能力.如国 内最大的肉牛屠宰企业吉林皓月集团计划到2010年将屠宰能力提高到100万头.与2007年国内猪源紧张导致大型生猪屠宰企业境遇类似,以及考虑到近年来国内私宰牛肉注水问题严重,预计国家将 对肉牛个体屠宰和小型屠宰企业进行整治,这样大型企业的牛源问题将得到局部解决;另外,2007年河北省颁布了牛羊 鸡定点屠宰管理暂行办法》并于同年4月1日开始实施,该办法限制了肉牛屠宰企业的资格和数量;未来牛源更加紧张的背景下,可以预见将会有更多的地方出台肉牛定点屠宰法规,有利于大型肉牛屠宰企业的发展.同时,受当地大型肉牛屠 宰企业游说,黑龙江省局部地区已经出台了针对能繁母牛养殖的补贴政策,虽然补贴力度不大导致政策效果差

『柒』 牛屠宰胴体率达到 %以上是什么意思

就是出肉率，屠宰后获得肉的重量（去除不要的大骨、内脏、皮毛等）除以屠宰前的重量再乘以100%

『捌』 我想请教肉牛屠宰行业的成本核算方法，有高人吗

一般肉类屠宰企业都是用产值比率法和加权平均法来计算成本，本月的产成品用产值比率法，于上月库存合计用加权平均法计算成本

『玖』 一头牛，正常的情况下宰杀后能出多少牛肉

一般牛的净宰率为45%左右。

也就是说，如果一头牛是1000斤的话，宰杀后的出肉率就是450斤左右。

『拾』 公牛，母牛，小牛的分别屠宰量是多少

是巨大的