㈠ 有关食品合格的指标
你最好买本NY 5000系列标准或者食品安全标准法律
2004年的“大头娃娃”事件、
“
黄花菜事件”等食品安全事件
曾引起社会广泛关注。人们在事
件发生后寻找原因时，基本认为
原因复杂，而作为市场准入的门
槛之一，食品安全标准体系似乎
应该成为确保百姓放心消费的有
力屏障，这应该成为事件发生比
较重要的原因之一。
一、重曹交又:食品宣全标准
缺乏统一
我国现行的食品安全标准不
可谓不多，但为何依然有很多问
题食品混上了百姓的餐桌呢?
据悉，我国食品标准体系由
国家标准、行业标准、地方标准、
企业等4级构成。目前，我国共
有1070项食品工业国家标准和
!{64项食品工业行业标准;为了
适应进出口食品检验，还有进出
口食品检验方法行业标准578
项。
2004年4月“大头娃娃”事
件被媒体曝光之后，有关部门在
调查中发现，国家发布的“乳制
品和婴幼儿食品标准”竞达40多
个，仅生产婴幼儿配方奶粉的标
准就有5个。同一个企业产品在
有的检测中为合格，而在另一次
检测中又变脸成为不合格产品，
类似这种情况在现实中并不鲜
见。
“
我国食品标准实在过多过
滥，常常令执法部门和企业无所
适从。”国家食品药品监督管理
局有关人士认为，
生产流通和市场秩
序之所以如此混
乱，食品标准之间
相互交叉、相互矛
盾是其中原因之
神。据悉，2004年我国辽宁、湖
南、河南等地陆续被发现氧化硫
残留超标的黄花菜，销量随后急
剧下降，菜农及加工企业也因此
遭受重大损失。有关部门调查发
现，((食品添加剂使用卫生标准}}
明确黄花菜不属于“干菜”，不得
使用硫磺等漂白剂，因此不能有
二氧化硫残留;而质检、农业部
门的标准中规定“干菜”包括黄
花菜，且明确二氧化硫的残留限
量是。}克/千克。相关部门标
准互相矛盾，各执一词，不仅给
黄花菜的种植、初加工、流通造
成极大混乱，更使消费者一头雾
水，无法消费。最终国务院有关
部门迅速行动重新确定黄花菜
属于“干菜”，二氧化硫残留不得
2。。4年引起
强烈反响的“黄花
菜事件”就因此让
执法部门颇为伤
10区亘巫…
超过。
.
2克/千克，才使问题得
以解决。
有关资料显示，我国同一类
食品国标、行标相互重复的情况
也比较突出。小小一个苹果，既
有国家标准，又有农业部颁布的
无公害标准、绿色标准、苹果外
观等级标准，还有原商业部颁布
的苹果销售质量标准。
最令执法部门头痛的当属标
准的技术内容与相关法律不一
致。例如火腿目前共有《火腿卫
生标准》等六项标准，其感官指
标规定二级鲜度的色泽，表面可
以有霉点，组织状态，肉身稍软，
气味、风味略咸，脂肪有轻度酸
败味。但《食品卫生法》第六条:
“
食品应当无毒，无害，符合应当
有的营养要求，具有相应的色、
香、味等感官形态。”两条关于感
官指标规定显然不一致，这必然
大大降低了《火腿卫生标准》的
使用价值，给食品卫生监督执法
带来不少困难。
“
标准越多、内容越细不一
定就能保障消费者的安全健康，
同一产品没有必要制定众多标
准，多标准就等于没标准，实际
上只有一个行业标准就完全可以
了。”
有关人士表示，同一产品有
几个标准，并且检验方法不同、
含量限度不同，不仅给实际操作
带来困难，也无法适应目前食品
的生产及市场监管需要，鱼待尽
快协调统一，这既有利于企业去
遵循和执行，也有利于有关部门
监管执法。
二，标准硅缺:适用性较差
虽然我国食品安全标准总共
将近乙。。。项，但在某些方面的空
白和不配套依然是无法回避的
“
硬伤”。
目前我国相关标准结构不配
套，内容不全面，指标设计涵盖
范围窄且存在空白，再加上检验
方法不配套，计量单位不规范，
由此导致标准的适用性较差。
据了解，与国际食品法典委
员会(C八幼、国际标准化组织
(150)的标准体系相比，我国果
蔬菜标准缺乏一些重要食品加工
原料的质量标准和分级标准，无
法实现对产品的质量认证及优质
优价，贮藏运输及包装标识标准
不能满足果蔬贮藏流通的需要，
果蔬制品中目前还没有害物质含
量的检测方法标准。
我国农业初级品标准与生产
和进出口贸易要求配套性差，标
准间不协调。在分析方法中，大
多是用常规的重量法、容量法和
比色法，这些方法操作流程长，
费工费时，对伪劣假冒产品特别
是恶意掺假产品的
辨别能力较差。而对
酶制剂、促长剂等又
缺乏精确有效的监
测技术和检验方法，
农产品安全卫生指
标多是以微量、痕量
水平衡量的，很难用
常规的分析手段进
行检测。目前我国不
仅缺乏农药多残留
检测方法标准，单残
留检测方法标准也有限，在酱油
卫生标准中氨基酸态氮以“%”
表示而不是采用国际法定单位，
但在分析方法中氨基酸态氮又以
“
克/!00毫升”表示，使监督检
测部门难以掌握及正确使
用。
我国农业初级品的农药
残留限量标准的主线也各不
相同。《农产品安全无公害
蔬菜安全产品要求》标准的
主线是产品，《农药合理使
用准则》、《双甲眯等农药在
食品中的最大残留限量》的
主线是农药的品种，《稻谷
中甲胺磷最大残留限量》的
主线是产品和农药品种。这无疑
给标准使用者在使用标准之前
的查找工作带来麻烦，不知道从
哪条主线去寻找标准、使用标
准，也容易造成部分企业和某些
执法部门在标准使用过程中有
的使用不全。例如，一般人认为
我国茶叶农药残留限量指标仅
有六六六、滴滴涕两种，但在《农
药合理使用准则》、《大米、蔬菜、
柑橘、茶叶中喳硫磷最大残留限
量标准》等标准中共制定了22项
农药残留限量指标(不包括无公
害茶叶和有机茶叶标准)。而与
此形成对比的是，国际上使用
12巨;逐巫
「AO/w日O食品法典委员会(OAC)
的《食品中农药残留最大限量标
准》时，按照农药品种这条主线
就可以寻找到某种产品所有的
农药残留限量要求。
三、接轨:抓紧标准修订
工乍
老标准不及时修订，新
标准出台即落伍已经束缚我
国食品安全工作的开展。据
介绍，我国食品一直延续计
划经济时期各部委制定的标
准，这就难以避免标准政出
多门、交叉重复、指标不统
一的现象。虽然有国家标准
化管理委员会，但由于《标准化
法》的限制，实际上无法发挥统
一规划、制定、审查、发布的作
用，管理上缺位、错位、混乱，有
的标准竟然超过}。年、2。年都
不修订，这明显是管理工作不到
位。
有关资料显示，我国食品标
准中的各项具体指标大都低于国
际标准和国外标准。例如，欧盟
技术法规规定，酱油三氯丙醇限
量为。
.
02毫克/千克，而我国《酱
油卫生标准》(GBZ了1了一2003)中
并未列入三氯丙醇的项目，在较
新发布的酱油行业标准中，三氯
丙醇的限量与欧盟比较相差5。
倍。由此可见我国在食品质量安
全方面与国际上的差距。
目前，我国食品安全标准采
用国际标准和国外先进标准的比
例为23%，远远低于我国国家标
准采标率44
.
2%的总体水平，行
业标准国际采标率就更低。
我国农业初级品标准采标率
尤其国家标准采标率、行业
标准采标率安全标准指标水
平过低，为后期的食品加工
质量安全埋下了隐患。
令人欣慰的是，国务院
副总理吴仪在2。。4年的全球
食品安全论坛开幕仪式上已
明确表示，我国要构建新的
食品安全标准体系，将尽快
清理与食品安全有关的产品和卫
生标准，加强农药、重金属检验
标准的修订工作积极参与国际
食品法典修订，提高国际标准的
采标率，制订出既能满足进出口
贸易的需要，又符合中国国情食
品标准新的体系。猛立垫
㈡ 食品质量指标有哪些评价标准是什么
国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。
一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。
看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。
闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。
观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。
2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。
食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。
确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。
3..微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。
判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。
食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（
刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。有的规定了食品的烹调性，如方便面复水后，应无明显断条、并条；口感不夹生，不粘牙。有的规定了食品中所含杂质的限量，如各类食用油所含杂质不得超过0.05％
等。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。
㈢ 食品理化检验常检测的指标有哪些
具体有哪些检测指标要根据具体的食品去制定。常检测的指标有水分,灰分,水浸出物
酸不溶性灰分，水溶性灰分碱度，（粗）蛋白质(氮），（粗）脂肪，脂肪酸，还原糖，总糖
，淀粉，粗纤维，膳食纤维，不溶性膳食纤维，净含量，pH，干燥物含量，可溶性固形物，固形物含量，干湿比，朵片大小，耳片厚度，湿干比，耳片长度、宽度，朵形直径，测量计算，杂质，荧光物质。粗多糖。霉变粒，口感。自然断条率，熟断条率，烹调损失率，含砂量，色泽、气味、口味，馅(料）含量，温度，比容，碱度，松密度，透明度，气味、滋味，酸价（酸值），过氧化值等。
㈣ 食品质量安全指标包括那些内容
食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）
第二章 食品生产加工企业必备条件
第九条 食品生产加工企业应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。
第十条 食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。
第十一条 食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。
第十二条 食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。
第十三条 食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
第十四条 食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标。
第十五条 食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。
第十六条 食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。
第十七条 食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行标准化管理，实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。
国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（以下简称HACCP认证），提高企业质量管理水平。
第十八条 出厂销售的食品应当进行预包装或者使用其他形式的包装。用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和标准的要求。
出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合国家相关法律法规和标准的要求。
第十九条 贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证食品质量安全的需要。
第二十条 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁下列行为：
（一）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂;
（二）使用非食用的原料生产食品;加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品；
（三）以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品;生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品；
（四）在食品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；
（五）伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志；
（六）生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。
㈤ 食品的国家标准有哪些
食品国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。经过多年努力，我国食品工业标准化体系已趋于健全。 食品作为供人食用或饮用的成品和原料，应当是无毒、无害，符合其应有的营养要求，并且具有相应的色、香、味等感官性状。但是在食品生产、加工、包装、运输和贮存等过程中，由于受到各种条件、因素的影响，可能会使食品受到污染，危害人体健康。为了保证食品卫生而制订的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要是对直接入口的食品所受细菌污染的程度作定性或定量的限制，通常称作卫生检验。 国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。 1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。 一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。 看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。 闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。 观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。 2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。 食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。 确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。 3.微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。 判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。 食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（ 刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。有的规定了食品的烹调性，如方便面复水后，应无明显断条、并条；口感不夹生，不粘牙。有的规定了食品中所含杂质的限量，如各类食用油所含杂质不得超过0.05％ 等。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。
㈥ 餐饮行业里有哪五大指标
新的《食品安全法》将于明天正式实施。为了给市民提供完善安全的就餐服务指导，北京市卫生监督所通过“沸腾都市”网开通了“北京市卫生等级餐厅查询系统”，目前全市38403家卫生等级餐厅已经全部上线，市民登录网站即可查询任何一家餐厅的卫生等级。
记者登录网站首页，“卫生等级餐厅查询系统”就在网页最显著的位置，记者随意输入了某餐馆的名字，很快就查到了该餐馆每家连锁店的卫生等级。据北京市卫生监督所相关负责人介绍，目前本市所有餐厅都已进行了卫生等级评定，评定是按照餐饮企业的卫生管理、卫生设施和加工过程三个方面的67个项目进行现场监督检查并量化评分，按照所得分数高低将餐饮企业分为A、B、C、D四个等级。此外，北京市卫生局和北京市卫生监督所还在沸腾都市网上举办了普及《食品安全法》有奖知识竞赛和“我最喜爱的A级餐厅”评选活动，以宣传、普及新的《食品安全法》。 J003
卫生等级标准
A 级是指生产经营单位卫生条件良好，并能保持稳定的良好状态，发生食品污染食物中毒等的风险性较低；
B 级是指生产经营单位卫生条件良好，并能基本维持卫生水平，发生食品污染食物中毒等的风险性为中度；
C 级是指生产经营单位卫生条件一般，并能基本维持卫生水平，发生食品污染食物中毒等的风险性为高度；
D 级不具备生产经营的必要条件，发生食品污染食物中毒等的风险性为高度，不能从事食品生产经营。
㈦ 食品的国家标准有哪些
食品国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。
1、食品卫生标准： 食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是针对人食用各类食品或其中的单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标。
2、食品作为供人食用或饮用的成品和原料，应当是无毒、无害，符合其应有的营养要求，并且具有相应的色、香、味等感官性状。但是在食品生产、加工、包装、运输和贮存等过程中，由于受到各种条件、因素的影响，可能会使食品受到污染，危害人体健康。为了保证食品卫生而制订的标准统称为食品卫生标准。
3、食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（ 刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。有的规定了食品的烹调性，如方便面复水后，应无明显断条、并条；口感不夹生，不粘牙。
㈧ 食品质量的评价指标有哪些
国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。
一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。
看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。
闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。
观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。
2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。
食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。
确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。
3..微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。
判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。
食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（ 刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。有的规定了食品的烹调性，如方便面复水后，应无明显断条、并条；口感不夹生，不粘牙。有的规定了食品中所含杂质的限量，如各类食用油所含杂质不得超过0.05％ 等。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。
㈨ 对食品公司的宏观经济指标分析
食品公司的宏观经济指标分析可以通过对公司的竞争对手，公司的宏观市场进行分析