刀小的指标

❶ 刀的硬度是什么

硬度(HRC)是材料抵抗外物刺入的一种能力。

它的衡量系数是洛氏硬度。

❷ 刀的硬度在多少才好用

好刀的标准并不是在于硬度

太多刀友开门见山就问，“你的刀剑硬度多少，能不能达到60HRC”。

做硬很简单祥链，降低硬度增强韧性，保持锋利性，又不易反卷才是难点。战斗刀剑是适合的硬度就是55-59，通过覆土烧刃可以增强2度左右，一般保险起见会控制在60HRC以内。所以没必要把硬度作为刀剑好坏的指标，真没必或宴裤要，勿要执着。

若单论刀的硬度和破坏力，
大概非美国Strider公司的产品莫属了，但是Strider的刀似乎是例外，这家公司的刀采用特别厚的钢板制作，有些还用了“片刃”技术（刀具只有一面开刃，可以保证刀锋的厚度），用衫简增加厚度的办法解决了刀具韧度不足的问题。

基于刀剑的物理特性，在使用中如果超出刀剑本身的受力极限，任何一把刀剑都会变弯曲或者折断，韧性好的会弯曲，硬度高的会断掉，两项权衡，韧性为上，也就是说，好刀要宁弯勿折，一把略弯的刀怎么也比一个刀把子强,而且就算在日本所谓的顶级珍品中，也根本没有一把"不弯"的刀。

❸ 我买了一把刀，上面说硬度是58的，但具体是多硬，有谁知。

我也喜欢刀，不过我觉得好刀是不能用来削铁的，58的硬度通常出现在刃口上，但是刀的素质要体现在各个方面，譬如日本的军刀刃口硬度可达60，但是它的刀身是豆腐渣，所以使用寿命不长。
看到一篇不错的东西，转贴如下：【刀具钢材硬度的定义】
在制刀界有一个重要指标－硬度，最常用的指标有三种：布氏硬度，洛氏硬度和维氏硬度。
布氏硬度的含意：用一定直径的淬硬钢球，在一定的载荷（p）作用下，压入试件表面，停留一段时间，然后除去载荷，测量压痕的面积，压痕越小表示抵抗塑性变形能力（即硬度）越大，越大硬度越小，用HB来表示。
洛氏硬度的含意：在规定的外加载荷下，将钢球或金刚石压头垂直压入试件表面，产生压痕，测试压痕深度，利用洛氏硬度计算公式HR=（K-H)/C便可计算出洛氏硬度。简单说就是压痕越浅，HR值越大，材料硬度越高。用HRC来表示。比如HRC60，即代表在试验载荷为150kg下，使用顶角为120度的金刚石圆锥压头时，试件的压痕深度为0.08mm。
布氏硬度的含意：是利用顶角为136度的金刚石四方角锥体作压头，在一定的载荷下压入试件表面，留下方形压痕，根据对角线的长度，即可查出硬度值，用HV来表示。一般都是用洛氏硬度来衡量刀刃的败银硬度，也就是HRC值，通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏威尔硬度50s以上，60s以下，简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。
1。削纸法或裁纸法:磨完的刀拿薄纸约以30度角削下。必须毫无阻碍感(刃角较大的可能无法用这方法。那就将纸对折再裁。同样要很顺才及格)
2。感觉法:用拇指顺向摸摸刀刃(一般都是以垂直刀刃的方法)。有肌肤欲破的感觉或者表皮稍破即可。属于比较危险的方法。原厂锋利度我认为Microtech、CRK最令我满意。用陶瓷的三角磨刀石可磨的很利。
把刀垂直靠在指甲上，垂直刮刮看会不会滑开，如果会，再磨。如果不会且有一种很锋利像要切到的感觉。下一步，把刀轻刮手指背或手臂上的汗毛，一刮就断且手指皮肤不会有痛感。拿一张很薄的纸轻轻削下去，如果斜三十度能顺畅一切到底，不错。顺畅到没什么声音，很好。如果垂直可以一切到底，而且不用怎么施力，好象用刀子本身力量自己就会走了，最锋利。不过刀子利不利也不全是开锋的刀刃区而已，刀身的角度影响也很大，宽刀身且角度愈小(像sebenza)，用起来时感觉愈利。刀真正使用时感觉利不利不能光看刀锋的锋利度，刀锋的锋利度是刀吃进去的第一步，刀吃进后影响用刀锋利感的因素刀身角度也占有很大的影响。如果只是切纸、刮毛等动作，那可能刀锋锋利度决定一切；如果是切地瓜、竽头、竹子等，那两种因素都要考虑进去了。
开锋角度小有足够锋利度，缺点是刀锋强度差，开锋角度大强度够但缺点让铅是切入物体的范围浅。所以若只是拿刀来削纸张刮刮腿毛消遣，当然是越利越好，若时常硬碰硬实在不需要把刀磨到很利，普通的利度就够了，如果你的刀是用来收藏保值的，最好不要磨。
只有懂得如何避开这些最容易犯的错误，你才能在这个游戏中得心应手。在任何交易中，一个明智的买家都会衡量货品是否物有所值，买刀也不例外，最基本的原则就是值不值，在此基础上还有一些值得探讨的技巧和因素。经验丰富的买家、藏家和中间商在这方面都各有心得，不过，大家公认的一个重点就是卖方的信誉，和有信誉的卖家交易是非常重要的。
除了上述的基本原则之外，我们咨询了一些这方面的行家，从他们的意见中总结出购买刀具时应该力图避免的一些主要误区。当然，我们不可能列出在交易察滑宴中所有可能遭遇的问题，只是希望读者能够从本文中受益，减少交易后后悔莫及的机会。
1）不要太相信图片
一张图片胜过千言万语，但是图片本身可能具有迷惑性。好刀可能不上照，而一把不怎么样的刀可能在照片中美奂美仑。如果你从照片上看一把刀显得很合算，这时往往是一种赌博，RhettStidham，这位有32年刀具买卖经验，并成功推广了Randall刀具品牌的的中间商说，然而，如果价钱并没有很离谱，而且与你交易的卖家提供合理的退货保证，那么你不妨一试。
JohnnyPerry，
美国刀匠协会专栏作者，同时也是一个有23年经验的收藏家也同意这一点。如果你只看过图片而没见过实物，那么最好和有信誉的卖家交易，而且要求退货保证。他指出，照片的质量可能会混淆产品的真实状况。
《定制刀购买指南》的作者，暨中间商LesRobertson认为，对刀具知识的认知度是按图买刀的关键。如果你对照片上的这把刀有足够的了解，比如曾见过实物，或同一厂商的其它产品，那么你看着图片的时候心里基本上就有个谱。所以购买前做足功课是必要的。
2）不要只重视钢材
3）只是拿着舒服并不够
有些刀的手柄，你拿着觉得非常称手，但是它可能因为太软，握着用久了会把手磨出水泡；而指槽常常被证明是弊大于利的设计。
Robertson说：大多数人买刀的时候，都会拿起他们有兴趣的刀，做一下切割测试。他们通常能够立刻得出结论：好还是不好。然而，不久他们会发现原来手柄粗些或细些，长一点或短一点才称手。
刀会‘告诉’你它是否喜欢你，也让你知道自己是否喜欢它，Stidham微笑着说，所以第一印象很重要。如果我握着一把刀觉得不舒服，那么我绝对不会买下它。这是个诀窍。
4）不要盲目跟风
Stidham告诫顾客不要盲目跟随潮流。许多收藏者都会买正在流行的东西，我刚开始做中间商的时候，也是这样。现在我也还有一些流行的东西，因为人们会想来交易。我想说的是，跟随自己的心意来买东西。如果你是投资的话，那么至少确定你买的热门货即使不能升值，你看到自己的收藏中有它也会觉得开心。
跟风现象总是存在着的，任何时候，都有人买下可能对自己来说不必须的定制刀，但对整个行业来说，这种现象是有利的。Robertson说。如果你买流行产品，除非你恰好在它正热的时候购入并且出手，否则往往都不能保值。

❹ 刀的锋利程度有指标吗

这个没有量化的标准
锋利度注解：
较钝，不锋利，一般钝用形工具，如大斧头，多功能工具铲。
微钝锋开锋，适用于一般注重穿刺效果的工具，如反握手式的飞刀。
一般锋利，刃口形状∧形，适用于烧刃性格杀匕首，军队服役枪刺，可手工再开锐锋。
较锋利，刃口形状小倒角打磨，可再手工开磨锐锋，适用于一般工具刀具，如半齿形折刀。
非常锋利，可刮汗毛，凌空削纸。不可随意自行打磨，以免伤刀。刃口如手工打磨般锋利，形状如菜刀之刃形。一般如削铅笔刀水果刀类，较小巧刀具。机床生产的刀具很难做到五星锋利水平。

❺ 如何断定好刀

很多朋友在选购刀剑的时候，上来第一句话就是硬度高不高，觉得硬度高的刀剑肯定是好刀剑，这个没错，唤戚好的刀剑是需要具备一定的硬度，但是硬度只是一项小的指标而已。钢铁刀剑如果硬度低，固然韧性好，却也易卷刃；相反硬度过高而韧性低，则这把刀剑更易折断。传统的龙泉剑采用特殊的配料，传统的复合锻造工艺，因此剑身强度（韧性）好而刃部硬性好，也就是具有刚柔并寓的优良品质，被刀剑爱好者视为珍品。

这一项和历陵是对刀剑研磨的体现的判断，诗中描写龙泉剑“白如霜雪，利若秋霜”。龙泉剑冷不防从鞘中霍的一下抽出，它那威严的寒光如闪电般划过，足以让人不寒而素悚。剑身的研磨好坏直接决定了一把刀剑的内在好坏能否通过外相展示以人。低端的研磨，剑身看烂桥似平整，其细的金相微观结构却是略显粗糙，而且并无特殊的神韵光彩。经过高端的研磨手法，保证了这把刀剑的寒光逼人。

❻ 怎样鉴别一把刀的钢好不好

首先一柄好的刀具首先要有良好的手感（Handle）
手感即是一把刀入手和使用时的第桐顷一步初级体验。影响手感的有以下几点：手柄材质，手柄结构，各类配件以及最重要的整体的配重。一把好的刀具首先起码得拿着舒服，不硌手。不会影响到使用者的正常使用。

手柄要贴合个人的手掌，各种配件搭配得当，整体刀的配重合理，不要”头重脚轻“拿着费力或”头轻脚重“无法舒适的大力挥砍。（在这点上美国的疯狗战术刀Mad

Dog可以说做得非常好），同时有些刀具的使用需要配合一些特定的工具，比如st的缠绳手柄，专门设计为战术手套所用，赤手拿着肯定是一万个不舒服，这个还请大家要正确认知。
刀具的主体是刀条（Blade），接下来的五点就是让大家认知刀体的好坏，我们该如何正确的评判。

第二点、正确的开刃手法（Edging）和锋利度（Shapaness）
一把好的刀具需要具备良好的锋利度，这个想必大家也都清楚。但是极少有人会去探究锋利度是否是每一种刀具都该越锋利越好。
这个问题的回答肯定是否定的，每一款刀根据设计需求，工艺需求的不同，对于最合适的刃口锋利度也都要求不同。不同钢材，不同热处理工艺，不同的使用环境，对于刃口最合适的锋利度都有影响。

而谈到刃口的锋利度，就一定要说一说开刃的方式。目前市面上常见的开刃方式有一下几种：凸磨、凹磨、平磨（分为半平磨和全平磨）、凿式开刃、斯堪开刃。（向极幼开锋，以及一把刀多种开锋的方式是比较少见的）。不同的刀具设计者会根据使用的实际需要进行开刃的设计。这几种开刃方法的优劣网上如今专业的文章不少，感兴趣的朋友可以查找下，小编就不在这里赘述了。
第三点、锋利度的保持度（Retention）和损伤后的维护成本（maintaining）
刀是工具，工具自然就是拿来使用的。在使用过程中，不论局橘陆多好的刀具，都会产生一定的磨损。所以这里就要讨论一下刃口的锋利度保持度（耐用程度）以及产生损伤之后的保养修复难易程度。

这对于一个准备入手一把刀具的朋友来说是十分重要的，因为很多朋友仅仅是凭借商家的演示就盲目入刀，初步入手的时候确实非常好用，但是长时间的使用过程中发现越来越不好用，而且很难再自己打磨到之前的那种程度。
锋利度的保持度以来取决与钢材的材质，二来取决于钢体的热处理工艺，经过好的热处理工艺的刀具，不易退火，在多次使用之后，经过初步的打磨，刃口依旧能像刚入手时那么锋利，最后也跟刃形和开刃的手法有很大的关系，tanto刀形前锋比水滴头保持度好，凹刃、平刃、和蛤刃保持度依次增强，所以大家一定要了解清楚刀具的开刃方式，以便参考。

在这里给大家再科普下一个东西。就是真刃口和假刃口。现在市面上很多测试的视频中的小刀非常锋利，削纸甚至砍十几个水瓶都没问题，而且价格非常便宜，这类机制的小刀大家要注意，其开的刃口基本上都是假的利刃，刃口其实就是这么一点点，一些强度不是很大的劈砍，效果确实不错，但是一旦遭到损伤，其崩刃的几率非常高，而且基本上是无法自行进行修复，其使用寿命是非常短的，所以建议有真正户外实用考虑的朋友，慎重挑选。当然如果只是为了炫耀，一些基础的测试的话，这个就不多说了，看每个人收藏的心态。
第四点、刀刃的硬度（Hardness）
这里谈的是刀刃的硬度，因为刀身一般更多的是对于整体结构强度的要求，对于韧性的要求更高，而刀刃作为直接接触面，硬度是一把刀具不可不评判的一点。

首先一把好的刀具必须要具备比较高的硬度，但是物极必反，在增加硬度的同时，刀刃本身在使用接触过程中内应力对于刀体的作用大小也不同，过硬的刀刃如大多数人所知，脆性比较大，可以砍硬物，但同时也容易产生不易修复的崩刃，卷刃现象。所以一把好的刀具，它的硬度既不能太高，同时也不能为了追求耐用，低得太多。目前世界范围内的刀具硬度一般控制在55-60HRC（洛氏硬度）之间，极少数的刀具会在匠人特殊的热处理工艺下达到61，甚至62.

在这里要说明，硬度要超过这个区间对于大多数刀具来说是非常容易的，为何要控制在这个区间内，是匠人们多年经验的结晶，是处于对刀体整体性能的考虑。
第五点、刀具的韧性（toughness）
这一点相比对于大多数刀友来说也不陌生。相比于硬度，这项伍运指标虽然没有具体的评判数值，但是它决定了这把刀的承受强度。韧性的好坏决定了这把刀具在使用过程中毁坏的难易程度。而这取决于刀的厚度、刃材分布均匀、钢材所决定。一把刀的厚度对于刀体的强度是最重要的首先，根据不同的用途，刀具的厚度一般在2.5-4cm和5-7cm这个区间的刀具居多。

通过这个也可以将刀具的用途分为轻度和重度这两个粗略的概念。当然在这里讨论的厚度是合适的厚度，太薄虽然比较容易开出锋利的刃口，并且也比较灵巧，但是相对这把刀就无法胜任大多数强度大的工作。当所需的刃口厚度比较大的话，势必会影响到刀刃的锋利度以及便携性，特别对于远途的爱好者来说，其就有些不适合了，所以各位若是要挑选刀具，一定要考虑实际的用途。

其次钢材整体成分的均匀也十分重要，一把杂质较多，成分驳杂的刀具在使用的过程中十分容易出现在承力点（大多数是手柄与刀条的连接部位）直接断裂的情况。最后是钢材的因素，这里呢无论是高碳钢，低碳钢，锰钢，硬度高或者硬度低的钢材，虽然硬度高的钢材脆性比较大，但是这个基本上是对于长度比较长的刀剑，像一些短直刀，猎刀类型的刀具，前两点的影响因素比较大。

第六点、抗腐蚀性与多功能性（Corrosion resistance and Multi function）
刀具的抗腐蚀性具体是体现在日常的防锈功能上，现代刀具一般均为碳素钢所制，而也没有存在完全不锈的钢材，所以刀具是否容易打理，不需要频繁的上油，也可以作为考量的标准，有些刀具会在刀刃表面做一层电镀或者氧化层来改善钢材的易锈问题。

而另一项多功能性就看个人的需要了，具体考量个人对于刀具的专一性和多功能性之间的选择。一般通过不同部位的不同开刃方式，刀背的锯齿，刀尖的形状让一把刀的不同部位具有不同的性能要求。

❼ 怎么区分菜刀的好坏啊

材质上，不锈钢刀容易操作、易仔明兆打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。

尽量选择可信任的品牌、质量好的刀具。

(7)刀小的指标扩展阅读

对于人数较少的家庭来说，利用率最高的是主厨刀、中式菜刀、水果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形，搭配砧板使用可精确地切菜、肉、水果槐贺等；当碰到坚硬的食材，如剁骨头时，中式菜刀可派上用场；水果刀可用来切较小的水果，以及给黄瓜、茄子等蔬菜削皮。

从卫生角度考虑，生熟食材应分开处理，所以也可念租用主厨刀来切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可备一把厨房剪刀，用来剪蔬菜根、鱼鳃和食品包装袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好帮手。

❽ 如何挑选合适的厨房刀具

当装饰新家时，就得考虑购买厨房刀具。菜刀是必不可少的。作为一把刀，最关键的指标是它是否锋利。大多数人的第一反应都是一样的。使刀子锋利并不难。初中物理告诉我们压力=压力/接触面积。如果你想让刀子锋利，只需把刀锋弄薄即可。同时，如果你想切断“对手”，你必须比对方更努力。

刀片应锋利、笔直且无缺口。首先，从用户的角度来看，厨房刀具的第一个要求必须是锋利，好的是持久锋利。菜刀的“速度”还取决于刀片的程度和柔软度。陶瓷刀的硬度通常比不锈钢刀高，但在使用过程中，用户经常发现它们不如不锈钢刀虚碧派快。这是因为由于材料的限制，陶瓷刀片的程度不慧慎能太小，否则会直接脆化，陶瓷刀具也有无腐蚀的优点。

❾ 衡量刀剑性能的指标有哪些

关于花纹剑的起源，可以追溯到春秋时欧冶子在龙泉铸的龙渊、泰阿、工布3把名剑。据《越绝书》记载，龙渊“状如登高山，临深渊”；泰阿“如流水之波”；工布“文若流水不绝”。这里说的高山、流水，其实指剑身上的花纹图案。这种花纹与某些雕刻或化学腐蚀造成的花纹完全不同，是经过极其复杂的锻炼、淬火自然形成的，磨之不去。传说中干将莫邪剑，“阳作龟文，阴作漫理”，说的也是剑身上的花纹。带有这种花纹的剑，现在被称为花纹剑。世界上著名的刀剑，如大马士刀、马来刀剑身上也带有某种花纹。花纹剑的质量为衡量工艺水平的一项重要指标。这也是花纹剑之所以为人们所青睐的原因。花纹剑是用两种含碳量不同的钢（铁）原料，经反复折叠锻打而成，含碳较高的颜色往往较深，含碳较低的颜色往往较淡，如此深淡相同，明暗相映，便构成了所谓的花纹。有的厂家所采用的“毛铁”，实际上就是一种含碳量较低的铁。一位行家告诉笔者，剑的花纹变化多端，采用的原料不同，打造的手法不同，形成的花纹效果相差甚远。选料要求两种材料的含碳量差距必须较大，但又不宜过大，否则易产生裂痕。在同等材料的情况下，锻打能决定花纹的形态和清晰度。叠打出的花纹如流水（水纹），团打出的花纹如云朵（云纹），往往10斤原料仅得1斤余花纹钢剑坯。锻打次数过多，花纹不够清晰，过少则花纹简单粗放，这一切全凭铸剑者的技艺和经验。