餐厅经营杠杆

⑴ 一个餐馆应该如何经营才能长久不衰

菜单的定时更新，如果你是自己下厨的话不便评说。但要是雇人上灶的话一定不要心疼工资，一分钱一分货。

⑵ 饭店经营管理知识

面对来势汹汹的社会餐馆，星级饭店该积极应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径？是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风？
而今，全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢？
探导经营特色，开发风味特色餐厅
从近年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对较好，而低星级饭店，属经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。
针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。
一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求
餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
二、注重培育餐饮品牌，增强自身实力
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。
三、做好会议、婚宴和重要接待大文章
星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。
“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。
四、扩大经营范围，减少运营费用,在连锁上动脑筋
许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。

⑶ 饭店的经营和管理

面对来势汹汹的社会餐馆，星级饭店该积极应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径？是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风？
而今，全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢？
探导经营特色，开发风味特色餐厅
从近年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对较好，而低星级饭店，属经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。
针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。
一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求
餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
二、注重培育餐饮品牌，增强自身实力
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。
三、做好会议、婚宴和重要接待大文章
星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。
“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。
四、扩大经营范围，减少运营费用,在连锁上动脑筋
许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。

⑷ 餐饮如何实施免费营销策略

但是，在你苦苦寻找一种出奇制胜的促销策略和方式时，你是否忽略了一种早就被我们熟知，却从未被我们重视的营销策略免费营销策略呢？
免费营销模式最成功和最初形成盈利模式的是在互联网领域，网络上的商家通过免费普惠了浏览者的同时也获得了很高的收益，比如，现在互联网上可以下载到几万款软件，很多优秀的软件累计的载次数可能超过千万次，但是付费使用软件的用户只占所有使用用户的0.5%，或更低，但是即使这样，提供商也可以依靠这0.5的付费用户获得丰厚的利润，同时使100%的使用者都满意。
1、副产品免费带动主产品销售
通常一件商品都需要花费一些另外的费用才能使用，比如，买汽车就需要在买汽油才能使用，买手机需要在买SIM卡和存入话费才能使用。
在餐饮行业内，送开胃小点、水果，或者是节假日的吉祥物、玩具等都是利用了这一策略的营销方式。
2、免费带出间接收费
餐饮店，特别是自助餐经营形式的餐厅可以采取这种方式，如一对情侣光顾，其中女性可以免除一定费用，这样就吸引了女性顾客，同时带来了消费能力强的男性顾客；或者对儿童免费，吸引来的自然是带着儿童的父母。
这种免费带出间接收费的策略关键是要设计出一套恰当的模式既要能吸引免费的顾客，同时也要能以此为突破口，吸引更多顾客或免费顾客进行其他消费。成功的模式必须润物无声地让免费顾客接受消费，而非使其产生上当受骗的感觉。现在很多采用此种免费策略的商家手段单一，方法僵硬，使消费者一眼识破计量，产生反感，因此效果不佳。
3、免费产生消费
这种免费策略是先免费提供商品，而后通过商品的副产品消费或提供的服务获利。这种模式最早出现在网络上，网络游戏免费注册，但是要玩的尽兴就要花钱；软件免费下载使用，但是高级功能要付费使用等。先免费提供商品，而后通过该商品在慢慢赚取利润，成为了现在商家常用的营销手段，而这种模式从线上移植到线下后，威力更加强大，而且较容易复制，如果创新得当，模式巧妙，应该会有意想不到的惊喜回报。
4、免费吸引人气
美国厕所大王在美国为市民免费提供几百个移动厕所，而后在卫生间墙壁上张贴广告，市民免费使用自然聚集非常多的眼球，使用者也理解商家的用心，很乐意接受这种形式。使用者、提供者、广告客户，三方皆大欢喜。
这种形式在B2C的市场模式下通过创新同样可以实现。百事可乐公司与电玩制作公司合作，推出了一款《百事超人》的游戏，作为购买饮料的附赠品或奖品免费送给顾客，年轻人在有趣的游戏中无形接收了各种百事可乐的广告信息。事后调查显示，这款免费游戏对百事可乐的品牌亲和力、知名度，产生了积极的影响与提高。
5、免费获得综合收益
采取免费营销的企业其思路必须要拓宽，要知道，不仅仅免费就是为了促销商品，如果那样将无法发挥免费的更大作用，其为企业所带来的价值也非常有限。其实免费还可以获得很多间接的收益，比如品牌知名度的提升、压制竞争对手、获得市场信息数据等。这样思考不仅扩大了免费的价值，同时扩宽了我们的思路，使实施方法更多样，更巧妙。
总之，免费作为一个具有极强包容力与扩张力的市场营销工具，只要我们思路够奇特，构思够新颖，就有机会以免费作为杠杆，开启市场的黄金之门。

⑸ 餐饮的营销策略是什么

观察一些知名品牌营销动作的背后实质，可以概括：营销=销量+口碑。

销量需要流量留存，而口碑直接与顾客满意度有关。

1、留客才是餐企持久发展的命脉

无论是麦当劳的手机自助点餐还是瑞幸咖啡的裂变分享，餐饮企业持续发展的核心就是“留客”！因此，单一的“流量”很难为餐企创造价值，而“流量变现”才是餐企需要关注的。“变现”的关键就在于“把客留住”。

能够快速转化会员的模式以前也分享过，在这儿就不多说了！而目前餐饮企业亟需解决的是“高流失率”。由于99%的餐企的留存后续动作都存在不同程度的缺失或缺陷，才让会员难以发挥预期的“消费带动力”。

因此，除了精准的标签化顾客画像，对顾客进行分层管理，还需要用差异化的营销政策激励不同消费特点的顾客。拿天财商龙会员营销管理系统举例，可根据消费金额和次数对会员进行分层，并可根据餐饮企业需求自定义管理顾客，让营销更有效。这样，配合标签化营销的精准及顾客全生命周期的管理，餐饮企业就可以用较低的营销成本实现较高的营销响应度。

2、用顾客满意度保证复购率

口碑在营销中是很重要的一方面，而现在的会员管理系统也都提供口碑评价这一功能模块。完善的评价功能、对顾客评价进行分析，让餐企可以从整体上掌握顾客对餐厅/菜品/服务/环境等方面的认知；将顾客评价及时发送至店长或服务员手机上，方便门店及时对顾客评价做出反映，用顾客关怀提升消费体验，为二次消费奠定良好基础。

3、会员营销，避免雷区

（1）把会员营销等同于会员管理，认为所有的会员权益设定后，顾客就会来，拉新的顾客就会成为营业额贡献。没有基础年度规划的会员数据管理，也就无法进行接下来的营销活动。

（2）很多企业做会员，既要储值金额非常漂亮，同时也要会员数据（通常理解为粉丝）非常好看。作为商场、街区、社区顾客属性会有不同，还受品类的影响，因此是先跑积分会员数据还是做扎实会员储值，这是需要在一开始品牌策略时就要规划好的。

（3）把粉丝等于会员的做法，是当下很多企业的通病。粉丝大多数通过营销动作来管理，而会员作为会再次来的组织成员，是需要一套体系来维持的，两者在管理上有本质的却别。

（4）很多企业把会员管理当作是市场部的工作，认为会员管理就是管理好会员，最后的结果是一些怨声载道，后勤举步维艰。最关键的问题，会员的推导一定是一把手工程。试想一下，你企业最宝贵的财富一个是员工，一个是会员（最忠实的顾客），还有什么理由轻易授权的呢。

关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。

⑹ 怎么经营餐饮店

餐饮生意难做，想要增加客户流量，你还需要这套营销方法

现在餐饮店难做，不少老板想搞一个活动来增添人气。但问题来了，活动怎么做？害怕优惠折扣不够，客户不来；又担心折扣太大，自己又亏本。

疫情还没有过去，经过前几个月的疫情影响，很多餐饮店没有坚持下来。包括一些大品牌连锁店，像肯德基、西贝、星巴克等，也都亏损严重。疫情好转，餐饮行业就开始了疯狂促销，来提升客流量。对于还在迷茫不知所措的餐饮店老板，接下来给大家分享如何运用秒杀活动来提升客流量。

一． 为何要做秒杀活动？

1. 增加产品的销售量

秒杀是一种营销工具，利用限时限量，先到先得的客户心理，刺激客户购买。现在也可以利用秒杀+优惠券的联动玩法，促进店铺销售量。

2. 增加店铺的客流量

秒杀可以利用低价产品，抢夺其他店铺的客户，起到拉新效果。餐饮行业客户流动性很大，因为客户每天只吃一家餐厅的饭会吃腻的，一般客户都会换着吃。如果别人家一直有新菜品，或者一直有新店开业，那么这个客户再次选择我们的可能性很小。所以秒杀活动也可以帮我们增加老客户的留存，要知道一个老客户要比新客户的价值大得多。

二． 如何做好秒杀活动？

1. 清楚秒杀活动的5个要素

秒杀时间；秒杀菜品；秒杀库存；秒杀条件；秒杀规则。

2. 了解秒杀的节奏

秒杀活动的节奏很重要，把握好活动促销的节奏，可以把秒杀活动效果最大化。根据第一次的活动效果，可以提前规划下一次的活动节奏，做到每个活动心中有数。清楚什么频率的活动节奏可以促动用户，留住用户，增加订单数。

3. 通过活动数据调整活动进程

活动的进行强调数据导向，秒杀活动尤其是。例如需要拉取每日菜品的售卖数据，看哪道卖得好，是否可以做为引流菜品，哪款菜品可以作为爆款。通过数据熟悉菜品，才能做到心中有数，做到优中取胜的效果。

4. 时刻关注竞品情况

自己的想法总是有限的，我们可以多参考相同竞品商家是怎么做促销的。同时同过与他们对比，可以知道自己的不足与优点，例如自己的菜品价格高，但分量比他们的足。扬长避短才能把秒杀活动做好。

肯德基的和麦当劳的早餐大战就是这样，上个月麦当劳推出的“超级早餐月”，每天早餐时间段都有特价商品，最便宜的汉堡豆浆组合只需要6元。

而肯德基也紧跟着推出了“WOOW早餐季”，早餐新会员0元购买汉堡或粥。

三． 秒杀活动具体怎么做？

1. 商品的选择

商品的选择要能够勾起用户的兴趣去关注秒杀，但注意秒杀不意味着只提供低价的商品，而应该适时拉动用户购买中高客单价商品，否则产品在用户心中的定位就会大打折扣。

举个例子，秒杀产品如果是饮料，能够勾起客户的兴趣秒杀吗？秒杀产品应该属于中高档产品，例如酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾等，当然要根据自己店铺的经营特点来定，这里只是举个例子。

2. 商品设置

商品设置分为价格设置和规格设置。

价格设置：通过设置商品的秒杀价和市场价，利用低价来吸引客户，秒杀价和市场价形成对比，刺激用户贪小便宜的心理，来提高消费者的抢购体验满意度。

规格设置：包含商品名称、商品图、库存等，库存设置要根据自己当日活动预期来定，太少的话，会出现瞬间秒杀，时间太短起不到秒杀宣传的效果，另外客户体验也不好。

然后再通过活动标语和活动封面图去营造促销氛围。例如肯德基的活动封面图就比较好，大红色为主题色，另外标题放大，比较醒目、深入人心。

3. 活动规则设置

活动规则要在秒杀列表页有介绍。例如肯德基活动页面的介绍，活动对象：新会员；活动时间6.8—6.21。我们要根据自己的活动情况来定，也可以增加类似“由于活动秒杀力度较大，每人每天仅限一次“的说明。

四． 秒杀活动该怎么执行？

秒杀活动制定好后，第一步是先要进行预热。秒杀活动是有开始时间限制的营销工具，一定要做好活动的预热和倒计时的工作，尤其是选择了相当不错的秒杀商品时，要提前两三天进行宣传，增加用户参与。

秒杀活动的宣传可以通过线上渠道，在微信群、朋友圈以及外卖平台，相对传播速度比较快。还可以通过线下发传单，在餐厅门口摆放KT板，吸引客户咨询。

通过以上介绍，感觉也挺麻烦的哈。不过不用担心，这里给大家推荐一个工具，就是小程序商城。以上活动设置都可以在小程序商城完成，可以直接把活动页面分享到微信群和朋友圈内，进行宣传。

另外小程序商城支持线上下单，线上交易。客户通过小程序下单，也支持外卖配送，方便快捷。现在开通小程序商城也比较简单，找一个第三方平台，几分钟就搞定，比如得有店、有赞、微盟等。

最主要的就是，通过小程序商城我们可以实时关注活动进程，例如库存还有多少、下单量有多少、销售额有多少。方便我们实时掌控活动进程，也方便我们进行调整。

做一场活动并不容易，明确创建秒杀活动的目的，把握秒杀活动的进程，及时做调整，顺利把活动做好，效果最大化。本文分享的只是整体的一个过程，因为千人千面，每个餐厅都有自己的风格、特色，要学会变通，根据自己的情况做好秒杀活动，为自己带来更多客户。

我是阿楠
让你“楠”以置信
好食材配上好方法
经营也就不过如此

⑺ 餐厅（小吃）怎样经营，管理，我想专业一点，需要看些什么

1、人生规划目标的能力。

具有自己人生规划目标的能力，对自己人生的定位很明确，最终目标是什么，目标进行分段和细化，并能制定出实施的计划，如:20岁、30岁、40岁。。。80岁、90岁、100岁；规划、经营、管理、实现自己的人生目标，让自己对社会的贡献最大化，是我们追求的最有意义目标。

2、具有权衡取舍的魄力和能力。

决策时，具有权衡取舍的魄力和能力。在瞬息万变市场的竞争中，有果断做出决策的能力，这是管理者们智慧与谋略及胆量的结晶。当作出决策时，要求管理者在一个目标与另一个目标之间有所取舍。"满意决策"是建立在以对现实条件的充分分析的基础上，选择一种风险较小、较为满意目标方案的决策，是现实性与先进性结合的明智之举。

3、具有计划管理的能力。

当人们要满足某种期望时，往往不计算将要付出的成本，常常凭心理感觉，有了大方案却没有小计划，干到哪里算哪里，因而付出了大的成本冲减了效益。管理者做出一切决策时，一定要先计划、后实施，因为世界在变，环境在变，人们的观念也在变，科学地运用计划管理，企业才可立足及长远发展。

4、具有建立和改进企业的管理

企业制度不在于多而在于精，精致到进入每个员工的心里，制度不仅是制约一般员工行为的，更不能被一些特权者们所利用；所以，企业是用制度来管理人的行为；同时，"信誉是金，承诺是负债"，企业制度中对员工的承诺一定兑现，制度适用于企业中的每一个人，员工们快乐地工作，有效率的制度是企业发展的关键。

5、具有管理信息的能力。

信息管理是企业管理活动的一项重要内容，信息只有及时准确地送到需要者的手中才能发挥作用，企业的管理系统越大，结构就越是复杂，对信息的渴求就越加强烈。任何一个组织要形成统一的意志，统一的步调，各要素之间必须能够准确快速地相互传递信息。管理者们对企业的有效控制和管理，都必须依靠来自组织内外的各种信息。信息，如同人才、原料和能源一样，视为企业生存发展的重要资源，是企业管理活动赖以展开的前提，一切管理活动都离不开信息，一切有效的管理都离不开信息的管理。

6、目标管理是一项基本的管理技能。

它通过划分组织目标与个人目标的方法，将许多关键的管理活动结合起来，实现全面、有效的管理方法和过程。目标管理是强调系统和整体管理，强调自主自控的管理，是面向未来的管理，是重绩效、重成果的管理。

7、具有概念技能。

运用这种技能，管理者必须能够将组织看作一个整体，理解各部分之间的关系，想像组织如何适应它所处的广泛的环境。这是一项非常重要的技能。

8、具有运用好"授权"这门管理

在竞争日趋激烈的今天，管理者们不能使自己陷于企业具体项目动作过程中的细节之中，尽可能地超越平常的吵吵闹闹，关注对未来的憧憬和远大的计划，通过授权有效地带领团队奔向目标。

9、具有比较项目的优劣的能力。

具有通过理财的分析，比较项目的优劣的能力。很多创业者或企业管理者没有能过理财分析进行经营决策，因项目盲目上马，导致企业资金周转的困难，经营运作陷入困境甚至于破产。

10、具有运用财务杠杆和确定支出的能力。

初创企业之时(制造业企业为主要)，创始人通常会遇到这样两类问题，第一，需要多少资金投入，以及形成多大的产量和销量，才可以使企业盈利；第二，在既定的资金需求金额下，自己出多少钱，再借入多少钱，能够使企业的经济价值最大。解决这两个问题的过程，就是企业管理者怎样确定企业杠杆支点的决策过程，支点确定的好，杠杆效益就越大。财务管理利用杠杆的目标是:在控制企业总风险的基础上，以较低的代价获得较高的收益。

11、具有阅读和分析财务报表的技术和能力。

是企业管理者们的一项基本功力，企业陷入财务大困境，非一日之事；财务衰败是个渐变的过程，可长可短，但所有迹象，无不清晰地呈现在财务报表上。企业管理者或投资者，如能通过阅读和分析财务报表，得出企业管理运作方面的明显缺陷，甚至发现潜在的隐患，及时做出判断和决策，实行相应的措施，将有效地防患于未然。

12、具有项目管理的能力。

项目管理是帮助企业处理需要跨领域解决的复杂问题，并实现更高的运营效率。企业经营运作之中，经常需要将大项目进行切割，通过项目管理，可大大地提高效率。

13、具备商务谈判的能力。

管理者的世界是张谈判桌，谈判行为是一项很复杂的人类交际行为，它伴随着谈判者的言语互动、行为互动和心理互动等多方面、多维度的错综交往。通过商务谈判所获得的效益，都是企业的纯利润，谈判是企业经营管理中重要的一个利润区。

14、具有处理企业危机的能力。

当企业面对与社会大众或顾客有关的重大事故，在处理这些重大事故时所采取的态度和决策，企业在面对危机时所采取的不同的态度和方法，对塑造良好的企业形象将会产生"差之毫厘，谬以千里"的效果。企业经营运作中的一个小小的意外或者事故就会迅速被扩大到全国、甚至更大的范围内，产生掩耳不及迅雷的恶化后果。

15、具有剖析自己和企业，超越自我的勇气和能力。

具有剖析自己和企业，超越自我的勇气和能力。把自己和企业适时地交给专业的咨询管理公司，通过专业一层层地剖析自己和企业，找出不足，并积极地解决问题，这需要相当的勇气，这也是一份自我挑战；

16、遵守职业道德。

遵守职业道德就如保护自己的生命一样重要，管理者必须具备这个能力。永远不要踏进道德这个"雷池"。管理不仅有伦理方面，还有道德方面，"道德与责任，永恒的困境"。人在任何时候，都不要透支自己的道德；企业为了获取自己的最大利益或超额利润，有些不惜逃避或违犯各种制度和规范。在全球一体化的经济背景之下，企业社会责任已经成为不可逆转的国际化潮流，企业社会责任不仅仅是评价企业道德高低的标准，同时也是企业进入国际市场的门槛。

17、具有将企业建设成学习型组织的能力。

"未来最成功的企业将是一种学习型组织--能够使各阶层所有成员全身投入，并持续不断地学习……企业未来唯一持久的竞争优势，就是具备比竞争对手更快学习的能力；通过不断地学习，使企业的资源融会贯通，吐故纳新，始终以崭新的形象，生机勃勃地面对多变的外界环境。"

18、具有良好的社会交往能力。

良好的人际关系，不仅能给人生带来快乐，而且能助人走向成功，社交能力是人类生存的重要能力。人以类聚，物以群分。现社会上成功的企业家多数是50后、60后的人，他们已渡过了创业、企业经营的原始阶段，有学历、有经验、有资源，要融入他们的圈子，就要具备他们的能力，广交朋友，舍得对自己投资，包括从内至外的，言谈举止、内涵方面的改变等。

19、好心态，成就大事业。

这是企业管理者必备的能力和素养。企业管理者是企业的心理核心，天下大任为己任，企业家们的责任任重而道远，稳定、良好的心态，这是个人平时修炼的结果。

20、身体健康，更需要管理。

身体健康，更需要管理，这是现代企业家们所应必备的一种能力。随着工作节奏的加快，生活方式的多元化，竞争日趋激烈，人们的心理承受能力日渐加重的缘故，健康状况呈下滑趋势，对自己健康状况的重新认识，把危险消除在萌芽状态，如何维护健康做一个正确的规划和引导，以达到保健、养生、延年益寿的效果，企业家个人对社会的价值是不同的，做好自身的健康管理，是对社会的一种贡献。

⑻ 饭店怎么计算营业保本呢

1、保本点的计算方法，在单个产品产销的条件下，重点掌握贡献毛益法计算原理，了解保本图的绘制原理及其所反映的特点；对于多品种产销条件下，掌握用销售比重为权数对各品种的贡献毛益率进行加权平均的综合贡献毛益率法的计算。2、保本点的运用：一是用于评价备选方案的可行性，掌握安全边际(率)，达到保本点的开工率指标的计算与运用；二是衡量保本点对利润能力的影响，掌握“销售利润(率)=安全边际量(率)＊单位产品贡献毛益(率)”公式的计算关系。3、影响保本点因素的分析。一是弄清影响保本点的因素，并区分其与保利点，利润，安全边际影响因素的差异；二是弄清各因素变动方向与保本点变动方向之间的关系。4、经营杠杆及其运用。一是经营杠杆的经济涵义，说明固定成本在其形成中的作用；二是经营杠杆的两种计算方法，特别是用基期贡献毛益除以基期利润的计算方法；三是经营杠杆在预测目标利润与实现目标利润所需销量变动率中的作用预测方法。

⑼ 饭店集团式的经营管理方式有哪些形式和优势

探导经营特色，开发风味特色餐厅
从近年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对较好，而低星级饭店，属经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。
针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。
一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求
餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
二、注重培育餐饮品牌，增强自身实力
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。
三、做好会议、婚宴和重要接待大文章
星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。
“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。
四、扩大经营范围，减少运营费用,在连锁上动脑筋
许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。

⑽ 如今餐饮业应该怎样度过萧条的局面

1、首先是市场的调整：
这种调整是以购买力的变化为基础的，顾客购买力的变化最终取决于企业效益和经营状况。在经济大衰退的时期，大部分企业的生存都会很困难，但是也会有一些特殊的行业顺风顺水，整个大环境下这些企业对餐饮经济的拉动作用是微乎其微的。因此，摸准市场购买力的变化，加强对市场价格机制的调整，采取反应速度最快、市场定位最准的手段对酒店的菜品价格进行调整，以应对市场变化，获得顾客的认同，赢得顾客的喜爱，扩大顾客群规模（市场规模），是酒店决策层要面对的首要经营战略问题。
2、是经营方向的调整：
我们倒不是说让餐饮企业集体转型，由高端经营中低端。而是让酒店在原来的经营主题上增加一些新的内容，让经营方向的调整以潜移默化的形式渐进式完成。主经营方向不变，但是内容可以做以调整。比如：原来经营高端官府菜的企业，可以创新一些新派官府菜文化和菜品，这样仅能满足顾客的口味变化需求，又可以通过稍微的价格调整适应市场消费能力（购买力）的变化，完成市场的转型，适应冰河时期企业生存的需要。
3、是经营策略的调整：
虽然国家出台了10万亿元的刺激经济计划，希望借此以拉动经济持续增长，给中国的经济发展注入强心剂。但是世界大环境的恶劣化使得这种救市手段很难让内需有效地扩大，毕竟，经济增长的规律是很难用经济杠杆人为的撬动并且长期有效地。
在此前提下，降低成本、扩大酒店的顾客群规模、拓展经营渠道和方向，提高酒店产品对顾客的吸纳力，是酒店制定经营策略调整时必须首先考虑的。降低经营成本当然有很多方式，比如采购成本控制，可以采用多家酒店联合大宗比价采购的形式，也可以到生产厂家建立直接采购通道；扩大顾客群规模则可以采取更多的方式：①、是采用网络营销的方式，比如开网络酒店（用111网络酒店系统）；②、通过VIP会员制度和优惠措施吸纳更多的潜在客户，拓展和扩大顾客群规模。③、利用手机短信营销平台和网店网页发布最新经营信息，将酒店的经营搞活。
4、强化技术更新，增强核心竞争力
餐饮行业技术更新的频度是很高的，一个好的菜品系列项目的寿命可能只有短短几个月时间，但是这些菜品项目在一个酒店老化，并不意味着在其他地方也已经老化。因此，餐饮企业开展“远交近攻”，和异地同类酒店之间建立技术合作关系，是降低更换厨师团队风险和技术更新成本的最佳选择。
传统的技术更新模式已经很落后，厨师大换班给酒店的经营带来很大的不利，但是不更新菜品就意味着死亡。如果能够保证厨房管理的稳定性，同时开辟“菜品更新流动厨房”，用菜品包装、厨师个人包装、菜品项目文化包装的形式来促进菜品的营销，才能使技术更新活动真正的起到搞活经营，为酒店创造效益的作用。这是新形势下餐饮行业资源重新整合的一个崭新模式，也是有利酒店经营，解决厨师生存发展问题的一个最佳模式。
5、树立品牌意识，创建符合品牌打造要求的现代科学管理机制
餐饮行业人员的流动性，人员组成素质的参差不起已经对餐饮品牌的发展产生严重的困扰，同时也对中餐的连锁加盟事业的拓展产生十分不利的影响。因为品牌的产品、经营管理模式、品牌理念、品牌文化和意识都是需要延续的，很多单店管理十分成功的餐饮企业，再开分店的时候就会遇到很多的问题：高层管理人才频频跳槽，企业员工没有归属感，工作没有主动性和责任心，遇到问题互相推诿踢皮球打太极，酒店没有活力------这些现象产生的主要原因就是没有一个很好的经营管理机制。
品牌要想获得很好的发展，企业要想有一个好的经营管理机制，必须从分配机制上入手。这一点在一些企业内部已经做了很有益的尝试，比如金狮麟酒店、贵和园酒店、千爱酒家等，这些企业通过内部股份制的改造，打造了良好的企业文化和理念系统，全员GSOP制度（又称全员持股制度），使得所有的员工在工作中有着极大的工作热情和责任心、义务感、归属感，只有这样，企业的命运和员工的命运才会捆绑起来，员工才会关注企业发展，才会用心做好每一个细节并持久的保持工作热情。员工有好的发展空间，有美好的前景和丰厚的收入，这是企业管理到达最高境界的必经途径。
把企业管理纳入规范化、良性化运转的轨道，打造一个著名的品牌，用顾客对品牌的信任度和知名度降低企业的营销成本，才是使企业寿命延长和持续发展的根本。否则，企业就会成为优秀人才的中转站，酒店很难获得良好的发展势头和发展潜力。
总之，在残酷的经济冰河期到来的时候，集中所有优势力量，争夺上游顾客资源，发展中端顾客群体，打造一个能够满足酒店经营管理和生存需要的营销体系，是餐饮企业安全度过冰河期并且顽强生存下来的最佳选择。